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张晶

作品数：57 被引量：214H指数：9
供职机构：四川理工学院更多>>
发文基金：四川省教育厅重大培育项目自贡市重点科技计划项目国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程理学农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 30篇期刊文章
  • 27篇专利

领域

  • 31篇轻工技术与工...
  • 2篇化学工程
  • 1篇经济管理
  • 1篇农业科学
  • 1篇理学

主题

  • 22篇发酵
  • 15篇果酒
  • 9篇面酱
  • 8篇芽菜
  • 7篇猕猴桃
  • 7篇风味
  • 6篇地窖
  • 6篇地窖式
  • 6篇桑椹
  • 6篇桑椹果酒
  • 6篇色素
  • 6篇桃果
  • 6篇甜面酱
  • 6篇猕猴桃果
  • 6篇猕猴桃果酒
  • 5篇细菌
  • 5篇风味物质
  • 4篇正交
  • 4篇响应面
  • 4篇发酵条件

机构

  • 57篇四川理工学院
  • 6篇四川化工职业...
  • 4篇川北医学院
  • 1篇成都大学

作者

  • 57篇张晶
  • 54篇左勇
  • 23篇叶碧霞
  • 15篇杨小龙
  • 13篇傅彬
  • 12篇张鑫
  • 10篇马懿
  • 9篇孙时光
  • 8篇唐棠
  • 7篇王小龙
  • 7篇江鹏
  • 5篇刘利平
  • 5篇边名鸿
  • 4篇叶阳
  • 4篇祁峰
  • 4篇黄丹丹
  • 3篇谢晖
  • 2篇李杨
  • 2篇刘兴勇
  • 2篇叶宇玲

传媒

  • 10篇食品工业科技
  • 8篇中国调味品
  • 3篇中国食品添加...
  • 1篇经济技术协作...
  • 1篇中国酿造
  • 1篇安徽农业科学
  • 1篇食品科技
  • 1篇江苏农业科学
  • 1篇食品工业
  • 1篇酿酒科技
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇四川理工学院...

年份

  • 1篇2023
  • 1篇2022
  • 1篇2021
  • 1篇2020
  • 2篇2019
  • 10篇2018
  • 10篇2017
  • 16篇2016
  • 7篇2015
  • 3篇2014
  • 1篇2013
  • 4篇2012
共 57 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种麻辣鱼配料及其制作方法
本发明公开了一种麻辣鱼配料及其制作方法。以重量份计，所述麻辣鱼配料的原料包括：大豆油105～120份、菜籽油55～65份、味精40～50份、食用盐35～40份、白砂糖3～4份、I+G 2～3份、糍粑辣椒85～95份、大蒜...
左勇张晶
文献传递
一种硬质泡菜的制备方法
本发明提供一种硬质泡菜的制备方法，包括如下步骤：（1）挑选新鲜硬质蔬菜原料；（2）对原料进行脱涩和保色处理；（3）发酵：将步骤（2）所得物进行盐渍发酵，待发酵进入半熟期后，向发酵物中加入乳酸钙和脱氢醋酸钠的混合物，所述乳...
左勇张晶唐棠马懿
文献传递
一种利用地窖式发酵罐酿造猕猴桃果酒的方法
本发明属于果酒酿造技术领域，具体为一种地窖式发酵酿造猕猴桃果酒的方法。该方法具体包括以下步骤：（1）选果、清洗、破碎；（2）成分调整，先加入果胶酶进行酶处理，酶处理后再接入酿酒酵母TP6，之后添加SO<Sub>2</Su...
左勇叶碧霞张晶杨小龙
细菌蓝色素稳定性的研究
2016年
主要讨论了温度、光照和酸碱度等8种理化因素对细菌T2013所产蓝色素稳定性的影响。结果表明,该温度（≤80℃）,p H 3.3~10.1,低强度光照,低浓度的食品添加剂和有机酸等对细菌蓝色素的稳定性影响较大,大多数低浓度的金属离子对蓝色素稳定性的影响较小,而Cu2＋和Fe3＋对蓝色素的破坏性影响较大。
左勇江鹏叶碧霞傅彬杨小龙张晶
关键词：细菌蓝色素稳定性
一株细菌产红色素提取条件的优化被引量：2
2016年
为优化一株细菌XF105产胞内红色素的提取条件,采用单因素试验研究温度、时间、固液比、溶剂浓度对红色素提取效果的影响。在单因素试验结果的基础上,利用响应面法对红色素提取条件进行优化。实验结果,红色素的最佳提取条件为:乙醇浓度95%,提取温度70℃,提取时间为2.05h,固液比1∶15.24。在该条件下进行验证试验,测得红色素乙醇溶液的OD值为0.2943(平均值),与理论值0.307较为接近,吻合度达到95.9%。
左勇傅彬杨小龙叶碧霞张晶
关键词：红色素响应面法
一种面酱生产工艺
本发明为一种面酱生产工艺。该工艺包括以下步骤：a蒸料：向原料麦粉中加水后采用蒸汽蒸熟，运至制曲池摊凉；b接种：向蒸熟后的麦粉中加入种曲进行接种；c制曲：将曲料入曲料池，静置培养后将曲料升温后开始通风制曲，培养15～17小...
左勇陶应彬吴虹边名鸿马懿祁峰张晶
桑椹果酒发酵过程中挥发性物质的动态变化研究被引量：5
2018年
探究桑椹果酒发酵过程中挥发性物质变化情况,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(SPME-HS-GC-MS)研究桑椹果酒不同发酵阶段挥发性风味物质组成情况,并对风味成分的相对含量进行主成分分析。结果从不同发酵阶段桑椹果酒中共检测出35种挥发性风味物质,其中醇类11种,酯类6种,烷烃类4种,醛类2种,烯烃类3种,酮类1种,其他化合物类8种,经主成分分析综合评价,发酵第6 d的桑椹果酒风味最佳。
张晶左勇黄丹丹张鑫孙时光
关键词：桑椹果酒风味成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用
一种细菌红色素的稳定性及结构的初步研究被引量：4
2018年
文章对类芽孢杆菌XF105所产红色素的稳定性及色素结构进行了初步研究。结果表明:该红色素对大多数有机溶剂具有良好的溶解性,如乙酸乙酯、丙酮、甲醇、乙醇等,微溶于水,不溶于正丁醇;pH、温度、氧化剂、还原剂及常用食品添加剂等因素对该色素稳定性影响较小,光照对色素稳定性的影响显著;Mg2+,K+,Na+对红色素稳定性基本没有影响,Mn2+,Ca2+,Ba2+,Fe2+等金属离子对红色素都有不同程度的消色作用;通过TLC分析、红外光谱扫描及质谱检测发现该红色素成分单一,具有较多不饱和官能团,相对分子质量为340.1。
边名鸿傅彬左勇叶碧霞杨小龙张晶
关键词：细菌红色素稳定性
桑椹果酒主发酵过程中主要理化指标的变化被引量：16
2018年
为揭示桑椹果酒主发酵过程中主要理化指标的变化情况,在糖度150 g/L、柠檬酸添加量1 g/L、温度26℃、酵母接种量2 g/L条件下,对不同发酵阶段桑椹果酒p H、总酸、挥发酸、酒精度、总糖、干浸出物、有机酸和感官形态进行了分析。结果表明,在主发酵过程中,p H先下降后上升,总酸先升高后降低,挥发酸、酒精度、干浸出物逐渐升高,总糖逐渐下降,发酵6 d时,理化指标趋于稳定。发酵结束后,理化指标分别为:p H4.22、总酸4.31 g/L、挥发酸0.72 g/L、酒精度7.22%vol、干浸出物20.15 g/L、总糖1.55 g/L;有机酸含量中,酒石酸、乳酸、柠檬酸含量较高,分别为2.184、2.303、1.115 g/L;通过感官评价,发酵6 d后,桑椹果酒感官达到最佳,主发酵结束。
张晶左勇谢光杰黄丹丹孙时光张鑫秦世蓉何颂捷
关键词：桑椹果酒酒精度挥发酸有机酸
猕猴桃保健酒及其制备方法
本发明涉及一种猕猴桃保健酒，按重量份计，包括如下原料：基酒200～500份、猕猴桃果肉50～80份、蜜桃果肉15～30份、大鲵多肽10~20份、紫薯10~20份、甘蔗10~15份、柠檬5~15份、花旗参5～10份、阿胶5...
左勇叶碧霞张晶马懿董亮唐棠张鑫
文献传递
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