王杰
- 作品数：18 被引量：89H指数：7
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学医药卫生更多>>
- 中国挂面理化和烹调特性研究被引量：10
- 2015年
- 为了解中国商品挂面的质量现状,在全国范围内采集39家大型挂面生产企业挂面样品99份,其中,普通挂面60份,鸡蛋挂面23份,荞麦挂面16份,测定其理化和质构特性,分析挂面产品质量及种类间质量性状的差异。结果表明,普通挂面、鸡蛋挂面和荞麦挂面质量性状变异系数均较大,表明不同企业生产的挂面质量存在较大差异。普通挂面和鸡蛋挂面质量无显著差异。荞麦挂面色泽暗红,灰分、蛋白质含量较高,湿面筋含量、最大弯曲度和色泽均匀性显著低于普通挂面和鸡蛋挂面。3种挂面的烹调时间、吸水率无显著差异;而荞麦挂面的烹调损失显著高于其他2种挂面,且煮后面条的硬度、黏聚性、咀嚼性和回复性显著低于其他2种挂面。荞麦挂面灰分含量、色泽L*值的变异程度明显高于普通挂面和鸡蛋挂面。
- 刘锐张影全张波邢亚楠王杰卢洋洋魏益民
- 关键词：挂面理化特性质构特性
- 一种修块器
- 本实用新型公开了一种修块器，为解决现有修块器在进行修块时存在的安全问题而设计。该修块器包括：夹持部，用于夹持待修块件；握持部；隔挡件，用于将所述夹持部的周部空间与所述握持部的周部空间隔开。本实用新型提供的修块器具有隔挡件...
- 戴小枫张丹丹桂月晶孔志强陈捷胤包郁明王杰
- 隧道式烘房挂面干燥工艺特征分析被引量：8
- 2014年
- 为了解隧道式烘房挂面干燥温度、相对湿度以及挂面水分含量的动态变化,确定工艺参数及其关键控制点。采用179A-TH智能温度湿度记录仪在线监测隧道式烘房挂面干燥过程的温度和相对湿度;测定挂面的水分含量,绘制干燥脱水曲线。结果显示,隧道式烘房挂面干燥温度呈现近似抛物线的形式,相对湿度随着挂面干燥时间不断降低;烘房不同空间位置(上、中、下及左、中、右)的温度和相对湿度存在显著性差异(P<0.05);三次多项式回归方程对挂面干燥脱水曲线的拟合效果最好(R2=0.999 4)。结果认为,隧道式烘房挂面干燥工艺参数符合挂面干燥工艺技术规程;三次多项式回归方程-数学模型对实现挂面干燥工艺标准化和自动化有重要的指导意义。
- 王杰张影全刘锐张波魏益民
- 关键词：挂面温度相对湿度在线监测
- 一种封口膜切割装置
- 本实用新型公开了一种封口膜切割装置，涉及切割设备技术领域。该封口膜切割装置包括：支座；转轴，封口膜卷可经所述转轴转动的支承于所述支座上；第一切割件，用于当所述封口膜卷自其端头起拉出时将所述封口膜切分，并且所述第一切割件的...
- 戴小枫张丹丹桂月晶孔志强陈捷胤包郁明王杰
- 挂面干燥动力学研究被引量：6
- 2020年
- 干燥是挂面生产的重要工艺过程。优化干燥工艺是干燥过程研究的重要内容,其理论依据是对挂面干燥动力学的深刻认识。根据挂面干燥工艺目标要求,以可自主设计温度、相对湿度,在线控制干燥条件,监测干燥过程物料水分状态和迁移轨迹的食品水分分析技术平台为工具;采用压延和挤压技术制作挂面样品;基于挂面干燥动力学和热力学的基本概念,用递进思维的方法,研究挂面干燥特性和干燥过程控制技术。系统分析了挂面的干燥特性、热能利用效率、工艺控制技术等;讨论干燥工艺、设备和操作参数的合理性;为干燥过程控制的合理性、智能化以及工业设计提供参考。
- 魏益民王振华王振华于晓磊武亮王杰张影全张波李明
- 关键词：挂面水分状态水分迁移干燥动力学
- 怎样更好地认识挂面的干燥过程
- 挂面干燥工艺是挂面生产的重要环节之一。最佳的挂面干燥工艺或操作参数要求:满足产能要求,保障产品质量,降低干燥能耗。挂面属于多孔介质材料,加之挂面干燥工艺和设备的设计缺少相应的标准,干燥过程操作参数缺少有科学依据的规范,再...
- 魏益民王振华于晓磊武亮王杰张波张影全李明
- 关键词：挂面含水率水分状态水分运移
- 挂面的干燥特性及其与干燥条件的关系被引量：21
- 2017年
- 为研究挂面的干燥特性,以及干燥特性与干燥条件(温度和相对湿度)的关系,本文采用在线自动记录的实验室食品水分分析技术平台,研究不同温度(30,40,50℃)和相对湿度(65%,75%,85%)条件下挂面的干燥特性,以及干燥条件对挂面干燥过程的影响。试验结果表明,利用实验室食品水分分析技术平台,可实现在线高频次测定挂面的含水率,获得精确的挂面干燥曲线和干燥速率曲线,发现初始干燥阶段较高的相对湿度对挂面干燥工艺的重要性。利用该平台采集的密集试验数据表明,挂面干燥工艺在实践上划分为3段控制有其理论依据。干燥介质温度越高,相对湿度越低,挂面的干燥速率越大。在干燥初始阶段(0~30 min),挂面干燥速率并非随着温度的升高而增大。在相对湿度为65%和75%的条件下,50℃的干燥速率反而小于30℃和40℃。相对湿度对挂面干燥过程的影响大于温度的影响。由于干燥室内的温度和相对湿度之间存在指数关系,因此干燥过程的工艺参数设计应同时考虑温度和相对湿度的综合影响。
- 魏益民王杰张影全张波刘锐王振华
- 关键词：挂面温度相对湿度干燥速率
- 北京超市挂面食品的供给特征与趋势分析被引量：7
- 2014年
- 研究北京超市挂面的品牌、种类、包装和价格特征,以及前3个要素对价格的影响,分析北京市场挂面供给的变化趋势。采用配额抽样与简单随机抽样相结合的抽样方法,2012年10月调查了北京市区及郊县108家大中型超市挂面的供给特征,并与2010年的调查结果进行比对分析。结果表明:挂面品牌数量为94个,部分全国性品牌占有较大市场份额。北京地区挂面平均价格估计为5.79元/500g,产品主要价格区间为4~6元/500g;与2010年相比,挂面价格显著提高,高档挂面的市场比例明显增加。挂面种类仍以普通挂面为主,其次为鸡蛋挂面和杂粮蔬菜类挂面;包装形式以"圆筒纸包装"为主,"盒装"比例明显增加。挂面种类和包装形式对价格均有显著影响,儿童挂面价格显著高于其他挂面,包装精美的挂面价格较高。品牌优势对产品价格的影响并不显著;而知名品牌的产品系列较多,价格区间较广。挂面品牌数量增加,强势品牌逐渐凸显;产品价格显著提高,品牌竞争从低端市场转向中高端市场;挂面种类和包装形式对价格有显著影响。
- 刘锐邢亚楠张影全张波卢洋洋王杰魏益民
- 关键词：挂面
- 不同种类商品挂面感官质量与质构特性分析
- 为了解中国不同种类商品挂面的质量状况,本研究采集全国39家大型挂面生产企业的99种商品挂面,其中普通挂面60份,鸡蛋挂面23份,荞麦挂面16份,测定其质构特性和感官质量,分析不同种类挂面的质量性状分布、差异及相关性.结果...
- 刘锐邢亚楠魏益民王杰卢洋洋张影全张波
- 关键词：感官质量质构特性色泽
- 挂面干燥特性及其与干燥条件的关系
- 为研究挂面的干燥特性及其与干燥条件的关系,采用实验室食品水分分析技术平台,研究不同温度(30℃、40℃、50℃)和相对湿度(65%、75%、85%)对挂面干燥过程的影响。试验结果显示,温度越高,挂面的干燥速率越快,平衡含...
- 魏益民王杰张影全张波刘锐王振华
- 关键词：挂面温度相对湿度干燥速率
