曾丹
- 作品数：8 被引量：20H指数：2
- 供职机构：华南农业大学更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生经济管理更多>>
- 不同干燥方式对发芽糙米品质的影响被引量：2
- 2015年
- 考察了微波干燥、热风干燥和结合干燥方式对发芽糙米品质的影响。结果表明,结合法较好地综合了各干燥方式的优点,使发芽糙米的可溶性蛋白含量、还原糖含量、硬度基本处于两种单一干燥方式的指标之间;在米饭糊化温度和黏着性的影响方面,结合法优于两种单一干燥方式。得出最优结合干燥方式为：6W/g微波比功率干燥1min,再50℃热风干燥100min。该种干燥方式下,100g发芽糙米的γ—氨基丁酸含量为32.86mg,可溶性蛋白含量为133.90mg,还原糖含量为399.69mg,糊化温度为70-74℃,米饭硬度为4290.22g,黏着性为-420.118g·s,各指标均较理想。
- 庞宇辰陈佩曾丹李远志
- 关键词：发芽糙米微波干燥热风干燥
- 两种杀菌方式对糖水菠萝罐头品质影响的比较
- 在达到商业无菌要求的基础上，对比分析了水浴热力杀菌及微波结合水浴杀菌，对糖水菠萝罐头的营养品质及感官品质的影响。试验表明：传统热力杀菌(水浴80℃，15min)和微波结合水浴杀菌(微波320W，80℃，约25s：结合水浴...
- 曾丹洪雁王京陈南学李远志
- 关键词：菠萝罐头
- 春砂仁根和叶提取物抗氧化活性研究被引量：14
- 2012年
- 以水为溶剂对春砂仁根、叶进行超声波浸提。通过测定还原能力及O2-.自由基清除率、.OH自由基清除率、DPPH.自由基清除率,比较春砂仁根、叶提取物与茶多酚的抗氧化活性。结果表明,春砂仁根、叶提取物都有一定的抗氧化性质;根、叶水提取物的还原能力最强;对O2-.自由基清除率大小顺序为:春砂仁叶提取物>茶多酚>春砂仁根提取物;对.OH自由基清除率大小顺序为:春砂仁根提取物>春砂仁叶提取物>茶多酚。
- 尤小梅李远志廖有传李婷洪雁曾丹张颖芬
- 关键词：抗氧化活性
- 改善发芽糙米品质技术研究
- 稻谷的功能成分主要集中于糠层和胚芽，碾去之得到食用精白米，造成了营养资源的严重浪费;留之即为糙米，然而其特有的糠味、较多的粗纤维及植酸，使其口感、蒸煮性、消化性远不及精米。让糙米发芽，产生系列生化反应，不仅富化了各种营养...
- 曾丹
- 关键词：发芽糙米Γ-氨基丁酸抗氧化活性
- 两种杀菌方式对糖水菠萝罐头品质影响的比较
- 在达到商业无菌要求的基础上,对比分析了水浴热力杀菌及微波结合水浴杀菌,对糖水菠萝罐头的营养品质及感官品质的影响。试验表明:传统热力杀菌(水浴80℃,15min)和微波结合水浴杀菌(微波320W,80℃,约25s:结合水浴...
- 曾丹洪雁王京陈南学李远志
- 关键词：杀菌微波菠萝
- 文献传递
- 传统酱腌菜现代化升级技术的研究和应用
- 本文对传统酱腌菜现代化升级技术的研究和应用进行了综述,立足于酱腌菜的低盐化和安全性,从生产工艺和添加剂复配入手,引进了机械化与自动化加工技术、新型抗氧化和防腐技术等。
- 曾丹张书弦李远志尤小梅洪雁张晓
- 关键词：酱腌菜生产工艺低盐化
- 文献传递
- 支付方式对互联网企业并购绩效的影响——基于公司治理视角
- 中国的互联网行业是政府非常重视的行业之一。对于互联网企业来说，为了在市场中稳定立足并求得长远发展，并购是投资经营活动的重中之重。随着互联网市场的不断发展，在新的并购浪潮中我国互联网企业的并购事件从数量和规模上都呈现井喷式...
- 曾丹
- 关键词：并购绩效支付方式
- 文献传递
- 酶解工艺对改善发芽糙米口感的影响被引量：3
- 2011年
- 为探索改善发芽糙米口感的途径,采用物性测定与感官评定结合的方法,研究纤维素酶对发芽糙米米饭口感的影响。结果表明,最佳酶处理方案:酶解温度为50℃,酶用量为1.5U/mL,pH值为5.0,处理时间为60min。该条件下,纤维素酶处理使发芽糙米的硬度降低26.1%、黏着性增加7.0%、感官评分提高18.0%。
- 曾丹李远志陈友清陈倬澄李思超洪雁
- 关键词：发芽糙米酶解口感
