潘珂
- 作品数：8 被引量：126H指数：3
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技厅资助项目广东省教育厅科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 腐乳后发酵过程大豆异黄酮含量与存在形式的研究被引量：16
- 2004年
- 研 究 了 腐 乳 恒 温 后 发 酵 不 同 时 期 大 豆 异 黄 酮 的 存 在 形 式 与 含 量 的 变 化 ,找 出 其 变 化 规 律 ,以 指 导 生 产 实 践 。
- 龚丽郝淑贤潘珂陈永泉刘欣
- 关键词：腐乳后发酵大豆异黄酮
- 马蹄粉厂废水有效利用研究被引量：3
- 2004年
- 利用马蹄粉厂采集的产粉废水为原料,通过浓缩来生产马蹄汁。着重研究了马蹄废水的浓缩倍数、浓缩方法、风味保持方法及防褐变方法等各生产工艺。实验表明,先将产粉废水在4500r/min下离心10min,将不溶物除去,加入0.02%柠檬酸,然后在80℃下浓缩10倍,再离心(4500r/min、10min),除去浓缩过程中产生的沉淀,可以得到色泽淡黄、风味清香的马蹄汁。
- 周爱梅刘欣潘珂薛想宁冯秀冰
- 关键词：马蹄汁风味废液回收工艺
- 利用马蹄粉厂废水生产马蹄汁风味饮料的研究被引量：3
- 2004年
- 研究了利用马蹄粉厂制粉废水生产马蹄汁饮料的工艺,对影响产品色泽、澄清度、风味的因素进行了探讨。实验表明最佳生产工艺为:将经浓缩的产粉废水离心除沉淀,在100℃下加热3min,经过滤,调节马蹄汁的糖酸比(每100mL的马蹄汁加入1.0g白糖和0.2g碳酸氢钠),在93℃杀菌3min,可制成色泽淡黄、风味浓郁的马蹄汁饮料,其品质与由鲜马蹄加工的饮料相当。
- 潘珂刘欣周爱梅苏国秦冯秀冰
- 关键词：废水饮料
- 从微生物中提取的天然防腐剂
- 2002年
- 本文介绍了微生物产生的各种天然防腐剂的抑菌作用，阐述了微生物天然防腐剂的应用及前景。
- 潘珂周爱梅等
- 关键词：微生物天然防腐剂抑菌物质食品
- 两种蛋白类添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的改良被引量：46
- 2005年
- 通过检测鱼糜凝胶的质构及微观结构,研究了鸡蛋清蛋白和谷朊粉两种蛋白类添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响,并采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对相关作用机理进行分析.结果表明:这两类添加剂可明显提高鳙鱼鱼糜的凝胶特性,使其形成致密、均匀的凝胶网络结构,且浓度越大,作用越强;鸡蛋清蛋白还可增加鳙鱼鱼糜凝胶的白度,但谷朊粉则使白度降低.SDS-PAGE实验表明,鸡蛋清蛋白和谷朊粉对鳙鱼鱼糜凝胶肌球蛋白重链(MHC)带的强度影响不大.
- 周爱梅曾庆孝刘欣Soottawat Benjakul潘珂
- 关键词：谷朊粉鳙鱼鱼糜凝胶特性
- 罗非鱼鱼糜抗冻性能及凝胶特性改良的研究
- 潘珂
- 用于鳙鱼冷冻鱼糜的抗冻剂及其应用
- 本发明涉及到一种防冻剂，特别涉及鳙鱼鱼糜冻藏过程防止蛋白质变性的抗冻剂。本发明提供的抗冻剂为乳酸钠，它具有保持食品水分，同时它还能增强肉类制品风味、抑制微生物生长。在鳙鱼冷冻鱼糜生产中将鲜鳙鱼击毙、洗净、去头和内脏、切片...
- 周爱梅黄文华潘珂刘欣
- 文献传递
- 几种添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：60
- 2004年
- 研究了抗坏血酸、半胱氨酸两种还原剂及乳酸钙、葡萄糖酸钙两种钙盐对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响,检测指标包括破断强度、凹陷深度、凝胶强度、持水性和白度,并采用电镜扫描观察凝胶的微观结构,同时采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析相关机理。结果表明,这四种物质都可显著提高鳙鱼鱼糜的凝胶能力,其最适添加浓度依次为0.05%、0.1%、0.1%、0.05%,相应的鱼糜凝胶强度依次为917.8、893.3、851.9和679.9g·cm,分别是对照样的1.97、1.92、1.77和1.42倍;在颜色和白度方面,四种物质对鳙鱼鱼糜凝胶都不会产生不利影响。SDS-PAGE分析表明,四种物质对肌球蛋白重链没有影响,而电镜分析表明四种物质都可促进鳙鱼鱼糜形成比较致密、均匀的凝胶网络结构。以上结果说明四种物质都是鳙鱼鱼糜的良好品质改良剂,可在实际生产中推广应用。
- 周爱梅潘珂黄文华刘欣陈永泉
- 关键词：添加剂鳙鱼鱼糜凝胶特性钙盐
