吕珍
- 作品数：8 被引量：25H指数：3
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目中央高校基本科研业务费专项资金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程理学更多>>
- PCR技术联用HPLC方法检测产生物胺酒酒球菌被引量：3
- 2015年
- 生物胺是一类低分子质量的含氮化合物,普遍存在于发酵食品中,过量吸收会引起不良反应。利用PCR技术及HPLC检测方法检测40株酒酒球菌产生物胺的能力,结果显示:40株酒酒球菌均能代谢产生组胺、酪胺和腐胺,不具有食品安全性,不能用作葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的起始菌株。PCR检测结果和HPLC检测结果一致,两种方法联用可准确检测产生物胺的酒酒球菌。
- 朱成龙李凯杨芮吕珍刘树文何玲
- 关键词：生物胺聚合酶链式反应
- 阿魏酸对酒类酒球菌生长作用机理的研究被引量：5
- 2013年
- 以酒类酒球菌质膜蛋白含量和H+-ATPase活性为研究指标,探索阿魏酸对酒类酒球菌生长的作用机理。结果表明:阿魏酸能够通过破坏酒类酒球菌细胞膜结构抑制生长,主要表现在质膜蛋白含量的升高和H+-ATPase活性的降低。50mg/L阿魏酸能够强烈抑制酒类酒球菌的生长,并且随阿魏酸含量的增加抑制作用逐渐增强。不同菌株受到阿魏酸的抑制程度有所不同,在选择的3株供试菌株中,O.oeniHB-2b受到的抑制作用最弱,O.oeniSD-2a和O.oeniSD-2gf的抑制程度相对较强。
- 吕珍杨芮李凯朱成龙刘树文
- 关键词：阿魏酸酒类酒球菌
- 植物乳杆菌抗酸相关基因的序列特征性扩增区域(SCAR)标记
- 2013年
- 以11株抗酸性和8株酸敏性植物乳杆菌为实验菌株,采用群体分组分析法(BSA)和随机扩增多态性DNA(RAPD)技术对55条引物进行筛选,并对基因池中扩增出差异性条带的引物进行单菌株验证,最终获得1个抗酸性RAPD标记:S116-680;将抗酸性RAPD特异片段回收,与pGEM-T Easy载体连接后测序;根据序列信息设计了一对特异性引物,该对引物能在11株抗酸性菌株中稳定扩增出一条680bp的特异性条带,命名为SA-680抗酸性相关标记。
- 李凯朱成龙吕珍杨芮但霞刘树文
- 关键词：植物乳杆菌RAPD标记SCAR标记
- 聚合酶链式反应检测酒酒球菌氨基酸脱羧酶基因被引量：3
- 2013年
- 利用聚合酶链式反应(PCR)和多重PCR方法,采用3对特异性引物,检测40株酒酒球菌基因组中是否含有组氨酸脱羧酶基因(hdc基因)、酪氨酸脱羧酶基因(tdc基因)和鸟氨酸脱羧酶基因(odc基因)。结果表明:40株酒酒球菌基因组中有33株酒酒球菌含有组氨酸脱羧酶,22株酒酒球菌含有酪氨酸脱羧酶,16菌株含有鸟氨酸脱羧酶。建立的PCR法可快捷、高度特异地检测酒酒球菌中含有的hdc基因、tdc基因和odc基因。
- 朱成龙李凯杨芮吕珍刘树文
- 关键词：聚合酶链式反应乳酸菌生物胺
- 酒类酒球菌中β-葡萄糖苷酶性质研究被引量：10
- 2013年
- 以26株野生酒类酒球菌为研究对象,通过测定β-葡萄糖苷酶活性筛选出8株高酶活力菌株。进而以2株商业菌株为对照,分析温度、pH值、酒精体积分数、葡萄糖、果糖以及模拟酒条件对8株高酶活菌株中β-葡萄糖苷酶活性的影响。结果表明:CS-1b酶活性质最优,其酶活性质为:最适pH值为5,最适温度为30℃,在葡萄酒pH值和温度下均有较高酶活;高酒精度对该酶有强烈抑制作用;低质量浓度葡萄糖和果糖对该酶有轻微激活作用,高质量浓度葡萄糖和果糖均有轻微抑制作用;菌株CS-1b在模拟酒条件下可保持较高酶活力3.755μmol/(g·min),相对酶活力为34.55%。
- 杨芮吕珍文彦李凯朱成龙刘树文
- 关键词：葡萄酒酒类酒球菌Β-葡萄糖苷酶酶活性
- 不同酚类物质对酒酒球菌生长影响的研究
- 本实验以质膜蛋白以及H-ATPase活性为指标，研究不同酚类物质(阿魏酸、咖啡酸和槲皮素)对酒酒球菌(O. oeni SD-2a、O. oeni HB-2b和O. oeni SD-2gf)生长的影响。为将酚类物质发展为葡...
- 吕珍
- 关键词：酒酒球菌酚类物质
- 文献传递
- 酒类酒球菌对葡萄酒中相关物质代谢的影响被引量：5
- 2012年
- 酒类酒球菌是触发葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)的主要乳酸菌,其代谢产物如乳酸、乙酸、双乙酰、乙偶姻、生物胺等对葡萄酒的感官品质有重要作用。本文对酒类酒球菌在葡萄酒MLF过程的代谢情况进行总结,阐述糖、有机酸、含氮物质和酚类化合物的代谢情况,以及在不同影响因素下酒类酒球菌生长和代谢途径的改变状况,已经证明pH值、SO2、乙醇体积分数、葡萄糖/果糖比等都是影响代谢的因素。随着研究的不断深入,酚类化合物在代谢中的作用也受到越来越多的关注。酚类化合物一方面通过刺激或者抑制酒类酒球菌的生长而间接影响MLF的进行;另一方面,不同的酚类物质也会影响细菌对其他酚类的代谢,从而影响葡萄酒的口感和质量。通过全面综合了解酒类酒球菌在葡萄酒中的代谢情况有助于更好地调控MLF过程。
- 吕珍刘树文
- 关键词：酒类酒球菌苹果酸-乳酸发酵葡萄酒代谢
- 葡萄酒乳杆菌的分离鉴定
- 2012年
- 使用ATB和MRS 2种培养基对自然启动苹乳发酵葡萄酒进行乳酸菌的分离鉴定,生化鉴定和16SrRNA测序。结果表明:分离到的菌株为短乳杆菌、植物乳杆菌和马里乳杆菌。这是国内首次从葡萄酒中分离到马里乳杆菌,说明我国的葡萄酒乳酸菌种类丰富。
- 但霞刘树文吕珍朱成龙
- 关键词：葡萄酒乳酸杆菌
