徐侃
- 作品数：5 被引量：30H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 正交试验法优化米饭汉堡制备工艺条件被引量：2
- 2011年
- 研制一种新型中式米制快餐食品——米饭汉堡,并对其工艺条件进行优化。通过单因素试验考察不同粳米糯米比、米水比、浸泡时间和品质改良剂对米饭汉堡质构特性的影响。以感官评价为依据,通过正交试验得到米饭汉堡的优化工艺条件为粳米糯米比3:7、米水比1:1、SSPS添加量0.2%。通过上述优化工艺条件制得的米饭汉堡品质最佳。
- 宋瑶瑶陈杰何剑飞徐侃孟岳成
- 关键词：质构分析感官评价
- 平湖糟蛋的理化特性及微生物安全性初探被引量：2
- 2010年
- 本试验对平湖糟蛋的理化特性及其微生物安全性进行了初步研究。结果表明平湖糟蛋中蛋白与蛋黄的水分含量分别为69.7%、29.9%;盐分分别是5.00%、3.29%。平湖糟蛋蛋白和蛋黄中蛋白质含量分别为7.78%、12.08%;游离氨基酸含量分别为10.519 mg/g、7.591 mg/g;钙离子含量分别是2.1618 mg/g、3.4719 mg/g;全蛋酒精含量为2.56%。微生物学检验结果表明平湖糟蛋中蛋白和蛋黄菌落总数分别为8.5×106 cfu/g和1.2×106 cfu/g。霉菌与酵母总数分别是3.4×106 cfu/g和6.2×105 cfu/g。金黄色葡萄球菌和沙门菌检验显示均呈阴性,但检测到了大肠杆菌。
- 孟岳成徐侃陈杰
- 关键词：糟蛋理化性质微生物安全性
- 冷冻米饭生产工艺及其品质特性的研究
- 本论文通过对冷冻米饭的品质评价方法、基本生产工艺及产品品质特性的研究,为冷冻米饭的开发提供了理论参考,对优化产品生产工艺和保证最终产品品质具有实际指导意义。本论文的主要研究内容及结论如下：
通过对十种不同原料大...
- 徐侃
- 关键词：生产工艺品质改良剂
- 文献传递
- 干燥型方便米线品质影响因素及其营养强化研究进展被引量：11
- 2011年
- 对影响生产干燥型方便米线品质的关键环节,如原料组成、加工工艺、品质改良及其营养强化方面进行综述分析,总结出高品质方便米线生产规范化和标准化的适当参数,着重探讨品质改良和营养强化在干燥型方便米线生产中的重要性,为高品质方便米线的生产提出建议,并指出未来干燥型方便米线的发展方向。
- 刘鑫陈杰孟岳成徐侃
- 关键词：方便米线营养强化
- 一种用于冷冻米饭的品质改良剂
- 本发明公开了一种用于冷冻米饭的品质改良剂，其特征在于，它是由米糠油、水溶性大豆多糖、柠檬酸和水组成，其重量百分比为：米糠油0.4%-0.5%，水溶性大豆多糖0.35%-0.55%，柠檬酸0.004-0.01%,余量为水。...
- 孟岳成陈杰徐侃宋瑶瑶
- 文献传递
