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高远: 作品数：63 被引量：97H指数：6; 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>; 发文基金：国家肉羊产业技术体系建设项目科研院所技术开发研究专项资金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>

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pH对羊血浆蛋白热诱导凝胶特性的影响被引量：7: 2015年; 采用质构、动态流变分析等方法,研究了p H对羊血浆蛋白热诱导凝胶特性的影响。研究结果表明,p H对羊血浆蛋白热诱导凝胶特性具有显著影响(P<0.05)。p H 5.0时,羊血浆蛋白热诱导凝胶硬度最小且保水性较差,微观结构粗糙、松散、孔径较大,为典型的颗粒状凝胶结构;p H 8.6时,热诱导凝胶的硬度、保水性最大,且具有致密有序的微观结构,是典型的良好线状凝胶。p H 5.0和8.6时羊血浆蛋白热胶凝过程中储能模量-温度曲线均呈现"稳定于0 Pa附近后骤升"的两段式变化;p H 5.0时,羊血浆蛋白的变性温度为71.5℃,p H 8.6时为80.9℃,与其凝胶点温度一致。SDS-PAGE电泳结果表明球蛋白与白蛋白聚集体是形成羊血浆蛋白凝胶体的主要蛋白,其中p H 5.0时,部分51 k U的蛋白质先以二聚体、再以多聚体的形式进行聚集。本研究表明p H可以调控和改变羊血浆蛋白热诱导凝胶。; 倪娜王振宇陈立娟徐薇薇潘晗高远张德权; 关键词：热诱导凝胶 PH 凝胶特性

羊肉梯次加工增值关键技术及产业化: 张德权张春晖陈丽靳烨张泓王振宇罗瑞明叶金鹏穆国锋徐义民张洪恩丁楷高远饶伟丽黄峰; 中国是羊肉生产与消费第一大国，产量、消费量均超过世界的1/3,但从初加工到深加工、生鲜到熟制的梯次加工技术缺乏，分割、调理、风干羊肉等高附加值产品匮乏，深加工率不足3%,鲜、冻胴体和二分体初加工产品占95%以上，年损耗高...; 关键词：

畜禽胴体的解冻方法: 本发明涉及一种畜禽胴体的解冻方法，该方法通过智能调控解冻库内的温度、湿度、风速参数来实现。按照本发明中的参数进行解冻的畜禽胴体解冻损失显著低于自然解冻，解冻时间可控，既减少了畜禽胴体的解冻损失，保留了肌肉中的营养成分，显...; 张德权陈丽李培迪王振宇高远丁楷李蒙高玲玲李欣宋洁; 文献传递

一种风干牛羊肉干质构成型方法: 本发明涉及一种风干牛羊肉干质构成型方法。本发明所提供的方法为真空搅拌腌制与梯度变温风干联用法，具体为：将绞碎的牛羊原料肉按比例添加辅料后，真空搅拌使原辅料混匀并形成凝胶；将搅拌的肉陷放入不锈钢托盘，抹平压实，之后在腌制间...; 王振宇张德权高远陈丽李欣陈立娟丁楷; 文献传递

可移动多能源风干牛羊肉加工装置: 本发明涉及一种适用于农牧区的可移动多能源风干牛羊肉加工装置。其结构简单、操作简便、不需要外来动力，能够适用于不同气候条件和不同地区使用。非常适合于农牧地区风干牛羊肉的加工，同时可以移动到不同地方进行加工作业。而且能够自动...; 张德权王振宇贾伟陈丽丁楷李欣高远; 文献传递

一种超高压改善乳化香肠质构特性的方法: 本发明公开了一种利用超高压技术制备乳化香肠的方法，由以下步骤组成：将原料肉去脂肪和筋膜后，用绞肉机绞碎，按一定条件进行超高压处理；将经超高压处理后的样品，按比例与盐、脂肪和冰水混合斩拌，放入灌肠机，选用蛋白肠衣进行灌肠、...; 高远张德权饶伟丽陈丽李欣王振宇丁楷刘岳; 文献传递

一种双色羊血豆腐的加工方法: 本发明涉及一种双色羊血豆腐的加工方法，该方法包括以下步骤：以抗凝羊全血为原料，经离心分离后取上层血浆，全血与血浆中分别加入冰水、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾等，经pH值调整、分步灌装、两次预凝、封口、保温、杀菌、冷却、检验等步...; 张德权倪娜陈丽徐薇薇夏安琪杨扬高远刘岳; 文献传递

高密度CO_2对生鲜调理鸡肉杀菌动力学模型构建被引量：5: 2013年; 研究不同压力、温度和时间的高密度CO2对生鲜调理鸡肉中细菌的杀菌效果,并采用Weibull、Modified Gompertz、Logistic模型来拟合高密度CO2杀菌的动力学过程,以精确因子(Af),偏差因子(Bf),根平方和(SS),根平方方差(RMSE)和决定系数(R2)作为模型拟合度优劣的评判指标,旨在找出最能拟合高密度CO2处理下微生物失活曲线的数学模型,为高密度CO2杀菌的实际应用提供理论依据。结果表明:随着处理压力、温度、时间的增加,高密度CO2杀菌效果逐渐增强;预测值和实测值的相关决定系数R2表明三种模型都能较好的拟合生鲜调理鸡肉中细菌的失活曲线,其中Logistic模型较拟合度最好,Modified Gompertz其次,Weibull最差。本结果可为高密度CO2新型非热力杀菌技术在肉品上的实际应用提供理论依据。; 饶伟丽刘琳张德权杨扬王振宇陈丽高远; 关键词：高密度CO2

一种调理烧烤羊排的方法: 本发明涉及肉制品处理技术领域，尤其涉及一种调理烧烤羊排的方法，包括：步骤一、将选取的活羊屠宰、排酸后进行分割，得到单骨羊排；步骤二、将烧烤调味料以重量比1：1～2的比例溶于水中混匀，得到烧烤调味料腌制液；步骤三、将步骤一...; 张德权陈丽高远陈旭华饶伟丽王振宇张春晖李欣刘岳; 文献传递

一种提高羊肉盐溶蛋白热凝胶硬度的方法: 本发明公开了一种提高羊肉盐溶蛋白热凝胶硬度的方法，该方法包括以下步骤：以羊肉为原料，经分离缓冲液匀浆、离心和洗涤多次后，溶解得到羊肉盐溶蛋白溶液；调整蛋白质浓度与pH值后，对其进行低温搅动加热预处理，再经线性升温热处理，...; 张德权倪娜陈丽陈立娟王振宇高远李欣; 文献传递