林艳云
- 作品数：14 被引量：39H指数：5
- 供职机构：福州大学至诚学院更多>>
- 发文基金：福建省教育厅资助项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学农业科学更多>>
- 胡萝卜风味酸奶粉的制备及其速溶特性研究被引量：8
- 2016年
- 以保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus Thermophilus)混合菌种发酵胡萝卜汁和牛奶的混合物制作酸奶,通过正交实验方法优化胡萝卜风味酸奶的最佳发酵工艺,而后采用低温冷冻干燥制得酸奶粉对其速溶特性进行研究。结果表明,胡萝卜风味酸奶的最佳配方为:接种量0.15%,蔗糖添加量7%,胡萝卜汁添加量15%(均为质量分数),发酵温度为42℃,发酵时间为6 h。速溶特性研究表明,在发酵后添加10%的麦芽糊精进行冷冻干燥得到酸奶粉,润湿下沉时间更短,说明其具备良好的速溶特性。此外,在冷冻前添加冷冻保护剂有助于改善胡萝卜风味酸奶粉的冲调性以及提高活菌数。
- 林艳云叶南慧陈琳
- 关键词：胡萝卜酸奶粉
- PTD-SOD对Na_2S_2O_4诱导的SH-SY5Y细胞损伤的保护和修复作用研究被引量：1
- 2013年
- 目的研究PTD-SOD对Na2S2O4诱导的SH-SY5Y细胞损伤的保护和修复作用。方法建立Na2S2O4诱导的SH-SY5Y细胞缺氧损伤模型,采用MTT法检测融合蛋白PTD-SOD对细胞存活率的影响,LDH释放分析检测PTD-SOD对细胞损伤后的保护作用及损伤后细胞内氧化与抗氧化水平的变化。结果对Na2S2O4诱导的SH-SY5Y细胞缺氧损伤,MTT活性检测、LDH分析及氧化与抗氧化水平分析都表明PTD-SOD能明显提高细胞存活率和细胞内抗氧化能力。结论PTD-SOD融合蛋白能保护Na2S2O4诱导缺氧损伤的SH-SY5Y细胞,具有抑制细胞死亡,改善损伤细胞内抗氧化能力。
- 叶南慧林艳云刘树滔饶平凡
- 关键词：融合蛋白自由基缺氧损伤人神经母细胞瘤细胞
- 果味希腊酸奶工艺研究被引量：7
- 2018年
- 该研究通过单因素试验分别考察了菌种添加量,发酵时间,发酵温度,蔗糖添加量,淡奶油添加量,果酱添加量,奶粉添加量等对果味希腊酸奶感官评定的影响,而后通过正交试验对发酵工艺进一步优化。以酸奶的色泽、乳清析出,爽滑度,粘稠度滋味和香气等作为感官评价指标。结果表明,果味希腊酸奶最优工艺为菌种添加量0.2%,发酵时间10h,蔗糖添加量5%,奶粉添加量3%,淡奶油添加量15%,果酱添加量7%。
- 苏蔚莹蔡舒轶薛雯婧李格王楚淇刘树滔林艳云
- 关键词：单因素试验正交实验
- 模式美拉德反应产物对面包制作工艺参数和品质的影响被引量：6
- 2020年
- 为了探讨模式美拉德反应产物对面包制作工艺及品质的影响,本文将该模式美拉德反应产物添加至面团中,并采用二次发酵法来制作面包,研究了不同比例的模式美拉德反应产物对面包醒发时间、比容、质构及水分迁移的影响,并从感官上对面包的品质进行了评价.实验结果表明,模式美拉德反应产物的添加量对面包制作工艺和品质有不同程度的影响,当添加量超过0.20%时,面包的基础发酵时间持续下降,比容不断上升;但添加量超过0.60%时,基础发酵时间趋于稳定,比容不再增加,此时添加或不添加模式美拉德反应产物,面包的二次发酵时间都基本不变.这说明适量添加美拉德反应产物能够增加面团的体积和面团含气量,或者能提高酵母的产气能力,使得面包的体积变大.当添加量为0.40%时,面包的感官评价最高,此时面包的硬度降低且弹性和回复性较好;与空白组相比,模式美拉德反应产物的添加比例为0.40%时,面包在储藏过程中始终具有较高的结合水和半结合水含量,其持水性最好.这些结果可从水分迁移的角度解释美拉德反应产物对面包制作工艺和品质的影响,可为模式美拉德反应产物在面包中的添加提供基础的依据.
- 林艳云尹乐陈林萍高晓露刘树滔饶平凡
- 关键词：面包水分迁移
- 蛋白转导域融合铜锌SOD的口服吸收效果及机理的研究
- 铜锌SOD在清除自由基方面起着重要作用.前期实验发现具有蛋白转导域(PTD)的融合蛋白PTD-SOD,口服灌胃对缺血再灌注,慢性肝炎和酒精肝等具有一定疗效.因此本文旨在探讨PTDSOD的口服吸收效果及机理.结果表明：口服...
- 刘树滔林艳云陈晓超丁伟饶平凡
- 关键词：口服吸收稳定性
- 重组人源Cu/Zn-SOD口服剂量的吸收
- 超氧化物歧化酶(SOD)能有效清除自由基,在抗氧化方面作用显著.本文旨在研究融合转导结构域的超氧化物歧化酶(PTD-SOD)的口服吸收效果及其机理.结果显示口服4h后对比空白组,SOD组小鼠不同剂量的脑、心、肝SOD酶活...
- 程欲林艳云刘树滔饶平凡
- 关键词：口服吸收
- 红曲米粉对面包制作工艺参数和品质的影响
- 2024年
- 为了探究红曲米粉对面包制作工艺参数和品质的影响,将红曲米粉添加至面包中,采用二次发酵法制备面包,研究不同比例的红曲米粉对面团发酵过程中发酵时间、pH、面包比容、水分、质构、感官评定及抗氧化能力的影响。结果表明,随着红曲米粉添加量的增加,面团第一次发酵时间增加(P<0.05),但当添加量小于2.00%时,无论添加或不添加红曲米粉,面团第二次发酵时间都趋于稳定(P>0.05)。适量添加红曲米粉对面团发酵过程pH的下降具有一定的促进作用,面包比容随着红曲米粉添加量的增加不断上升(P<0.05),这说明适量添加红曲米粉能够增加面团的体积及持气性能。与未添加红曲米粉的面包相比,红曲米粉能显著降低面包水分的丢失(P<0.05),提高面包的硬度(P<0.05)、面包的咀嚼性(P<0.05)及面包的弹性(P>0.05)。同时红曲面包的DPPH清除率、ABTS清除率、羟自由基清除率均高于未添加红曲米粉的面包,可见红曲能够有效提高面包的抗氧化能力。当红曲米粉添加量为0.5%时,面包感官评分最高,此时面包在外观、质感、气味、口感、组织形态等方面都表现良好。
- 林艳云孙艾嘉
- 关键词：面包红曲米粉工艺参数
- 真菌菌体直接PCR扩增的方法研究被引量：2
- 2018年
- 真菌属于真核微生物,它种类繁多,与人类的健康密切相关,同时某些真菌还能被安全地利用于食品生产和生物化工领域。真菌分子生物学研究是微生物研究的一个重要领域,但由于真菌的细胞壁结构特殊,抗逆性强,使得真菌的核酸提取尤其困难。为实现对真菌基因组的快速提取与扩增,本研究尝试利用市售常见的细胞裂解液对4种典型真菌的细胞进行破壁处理,然后直接使用PCR技术实现对真菌基因组的快速扩增。结果显示黑曲霉513.88(Aspergillus niger 513.88)和里氏木霉(Trichoderma reesei)这两种重要的真菌可以使用细胞裂解液处理后实现直接PCR扩增。
- 林艳云陈忆婷黄晓明林峻
- 关键词：裂解
- 正交试验优化红枣姜撞奶加工工艺
- 2023年
- 为开发兼具红枣、生姜味的新型姜撞奶,以红枣、生姜汁、牛奶为主要原料,添加适量红糖、奶粉,以感官评分及凝固时间为指标,通过单因素及正交试验优化红枣姜撞奶加工工艺。结果表明:红枣姜撞奶的优化配方为姜与水的比例为1∶2,姜汁添加量4%,红糖添加量6%,红枣添加量6%,奶粉添加量8%,冲浆温度75℃,此工艺感官评定分数为84.9分,凝固时间为(3.4±0.2)min,持水力为(10.95±2.36)%,酸度为(23.91±0.48)°T,菌落总数为3.0×10^(2) CFU·mL~(-1), DPPH自由基清除率为(60.29±4.02)%。
- 林艳云赖聪颖
- 关键词：红枣正交试验
- 口服PTD-SOD对大鼠局灶性脑缺血再灌注损伤的保护作用被引量：7
- 2011年
- 目的探讨口服灌胃PTD-SOD对大鼠局灶性脑缺血再灌注(cerebral ischemia-reperfusion,CIR)引起的脑损伤的保护作用及机制。方法采用线栓法制作大鼠大脑中动脉闭塞再灌注模型(middle cerebral artery occlusion,MCAO),缺血2 h,再灌注24 h。于缺血前一周开始灌胃给予PTD-SOD 10,20,40 mg.kg-1,2次.d-1。对术后MCAO大鼠进行神经行为学特性观察并评分;TTC染色法测量大鼠脑梗死面积;生化法检测大鼠脑组织匀浆中SOD、GSH-Px、CAT的活力和MDA、NO的含量。HE染色观察大鼠脑组织病理改变。结果 PTD-SOD可明显改善大鼠神经行为,减少脑梗死面积,提高脑内SOD、GSH-Px、CAT的活性,降低脑组织中MDA及NO含量,减轻脑组织病理改变(P<0.05或P<0.01)。结论 PTD-SOD可减轻CIR神经细胞损伤,其机制可能与其能抗自由基损伤,减轻NO神经毒性有关。
- 叶南慧林艳云刘树滔饶平凡
- 关键词：蛋白转导域超氧化物歧化酶缺血再灌注
