刘风民
- 作品数：9 被引量：236H指数：6
- 供职机构：山东农业大学动物科技学院更多>>
- 发文基金：山东省农业良种产业化开发项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 形成禽肉风味的化学反应及其影响因素被引量：7
- 2003年
- 禽肉中的风味化合物包括味觉和嗅觉化合物,其前体主要是一系列的碳水化合物、氨基酸、嘌呤和羰基化合物。形成鸡肉风味的化学反应是麦拉德反应、硫胺素的降解和脂质氧化,这些反应受pH值、温度和肉品中其它因素的影响。
- 刘风民李同树郭峰
- 关键词：禽肉风味化学反应食用品质
- 鸡肉羟脯氨酸含量测定及其嫩度比较被引量：29
- 2003年
- 羟脯氨酸是肌肉结缔组织中胶原蛋白的主要成分之一,其含量多少与嫩度相关。肉样通过盐酸水解释放出单体羟脯氨酸,用氯胺—T其氧化形成类似吡咯的氧化物,与显色剂缩合而成红色的产物,通过比色测定求出相应含量。鸡肉中羟脯氨酸含量能反应出鸡肉的嫩度,并具有较高的灵敏度。对两个鸡种肌肉中羟脯氨酸的测定结果表明,不同屠宰年龄的鸡肉嫩度存在一定差异;同一品种,不同鸡肉部位嫩度也不一样,胸肉嫩度优于腿部。
- 刘风民李同树井文倩曲江鹏
- 关键词：鸡肉羟脯氨酸嫩度结缔组织胶原蛋白
- 有机硒和维生素E对寿隐杂交鸡抗热应激性能的影响被引量：1
- 2004年
- 通过向日粮中添加不同水平有机硒(0，0．15mg／kg)和维生素E(10，30，100IU／kg)，测定热应激不同阶段试验鸡肝脏、肾脏及血清中MDA含量、GSH—Px和SOD活性。结果表明，日粮中添加有机硒和维生素E可明显降低肝脏、肾脏及血清中MDA的含量(P<0．05)，提高GSH—Px活性。增强机体的抗氧化能力，提高试验鸡的抗热应激性能。
- 刘风民李同树夏光顺
- 关键词：有机硒维生素E影响因素
- 有机硒和维生素E对寿隐杂交鸡抗热应激性能的影响被引量：16
- 2004年
- 通过向日粮中添加不同水平有机硒(0,0.15mg/kg)和维生素E(10,30,100IU/kg),测定热应激不同阶段试验鸡肝脏、肾脏及血清中丙二醛(MDA)含量、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和超氧化物歧化酶(SOD)活性。结果表明,日粮中添加有机硒和维生素E可明显降低肝脏、肾脏及血清中MDA的含量(P<0.05),提高GSH-Px活性,增强机体的抗氧化能力,提高试验鸡的抗热应激性能。
- 刘风民李同树夏光顺
- 关键词：有机硒维生素E
- 宰后畜禽肌肉组织生化变化及其对肉质的影响被引量：51
- 2003年
- 郭锋刘风民
- 关键词：宰后肌肉畜禽肌肉组织生化变化肉质
- 有机硒和维生素E对地方杂交鸡抗氧化和抗热应激性能的影响
- 本课题将1日龄地方杂交鸡/(寿光鸡♂×隐性白肉鸡♀/)分为6组,试验日粮采用二因子/(维生素E、硒/)不同水平的试验设计,维生素E设10、30、100IU//kg3个水平,有机硒设0、0.15mg//kg2个水平,组成6...
- 刘风民
- 关键词：有机硒维生素E抗氧化热应激酶活力
- 文献传递
- 鸡肉嫩度评定方法及其指标间的相关分析被引量：123
- 2004年
- 采用剪切值、胶原蛋白(总胶原蛋白、热溶性胶原蛋白、热残留胶原蛋白)和肌纤维结构(肌纤维密度、肌纤维直径)3种方法,分别评定了7个不同鸡种的嫩度。结果表明,应用3种评定方法可以划分出鸡种间的嫩度等级,但各指标间的嫩度排序有差异。相关分析表明,剪切值、总胶原蛋白、热残留胶原蛋白和肌纤维直径是嫩度评定的主要指标。其中剪切值与热残留胶原蛋白、热残留胶原蛋白与肌纤维直径和总胶原蛋白与热残留胶原蛋白为极显著正相关(P<0 01),剪切值与肌纤维直径为显著正相关(P<0 05)。经综合分析,剪切值的分辨率最高,热残留胶原蛋白、肌纤维直径综合代表性较强。以上评定结果与感官评定的嫩度对比有一定差异,感官评定与组织结构评定的结果相近,与剪切值、胶原蛋白两种方法差异较大。胸腿肌的嫩度不同方法存在差异,鸡种间比较建议采用胸肌为代表进行嫩度比较。
- 李同树刘风民尹逊河廉爱玲唐辉曲江鹏
- 关键词：鸡肉嫩度胶原蛋白
- 酶和化学处理对羽毛溶解度和消化率的影响被引量：5
- 2003年
- 试验的目的是评价酶和化学方法处理羽毛对营养重复利用的影响。试验分 5个处理组 :1)对照、2 ) 2 4 -h酶水解、3) 2 4 -hNaOH水解、4 ) 2 -hNaOH水解、5 ) 2 -hNaOH和 2 4 -h酶水解。各处理组氮的溶解度分别为 0 .91、2 .5 5、78.83、30 .0 3和 5 0 .0 4 %。对照、2 4 -h酶、2 -hNaOH、2 -hNaOH和 2 4 -h酶处理的羽毛渣用胃蛋白酶消化 ,氮的溶解度分别为 4 .6 7、13.19、5 5 .83和5 9.0 8%。除丙氨酸外 ,2 -hNaOH和 2 4 -h酶处理的体外氨基酸消化率明显高于 2 -hNaOH或2 4 -h酶处理 (p <0 .0 5 )。除蛋氨酸、组氨酸外 ,2 -hNaOH处理的氨基酸消化率明显高于 2 4 -h酶处理。 2 4 -h酶、2 4 -hNaOH、2 -hNaOH、2 -hNaOH和 2 4 -h酶处理每溶解 1kg羽毛的造价分别为 9.6 4、4 .72、12 .39、2 2 .97美元。结果表明 ,延长NaOH处理时间 ,可提高羽毛的溶解度 ;进一步的酶处理可提高羽毛的溶解度、胃蛋白酶的消化率和体外氨基酸的消化率。
- 刘风民李同树
- 关键词：化学处理羽毛胃蛋白酶消化率溶解度蛋白质饲料
