陈娜
- 作品数：6 被引量：27H指数：4
- 供职机构：浙江海洋学院更多>>
- 发文基金：舟山市科技局科技项目浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 海带软糖的生产工艺研究被引量：4
- 2013年
- 研究以海带汁为主要原料加以葡萄糖浆、白砂糖、柠檬酸等研制出具有海带风味的软糖。实验中采用L9(34)正交试验确定软糖的最佳配方。结果表明,海带软糖的最佳配方为:海带汁25%,糖量40%(20%葡萄糖浆+20%白砂糖),柠檬酸0.1%,琼脂1.5%,香精适量以制作出良好的组织状态、色泽及口感,同时具有海带特色风味的海带软糖。
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- 关键词：海带汁软糖正交试验
- Folin-Ciocalteu比色分光光度法测定鲜笋中的单宁被引量：6
- 2013年
- 实验采用Folin-Ciocalteu比色分光光度法测定新鲜竹笋中单宁的含量。结果显示:新鲜竹笋待测液加入Folin-Ciocalteu显色剂2 mL,9%的Na2CO3溶液5 mL,定容混匀后于40℃静置60 min,并在770 nm处测定其光密度值(OD值),经计算得到新鲜毛竹冬笋和毛竹春笋单宁质量分数分别为0.131 4%、0.330 5%。以单宁为标样,单宁量在0.000～0.020 mg/mL范围之内服从比耳定律,回归方程y=98.957x+0.029,相关系数R2=0.992 7,据此线性回归方程定量测定鲜笋中的单宁,该方法具有方便、操作简单、精密度高、稳定性好及准确可靠等优点。
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- 鲣鱼毛油脱胶技术的研究被引量：3
- 2014年
- 以鲣鱼毛油为实验原料,研究了磷酸、硫酸、柠檬酸、醋酸4种溶液对鲣鱼毛油脱胶率的影响,以脱胶率为指标筛选得柠檬酸和醋酸脱胶效果比较好,在单因素的基础上,以脱胶剂复配比例、脱胶温度、时间、脱胶剂用量4个因素为对象,采用4因素3水平响应面分析法进一步研究得到脱胶的最佳工艺参数。结果为,柠檬酸:醋酸为1.75:1(v/v),脱胶温度为50℃,用量为油重的1.5%,时间为25 min,其脱胶率可达3.90%,所得脱胶油颜色气味较原油都有了很大改善,而且效果比普遍的磷酸脱胶效果好,可为鲣鱼油精炼加工提供一定的理论参考。
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- 关键词：鲣鱼脱胶脱胶率响应面法
- 调味海鲶鱼干的加工工艺研究被引量：2
- 2013年
- 在研究海鲶鱼干的最佳加工工艺。以感官评定为指标,研究脱腥方法,调味液配方,并对干燥温度进行研究,得出最佳加工工艺为:用桂皮、生姜等进行去腥,再以质量分数分别为9%,0.5%,2%,5%的食盐、味精、砂糖、黄酒调配,加上200%的自来水,在40℃温度下热风干燥24 h。在该优化条件下研制的海鲶鱼干呈金黄色,口感好,滋味鲜美可口,并具有海鲶鱼特有的风味。用该方法开发生产海鲶鱼干,不仅为人们提供了一种风味独特,营养价值较高的休闲食品,也为海鲶鱼的生产加工开拓了新的道路。
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- 关键词：热风干燥休闲食品
- 虾加工下脚料浓缩蛋白粉制备工艺研究被引量：6
- 2014年
- 以虾加工下脚料所采肉为原料,利用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶进行水解,以水解度为指标筛选得木瓜蛋白酶为最佳酶,并采用L9(34)正交试验进一步研究木瓜蛋白酶酶解的最佳工艺条件。结果为固液比为1∶2.5,pH=7.5,酶用量6 000 U/g,在55℃下酶解5.0 h,其水解度可达28.12%;将水解液经离心过滤、浓缩、喷雾干燥制得浓缩蛋白粉,经检测其所含水分3.21%、灰分3.05%、脂肪3.26%、蛋白质90.16%,可作为调味品、作为功能食品的补充成分或饲料添加。
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- 关键词：木瓜蛋白酶水解正交试验浓缩蛋白
- 基于电子鼻分析鱼油储藏过程中酸败程度的研究被引量：6
- 2016年
- 鱼油的酸败往往伴随着气味的变化,利用电子鼻对储藏过程中金枪鱼油的挥发性气味进行研究,每5 d测定1次,运用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)区分不同储藏时间的鱼油样品,并通过偏最小二乘法(PLS)建立酸价、过氧化值的预测模型。结果表明:随着储藏时间的延长,金枪鱼油整体气味呈增加趋势,这种气味变化趋势与酸价、过氧化值的变化趋势基本一致;不同储藏时间的金枪鱼油样品可以区分开来,LDA分析方法明显优于PCA分析方法;利用PLS偏最小二乘法(PLS)预测金枪鱼油酸价和过氧化值,得到线性模拟方程,验证试验表明,酸价、过氧化值预测值与实测值的平均相对偏差分别为10.60%、12.04%,准确性较好,可作为酸价、过氧化值预测的辅助手段。
- 陈娜陈小娥方旭波王明月赵小惠袁高峰
- 关键词：电子鼻储藏时间
