郝梦甄
- 作品数：5 被引量：42H指数：3
- 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压处理对海参体壁粗酶活性的影响被引量：3
- 2013年
- 以鲜活海参体壁为原料,提取粗酶,研究超高压处理对酶活的影响。以超高压处理的压力、时间和温度为主要研究因素,优化超高压钝化海参粗酶的条件。结果表明：15℃、不同压力处理10min,在150~250MPa压力范围内,随着压力的升高,海参粗酶被激活,250MPa时酶活力最高,为处理前酶活的100.78%;随后开始下降,600MPa时酶活力降至处理前的24.22%。通过正交实验优化超高压钝化海参体壁粗酶的最优工艺参数为：压力600MPa,时间30min,温度45℃,在此条件下处理得到的粗酶酶活为处理前的19.11%。超高压直接处理鲜海参后,提取其体壁粗酶测得酶活为处理前的28.43%。因此,利用超高压技术能有效钝化与海参自溶有关的酶活力。
- 郝梦甄胡志和肖学勇
- 关键词：超高压技术海参
- 超高压处理对海参污染副溶血弧菌及细菌的影响被引量：2
- 2013年
- 研究超高压处理对海参中主要致病菌——副溶血弧菌及细菌总数的杀灭作用。以压力、时间及温度为主要因素,分别利用正交试验设计和响应面试验设计优化超高压杀灭副溶血弧菌及海参超高压灭菌的最佳工艺条件。结果表明:50℃条件下,150MPa、3min及45℃条件下,150MPa、5min能将细菌浓度为104、105、106、107、108CFU/mL的副溶血弧菌全部杀灭;利用Design-Expert软件分析超高压处理使海参无菌的最优条件为300.72MPa、30.7min、55.16℃,灭活率预测值为98.111%,经实验验证细菌总数灭活率为100%。
- 郝梦甄胡志和
- 关键词：超高压副溶血弧菌海参细菌总数
- 利用超高压技术制备即食鲜海参的研究
- 海参不仅是珍贵的食品也是名贵的药材，具有提高免疫力，抗肿瘤，抗癌，抗真菌，延缓衰老的功效。本课题主要利用超高压技术进行杀灭海参中的主要致病菌，细菌总数，钝化海参体壁粗酶的研究，并在此条件基础上进行处理后海参质构及主要功能...
- 郝梦甄
- 关键词：超高压细菌总数质构特性贮藏特性
- 文献传递
- 超高压和盐渍泡发处理海参的质构和功能成分比较研究被引量：19
- 2013年
- 以鲜海参、超高压处理海参及传统泡发盐渍海参为研究对象,检测4℃冷藏期间海参质构特性及主要功能成分(胶原蛋白、海参多糖)变化。结果表明:超高压烫漂海参4℃冷藏28d,质构特性明显优于鲜海参及泡发盐渍海参;超高压烫漂海参中胶原蛋白、多糖能够得到有效保留,含量分别为48.66%和1.25%。因此,利用超高压技术处理海参能够延长其保藏时间并能有效保留主要功能成分。
- 郝梦甄胡志和
- 关键词：超高压技术海参
- 超高压技术在水产品加工中的应用被引量：20
- 2012年
- 超高压加工技术可用于食品杀菌、灭酶、保持自然风味与质构改善等,是目前国际上最热门的食品加工技术之一。本文介绍了超高压加工的基本原理,综述了超高压在杀灭水产品中微生物,提高贮藏性能,改善水产品品质,提取色素等水产品加工中的应用。
- 郝梦甄胡志和
- 关键词：超高压水产品
