柯虹乔
- 作品数：3 被引量：15H指数：3
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 酶解金枪鱼头蛋白制备抗氧化活性肽的研究
- 金枪鱼是名贵海洋鱼类,大多作为罐头加工或制作生鱼片,加工过程中产生的下脚料鱼头、内脏,鱼骨和鱼皮等约占总重量的50％～70％。金枪鱼头蛋白含量丰富,营养价值高,是一种优质的蛋白源,是开发功能食品的优质原料。
本论文...
- 柯虹乔
- 关键词：抗氧化肽蛋白制备功能食品酶解工艺
- 酶解金枪鱼头蛋白制备羟基自由基清除物的研究被引量：3
- 2011年
- 用5种蛋白酶(木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、typsin、pepsin以及Alcalase 2.4L)分别酶解金枪鱼头蛋白,以羟基自由基清除率为指标,筛选出羟基自由基清除力最强的是Alcalase 2.4L的酶解液,通过响应面试验优化Alcalase2.4L最佳酶解条件为:酶解时间340 min,酶解温度54℃,加酶量0.38%,该条件下酶解液的羟基自由基清除率最佳,为63.67%。
- 柯虹乔杨萍洪鹏志
- 关键词：酶解抗氧化羟基自由基
- 大眼金枪鱼头蛋白酶解物1ku超滤组分的抗氧化活性及其理化性质被引量：5
- 2012年
- 研究大眼金枪鱼头蛋白酶解物1 ku超滤组分体外的还原力、自由基清除能力及对衰老小鼠体内抗氧化能力的影响,分析1 ku超滤组分的一般成分、氨基酸组成及分子量分布,为进一步分离纯化金枪鱼头抗氧化肽提供基础。体外结果显示,1 ku超滤组分对羟基自由基、超氧阴离子和DPPH自由基的清除活性随浓度的增加而增强,IC50分别为1.38、0.73与0.93mg/mL,还原力也随浓度的增加而增大,在浓度为12.5 mg/mL时为0.763;体内结果显示,灌胃30 mg/kg的1 ku超滤组分连续42 d,D-半乳糖致衰老小鼠肝组织的超氧化物歧化酶（SOD）活性、肝组织和血清的谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）活性显著提高（P〈0.05）,血清丙二醛（MDA）含量显著降低（P〈0.01）;理化分析结果显示,1 ku超滤组分（干基计）蛋白质含量为96.40%,脂肪0.11%,灰分4.86%,疏水性氨基酸占氨基酸总量的35.8%,活性组分分子量在1 802~2 519 u和422~922 u。
- 杨萍柯虹乔章超桦洪鹏志
- 关键词：大眼金枪鱼鱼头酶解物超滤抗氧化活性
