裴颖
- 作品数：12 被引量：123H指数：7
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项四川省科技计划项目四川省软科学研究计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理生物学更多>>
- 电子束和γ射线辐照对素鸡杀菌效果及氧化效应的影响被引量：18
- 2013年
- 为探明电子束和γ射线辐照效应差异,以素鸡为原材料,研究两种辐照处理对素鸡的杀菌效果及其引起的氧化效应。采用平板计数法测定辐照素鸡中的菌落总数,通过D10值表征两种辐照形式的杀菌效果;通过测定辐照素鸡的硫代巴比妥酸反应产物(TBARs)值反映两种辐照处理引起的氧化效应。结果显示:γ射线辐照对素鸡菌落总数的D10值为0.43kGy,电子束辐照的D10值为0.48kGy,两者差异不显著(P≥0.05)。经辐照处理后素鸡的TBARs值随贮藏时间增加而升高,γ射线辐照处理增加了素鸡在贮藏期中的氧化效应,而电子束辐照却减缓了这一氧化效应。电子束辐照引起的氧化效应小于等量γ射线辐照引起的氧化效应。综上所述,电子束和γ射线辐照处理对素鸡的杀菌效果无显著差异;电子束辐照在引起素鸡氧化效应方面则低于γ射线辐照。
- 贾倩李淑荣高美须王志东裴颖尚颐斌邓文敏
- 关键词：辐照电子束Γ射线
- 辐照对泡椒凤爪感官品质的影响被引量：28
- 2010年
- 辐照可以有效的控制泡椒凤爪中的乳酸菌含量,从而延长其货架期。本文根据相关的标准和调研,以色泽及形态(权重30%)、香气(权重30%)、质地及滋味(权重40%)为评价指标,制定了泡椒凤爪的感官分析标准,并用此标准对辐照处理后的泡椒凤爪进行了感官品质分析。结果表明贮藏3d后的3、5、8、12kGy辐照的样品,其感官评价结果与对照相比无显著差异,辐照剂量为10 kGy的样品感官评价结果还显著优于对照组。贮藏11d后,样品的感官品质也未降低。由此得出结论:辐照不会影响泡椒凤爪的感官品质,适当剂量的辐照还有助于提高泡椒凤爪的被接受程度。
- 高美须李淑荣裴颖邓文敏姜秀杰陈勋黄敏陈浩王志东
- 关键词：泡椒凤爪辐照感官品质
- 电子束辐照对透明质酸功能及结构特性的影响
- 2012年
- 为了探讨电子束辐照对透明质酸功能及结构特性的影响,选择5、10、20、40、80、100和150kGy的电子束辐照固体透明质酸,测定透明质酸辐照前后分子量、特性粘度、pH值、抗氧化性、紫外光谱、红外光谱、电镜图片的变化.结果表明,辐照降低透明质酸的分子量、特性粘度、pH值;透明质酸在辐照前后的吸收特征峰没有显著的改变,吸收强度增强;透明质酸形状随着辐照剂量的升高,由块状逐渐变成颗粒状;透明质酸对DPPH.自由基的清除作用和还原力随着辐照剂量的增大逐渐增强.电子束辐照对透明质酸分子结构和功能有一定的影响,但对其一级结构没有影响.
- 邹朝晖王强邓钢桥范蓓李淑荣王志东谢洪科裴颖张乐平
- 关键词：透明质酸电子束辐照
- 电子束辐照对素鸡杀菌效果及品质特性影响的研究被引量：11
- 2012年
- 以素鸡为试验对象,研究电子束辐照对素鸡杀菌效果及其营养品质和感官品质的影响。结果表明,电子束辐照对素鸡的杀菌效果显著,D10=0.48kGy;8.8kGy以下电子束辐照对素鸡蛋白质、脂肪、脂肪酸、氨基酸的影响在5%水平上差异不显著,在水分含量方面差异显著;经8.8kGy电子束辐照处理的素鸡与对照素鸡相比,其感官品质未呈现显著差异。综合考虑,2.4kGy电子束辐照处理可以有效控制素鸡中的细菌而不影响其营养和感官品质,其货架期可达8d;电子束辐照素鸡的最高耐受剂量至少为8.8kGy。
- 贾倩李淑荣高美须王志东裴颖邓文敏
- 关键词：电子束辐照杀菌素鸡
- 高活性β-葡萄糖苷酶丹贝发酵工艺研究被引量：3
- 2012年
- 本文以大豆为原料,少孢根霉为发酵菌株,在研究蒸煮时间、接种量和发酵时间3个单因素条件对丹贝中β-葡萄糖苷酶活性影响的基础上,应用Box-behnken中心组合实验方法,以β-葡萄糖苷酶活性为响应值,进一步优化丹贝的生产工艺,结果表明:蒸煮时间为20min,接种量为1.50%,发酵时间为36h的条件下β-葡萄糖苷酶活性最高,为345.63U,这可为丹贝的工业化生产提供一定的理论依据。
- 周思静裴颖高美须李淑荣王志东范蓓
- 关键词：丹贝少孢根霉
- 一种鉴定辐照黑豆的方法
- 本发明公开了一种鉴定辐照黑豆的方法。该鉴定辐照黑豆的方法，包括如下步骤：对黑豆样品进行检测，若其中含有8-十七烯和1，7-十六烷二烯，则所述黑豆样品为辐照黑豆，若其中不含有8-十七烯和1，7-十六烷二烯，则所述黑豆样品可...
- 李淑荣王志东范蓓高美须裴颖朱捷王锋李庆鹏
- 文献传递
- 电子束辐照对冷鲜猪肉品质的影响被引量：13
- 2013年
- 以冷鲜猪肉为试验对象,研究电子束辐照对冷鲜肉品质的影响。采用不同剂量电子束(0、2.0、3.8、6.2、8.3、10.5 kGy)辐照肥瘦比为1∶6的冷鲜肉,测定冷鲜肉的蛋白质与粗脂肪含量的变化;研究了冷鲜肉的TBARS值、过氧化值、双烯值的变化,分析冷藏过程中猪肉氧化程度的变化,并进行色度及感官的测定。结果表明:经电子束处理后,冷鲜肉的蛋白、粗脂肪含量没有明显变化;冷鲜肉的TBARS值、过氧化值有增加,总双烯值有一定程度的增加;3.8、6.2 kGy剂量组在贮藏期内色泽好;不同剂量电子束处理,对冷鲜猪肉感官品质无显著影响。综合考虑:经过4～6 kGy电子束处理能有效延长冷鲜肉保质期,并对其品质无明显影响。
- 尚颐斌高美须李淑荣裴颖王志东
- 关键词：电子束冷鲜肉
- 丹贝营养成分的研究被引量：10
- 2013年
- 对丹贝中的营养成分进行了测定,结果表明,丹贝中的蛋白质、脂肪、灰分、还原糖、膳食纤维的含量分别为48.20%、17.26%、3.72%、9.64%、17.38%。与大豆中脂肪酸相比,丹贝中的不饱和脂肪酸、必需脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸的含量均显著性增加,分别增加了5.52、6.01、4.68倍。因此丹贝不仅是一种营养含量丰富的食品,更是一种很好的功能性食品。
- 周思静李淑荣王志东高美须裴颖
- 关键词：丹贝营养分析氨基酸脂肪酸
- 一种不添加水的卤肉制作方法
- 本发明公开了一种不添加水卤肉的制作方法，由以下步骤组成：选用肥瘦适宜的畜禽肉，清洗、修整后放入添加花椒、红辣椒的炒锅内，炒制使畜禽肉析水，之后转入卤锅小火卤制、调味，最后摊晾、包装检测入库。用本发明在制作卤肉的过程中不添...
- 马奇祥戴小枫王振宇张德权张泓丁楷胡宏海陈捷胤裴颖陈丽左惠心高远李欣张春江黄峰张雪
- 文献传递
- 一种不添加水的卤肉制作方法
- 本发明公开了一种不添加水卤肉的制作方法，由以下步骤组成：选用肥瘦适宜的畜禽肉，清洗、修整后放入添加花椒、红辣椒的炒锅内，炒制使畜禽肉析水，之后转入卤锅小火卤制、调味，最后摊晾、包装检测入库。用本发明在制作卤肉的过程中不添...
- 马奇祥戴小枫王振宇张德权张泓丁楷胡宏海陈捷胤裴颖陈丽左惠心高远李欣张春江黄峰张雪
- 文献传递
