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杨欣

作品数：3 被引量：14H指数：2
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文基金：江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 3篇木瓜蛋白酶
  • 2篇凝胶
  • 2篇大豆蛋白
  • 1篇蛋白
  • 1篇凝固
  • 1篇凝乳
  • 1篇酶促
  • 1篇胶凝
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇氨酸
  • 1篇半胱氨酸
  • 1篇大豆
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白

机构

  • 3篇江南大学

作者

  • 3篇杨欣
  • 3篇钟芳
  • 3篇麻建国

传媒

  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇食品与生物技...
  • 1篇河南工业大学...

年份

  • 1篇2006
  • 2篇2005
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
半胱氨酸对酶促大豆蛋白凝乳的影响被引量：2
2005年
木瓜凝乳酶和木瓜蛋白酶具有促进大豆蛋白形成凝乳的作用,同时它们也是巯基蛋白酶.半胱氨酸可以激活这两种酶,而且还可以改善大豆蛋白的凝胶性.研究了半胱氨酸对酶促大豆蛋白凝胶的影响,对比了加有不同比例半胱氨酸和不加半胱氨酸体系形成凝乳过程的差异.结果表明,在木瓜凝乳酶大豆蛋白体系中,半胱氨酸对凝胶形成的辅助作用主要依靠稳定体系中的木瓜凝乳酶活力;而在木瓜蛋白酶大豆蛋白凝乳体系中,半胱氨酸不仅可以稳定体系中的酶活力,还可以和木瓜蛋白酶水解出的肽链发生作用,提高它们形成凝胶的能力.
杨欣钟芳麻建国
关键词：木瓜蛋白酶半胱氨酸凝乳
木瓜蛋白酶中主要组分凝固大豆蛋白的特性被引量：7
2005年
采用SP-Sepharose Fast Flow阳离子交换柱分离木瓜蛋白酶得到木瓜凝乳酶和木瓜蛋白酶,测定了两种酶在不同条件下凝固大豆蛋白质过程中体系粘弹性质的变化曲线和水解进程曲线.结果表明20℃下体系形成的凝胶比40℃下形成的稳定,而且体系在低温下形成凝胶所用的酶活力比高温下所用的低;木瓜凝乳酶-SPI体系比木瓜蛋白酶-SPI体系形成凝胶所需酶活力低,且最终形成凝胶强度高,说明木瓜凝乳酶促凝SPI效果比木瓜蛋白酶好.两种酶凝固大豆蛋白的机理和作用方式存在区别.
杨欣钟芳麻建国
关键词：大豆蛋白木瓜蛋白酶凝胶
木瓜蛋白酶促使大豆蛋白胶凝的研究——7S/11S比例对胶凝性质的影响被引量：6
2006年
适量的木瓜蛋白酶可以促使大豆分离蛋白形成凝胶。大豆分离蛋白的两种主要组分是7S和11S蛋白。本文就木瓜蛋白酶作用于大豆分离蛋白、7S和11S蛋白溶液形成凝胶过程的流变性质进行了研究。结果表明,酶的水解速度和凝胶的形成速度成正比。大豆分离蛋白中的7S和11S蛋白为形成酶促凝胶的关键组分,11S蛋白的浓度对凝胶的强度起决定作用,其他蛋白成分的存在会降低对7S和11S蛋白的有效酶活力。7S凝胶的δ值最小,弹性成分比例最大;11S凝胶的G′值最大,弹性最强。
杨欣钟芳麻建国
关键词：木瓜蛋白酶大豆分离蛋白凝胶
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