国建娜
- 作品数：4 被引量：42H指数：4
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技计划项目浙江省科技厅项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 玫瑰醋糖化与酒精发酵过程工艺参数优化的研究
- 浙江玫瑰醋因色泽呈鲜艳透明的玫瑰红色而得名，其以大米为原料，利用自然界中的霉菌、酵母菌、细菌等野生菌株，采用表面静置液态发酵法发酵而成。但是静置液态发酵法存在生产周期长，原料利用率低，质量不稳定等问题，大大影响玫瑰醋的产...
- 国建娜
- 关键词：酒精发酵有机酸工艺参数
- 文献传递
- 醋酸发酵工艺条件优化的研究被引量：23
- 2008年
- 起始酒精度、发酵温度、装液量对玫瑰醋醋酸发酵过程中醋酸的积累有较大的影响。对其进行3因素3水平正交试验,通过统计学方法对所得到的数据进行分析,得到最佳的工艺条件是:起始酒精度6%、发酵温度35℃、装液量40mL/150mL。同时考察了醋酸发酵过程中酸度的变化情况,发现在醋酸发酵的开始阶段起始酒精度、发酵温度对其影响较大,而在发酵后期,装液量对醋酸的积累影响较大。
- 林森蒋予箭国建娜励建荣
- 关键词：温度正交试验
- 黑曲霉AS3.4309产糖化酶条件的研究被引量：7
- 2009年
- 对黑曲霉AS3.4309液体曲产糖化酶的培养条件进行了研究。采用糖化力较强的黑曲霉进行液态培养,在单因素试验的基础上,采用4因素3水平正交试验对其产糖化酶的培养条件进行优化。结果表明,该菌株产糖化酶的最优培养基组成为:玉米粉15%,玉米浆7%,麸皮5%,豆粕粉2%,(NH4)2SO40.15%;培养条件为:接种量10%,发酵液起始pH4.5,30℃,200r/min,摇瓶培养7d,最高酶活力达到1294.52U/g。
- 周利南国建娜蒋予箭励建荣
- 关键词：黑曲霉糖化酶发酵
- 浙江玫瑰醋酒化发酵工艺条件的优化被引量：5
- 2008年
- 玫瑰醋糖化阶段采用酶法制取糖液,以缩短糖化时间,酒精发酵阶段采用多种试验菌种共酵,对酒化、醋化阶段跟踪测定还原糖、酒精度、pH值、总酸等指标,并利用高效液相色谱(HPLC)和顶空气相色谱质谱联用技术(Headspace GC-MS)对醋样中的有机酸以及挥发性风味成分进行分析,确定最佳的酒化阶段发酵工艺。实验结果表明,K氏酵母、球拟酵母AS2.202、假丝酵母AS2.1182、乳酸菌AS1.130共同发酵的酒化方案为最佳实验方案,实现了玫瑰醋酒化方案的工艺优化。
- 国建娜蒋予箭王丽励建荣
- 关键词：玫瑰醋醋酸发酵风味成分
