宋玉
- 作品数：45 被引量：90H指数：5
- 供职机构：安徽省农业科学院更多>>
- 发文基金：安徽省农业科学院院长青年创新基金国家科技支撑计划安徽省战略性新兴产业项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术理学更多>>
- 不同处理方式对糙米淀粉回生特性的影响被引量：4
- 2018年
- 通过糙米发芽激活内源淀粉酶和在糙米中外源添加淀粉酶,以纯水浸泡的糙米为对照组,考察两种方式对糙米淀粉回生特性的影响。研究结果表明:两种方式对糙米淀粉均具有抗回生效果。其中,激活内源淀粉酶组随着发芽时间的延长,糙米淀粉糊化后的黏度显著降低,在4℃条件下储存14 d内的回生焓值、凝胶硬度、回生值均显著降低(p<0.05);α-淀粉酶处理组糙米淀粉糊化黏度下降显著高于其他处理组(p<0.05),低浓度α-淀粉酶处理组凝胶质构结果也显示,其储藏14 d的黏着性相对于对照组降低了59.28%,显著低于其他两个处理组。
- 宋玉曹磊夏青陶澍刘超
- 关键词：糙米发芽Α-淀粉酶Β-淀粉酶回生特性
- 一种发芽糙米制备方法
- 一种发芽糙米制备方法，其特征在于，首选将将待发芽糙米在25‑30℃的水中恒温浸泡8‑12小时；浸泡的同时开启气泵通气，浸泡结束后，对糙米进行臭氧灭菌，然后清水洗米，再在30‑35℃、通气条件下，发芽时间12‑24小时；将...
- 刘超曹磊宋玉
- 文献传递
- 谷物就仓干燥水分迁移规律的测量方法
- 一种谷物就仓干燥水分迁移规律的测量方法，包括一模拟仓，该模拟仓包括一圆筒形的仓体，该仓体的顶部密封连接一圆锥形的仓顶；所述模拟仓的内侧的底部设有一用于搁置谷物的底板，且该底板为网状结构有利于通风，所述底板与仓体的底部构成...
- 刘超宋玉曹磊洪莹陶澍
- 柠檬酸缓冲液对蒸谷米色泽及品质特性的影响被引量：2
- 2023年
- 采用不同pH的柠檬酸缓冲液浸泡稻谷,以纯水浸泡的蒸谷米为对照组,考察了不同处理组蒸谷米的色差、加工品质、感官评价、体外消化、热力学特性和质构特性的变化,并进行了相关性分析。结果表明:低pH浸泡液预处理后,蒸谷米色差有显著变化,其中pH 4浸泡液颜色最浅,相对纯水浸泡的蒸谷米,其L*值增加了5.27;消化结果显示,样品淀粉消化率随pH降低而降低,其中pH 3组淀粉消化率最低,其eGI值降低了11.83%,抗性淀粉增加了29.06%;加工品质结果显示,pH对出米率无显著影响,但随着浸泡液pH降低整精米率有所降低、爆腰率有所上升;感官评价和质构特性结果表明,蒸谷米的食用品质随着pH的降低先上升后下降。综合结果表明,适当低pH浸泡液预处理对蒸谷米的色泽、体外消化特性、感官品质具有一定的改善作用。
- 宋玉邵子晗曹磊孙剑陶澍洪莹刘超张彪余执枫
- 关键词：蒸谷米色泽体外消化
- 发芽糙米自动控制生产关键技术及装置研究
- 刘超曹磊宋玉石林娟夏青陆超群王健
- 该项目研究形成了发芽糙米生产工艺，并成功研制出500吨/年的生产装置。该装置集成自动控制温度、抑菌、换水、通气等功能，实现发芽糙米生产的全程自动化控制，具备批量生产发芽糙米的能力。项目建立了GABA的检测方法，获得了发芽...
- 关键词：
- 关键词：发芽糙米自动控制装置生产工艺
- 蒸谷米加工的原料适应性及营养特性研究被引量：5
- 2019年
- 以41个稻谷品种为试验材料,进行蒸谷米加工,以蒸谷米得米率、整米率、爆腰率、感官评价等指标为依据,探讨不同品种稻谷加工蒸谷米的原料适应性,并对其中蒸谷米感官评价分值最高的3个品种进行了工艺优化,同时考察了产品的营养特性。结果表明:不同品种间稻谷加工蒸谷米的得米率、整米率以及爆腰率有显著差异(P<0.05),得米率最高达到77.46%,而整米率最高的达到71.24%;不同品种稻谷加工的蒸谷米产品得米率均高于同品种的白米,其中有30种差异显著(P<0.05);在整米率方面,30种蒸谷米产品显著高于同品种白米(P<0.05),1种显著低于对应的白米(P<0.05)。感官评价最高的3个稻谷品种的最适浸泡、蒸煮工艺略有差异,其中TJ118在55℃下浸泡最适时间为5 h,而TJ292和TJ610的最适时间为6 h;TJ118蒸谷米的最适蒸煮时间为15 min,TJ292蒸谷米的最适蒸煮时间为20 min,而TJ610蒸谷米的最适蒸煮时间为25 min;相对于同品种白米,感官评价最高的3个稻谷品种加工的蒸谷米中铁、磷、维生素B_1、B_2含量均有不同程度的提高。
- 宋玉曹磊陶澍刘超
- 关键词：蒸谷米营养特性
- 一种抑制淀粉回生的方便米饭加工方法
- 一种抑制淀粉回生的方便米饭加工方法，其特征在于，通过复合酶浸泡处理、半熟化加工、复合抗老化剂真空浸泡、蒸煮熟化、速冷降温、杀菌等步骤加工而成。本发明制得的方便米饭放置300天后无明显淀粉回生现象。
- 曹磊夏青宋玉陶澍刘超
- 文献传递
- 发芽糙米即食粉滚筒干燥生产工艺研究被引量：2
- 2021年
- 为提高发芽糙米的食用方便性,减少加工能耗,探讨应用滚筒干燥技术制备发芽糙米即食营养粉的生产工艺,通过正交试验结合模糊数学判断法优化工艺参数;并在最优工艺参数下明确产品中的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、膳食纤维、糊化度、复水性、黏度的变化情况。结果显示,滚筒干燥制备发芽糙米即食营养粉的最佳工艺为:料液比1∶2.0(g/mL)、粒径80目、滚筒转速40 r/h、蒸汽温度130℃,在此条件下,即食营养粉的复水性916%,黏度7968 mPa·s,稳定性系数K=0.015,结块率56%,感官评分98分,GABA含量13.05 mg/100 g,可溶性膳食纤维含量0.13 g/g,植酸含量6.75 mg/g。通过快速黏度分析仪分析,即食营养粉的糊化温度显著低于发芽糙米粉(P<0.05),回生值、峰值黏度差异不显著。
- 张卫华宋玉陶澍洪莹段依梦曹磊刘超杜传来
- 关键词：发芽糙米滚筒干燥
- 一种除去小麦中轻质杂质的风选装置
- 一种除去小麦中轻质杂质的风选装置，包括一竖向设置的风选装置本体，该风选装置本体包括一竖向设置的内腔；所述风选装置本体的一侧由上至下设有第一风口和第二风口，所述第一风口向上倾斜设置，所述第二风口水平设置；所述风选装置本体对...
- 曹磊宋玉陶余保陶余兵陶澍夏青刘飞
- 文献传递
- 一种家庭面点专用粉包装袋
- 一种家庭面点专用粉包装袋，所述家庭面点专用粉包装袋由两多层膜经热压封边构成包装袋袋体，所述多层膜由聚对苯二甲酸乙二醇酯薄膜、乙烯‑乙烯醇共聚物薄膜、聚乙烯醇薄膜、第一聚乙烯薄膜、尼龙薄膜和第二聚乙烯薄膜层叠构成。本实用新...
- 曹磊宋玉陶余保陶余兵陶澍夏青刘飞
- 文献传递
