付兆辉
- 作品数：4 被引量：50H指数：4
- 供职机构：江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- Pudin改良法在啤酒泡沫稳定性测定中的应用被引量：9
- 2003年
- 泡沫稳定性的测定在鉴定啤酒质量、比较啤酒各组分的 起泡作用、评价表面活性物质及泡沫添加剂的效果等方 面,具有非常严格的要求和重要的意义。笔者通过实验室 简易仪器模拟了Rudin泡持测定装置,并研究了条件水 平,诸如温度、通气速度等的差异对测定结果的影响,验 证了泡沫衰减的对数速率规律。同时发现,随着测定时间 范围的延展,该规律在本实验中有一定的局限性。
- 叶俊华付兆辉陆健顾国贤
- 关键词：啤酒
- 啤酒老化的预测——TBA值测定方法的探讨被引量：25
- 2004年
- 对由Grigsby和Palamand提出并用于预测啤酒老化的TBA(硫代巴比妥酸 )值测定方法进行了进一步的探讨和改良 ,确定了TBA值的测定条件为 :测定吸收波长为 5 3 0nm ;TBA溶液为含质量分数为 0 2 8%TBA的体积分数为 60 %的乙酸溶液 ;反应温度 60℃ ,反应时间 60min ;空白样中添加体积分数为 60 %的乙酸溶液。同时对TBA值与醛类物质及其他羰基化合物的相关性进行了初步研究。
- 付兆辉李崎顾国贤
- 关键词：啤酒TBA值风味稳定性
- 啤酒多酚的抗氧化性研究被引量：8
- 2004年
- 通过TRAP值分析啤酒多酚抗氧化性 ,实验发现啤酒中 (+) -儿茶素和阿魏酸对抗氧化性贡献较大 ,花色苷类物质也有一定的贡献。并且酚类抗氧化能力一般都高于外加抗氧化剂 ,监测酿造过程氧化变化情况发现 。
- 付兆辉李崎顾国贤
- 关键词：啤酒多酚抗氧化性风味稳定性
- 啤酒中的多酚物质及其作用被引量：8
- 2003年
- 啤酒中的多酚物质是一类重要化合物 ,其在啤酒的非生物稳定性、风味、保鲜、色泽、溶氧等方面起重要作用 ,近年来成为人们研究的热点。随着啤酒生产和市场竞争日趋激烈 ,生产企业要在竞争中立于不败之地 ,首要是提高啤酒质量 ,增强啤酒的稳定性 ,很多研究结果证实了多酚物质在啤酒中的作用。综述了啤酒中主要多酚物质的作用 ,检测方法的研究情况等。
- 付兆辉李崎顾国贤
- 关键词：啤酒多酚物质混浊稳定性风味稳定性
