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李铭

作品数：6 被引量：10H指数：2
供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划国家教育部博士点基金更多>>
相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 4篇医药卫生
  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇糖基化
  • 3篇抗氧化
  • 3篇活性
  • 3篇非酶糖基化
  • 2篇低聚
  • 2篇低聚壳聚糖
  • 2篇英文
  • 2篇抗氧化活性
  • 2篇壳聚糖
  • 1篇低聚糖
  • 1篇性能研究
  • 1篇衍生物
  • 1篇生物活性
  • 1篇生物活性研究
  • 1篇食品
  • 1篇食品体系
  • 1篇酮类
  • 1篇酮类化合物
  • 1篇皮素
  • 1篇葡萄糖

机构

  • 6篇上海海洋大学
  • 1篇上海市质量监...

作者

  • 6篇李铭
  • 5篇孙涛
  • 5篇谢晶
  • 3篇熊小英
  • 3篇薛斌
  • 1篇李立
  • 1篇毛芳
  • 1篇方乙晨
  • 1篇银旭红
  • 1篇陶慧娜
  • 1篇晋琪

传媒

  • 2篇天然产物研究...
  • 1篇食品科学
  • 1篇现代食品科技
  • 1篇食品与生物技...

年份

  • 2篇2014
  • 2篇2013
  • 2篇2012
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
不同相对分子质量κ-卡拉胶马来酰衍生物的抗氧化活性
2012年
对κ-卡拉胶进行酸降解,经过透析得到两种卡拉胶低聚糖。分别与马来酸酐合成得到两种马来酰衍生物(MA和MB),其相对分子质量分别为3 200和4 540,且取代度相近。对产物进行FT-IR表征,并考察了其对羟基自由基.OH、DPPH自由基的清除活性以及还原能力。结果表明:MA清除羟基自由基.OH、DPPH自由基能力以及还原能力均优于MB,即相对分子质量可能是影响卡拉胶衍生物抗氧化活性的因素之一。
孙涛李铭陶慧娜谢晶毛芳
关键词：Κ-卡拉胶抗氧化活性
天然产物对非酶糖基化的抑制作用
非酶糖基化反应指的是氨基化合物蛋白质、氨基酸与羰基化合物还原糖之间发生的一系列非酶促反应,最终产物为非酶糖基化终产物(AGEs)。非酶糖基化与糖尿病、动脉粥样硬化、老年痴呆症、肾病等病症密切相关。因此,非酶糖基化的相关研...
李铭
关键词：非酶糖基化黄酮类化合物
文献传递
黄原胶寡糖的抗氧化性能和非酶糖基化抑制作用研究(英文)
2013年
分别在酸性和碱性条件下通过氧化降解制备了两种黄原胶寡糖XG-H 和XG-OH。红外光谱法对黄原胶寡糖的结构进行表征,凝胶渗透色谱法测定黄原胶寡糖的分子量,紫外可见分光光度法测定黄原胶寡糖的丙酮酸和还原糖含量,考察了两种黄原胶寡糖的抗氧化性能和非酶糖基化(NEG)的抑制作用。结果表明,XG-H和XG-OH 都表现出一定的抗氧化能力且XG-OH强于XG-H;XG-OH促进5-羟甲基糠醛(非酶糖基化中间产物)的生成,但可显著抑制非酶糖基化荧光末端产物的生成。而XG-H 表现出非酶糖基化促进作用。这可能与两种黄原胶寡糖的丙酮酸和还原糖含量有关。
孙涛李铭熊小英谢晶薛斌
关键词：黄原胶低聚糖抗氧化非酶糖基化
N-琥珀酰低聚壳聚糖的抗氧化性能研究(英文)被引量：1
2014年
低聚壳聚糖经化学改性得到三种取代度不同的N-琥珀酰低聚壳聚糖(NSCOSA、NSCOSB和NSCOSC,取代度(DS)分别是为0.25、0.57和0.70。对其结构进行红外表征,并且并考察了其对超氧阴离子自由基(O-·2)、羟基自由基(·OH)、DPPH的清除活性以及还原能力。结果表明:N-琥珀酰低聚壳聚糖衍生物的抗氧化活性与低聚壳聚糖相比有所降低。随着DS的升高,琥珀酰衍生物对·OH的清除能力下降;对O-·2的清除能力大小顺序为NSCB>NSCA>NSCC;对DPPH的清除能力以及还原能力大小顺序均为:NSCA>NSCC>NSCB。这可能是由于N-琥珀酰低聚壳聚糖的取代度、引进基团的性质以及对自由基的清除机理不同所致。
李铭熊小英谢晶薛斌银旭红孙涛
关键词：低聚壳聚糖抗氧化活性
基于美拉德反应的低聚壳聚糖衍生物的生物活性研究(英文)被引量：3
2012年
以低聚壳聚糖作为氨基供体分别与提供羰基的葡萄糖和麦芽糖进行美拉德反应(氨基与羰基的物质量比均为1:1),醇沉法提取低聚壳聚糖美拉德反应衍生物CG和CM。对两种衍生物进行红外表征和分子量测定,并研究其抗氧化性能和抑菌性能。结果显示:两种衍生物均保留着低聚壳聚糖的特征吸收峰;其对O2.-、.OH及DPPH的清除能力以及还原能力和对大肠杆菌、铜绿假单胞菌和副溶血性弧菌的抑菌活性均得到显著提高,同时CG的抗氧化性和抑菌活性明显优于CM。即与单糖进行美拉德反应制得的壳聚糖衍生物具有更好的生物活性。
李铭熊小英晋琪谢晶方乙晨孙涛
关键词：低聚壳聚糖葡萄糖麦芽糖美拉德反应生物活性
槲皮素与葛根素对食品体系中非酶糖基化的抑制作用被引量：6
2014年
通过对果糖胺、二羰基化合物、5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)和荧光性末端产物的检测,考察槲皮素和葛根素对食品体系非酶糖基化反应的抑制作用。结果表明:槲皮素能促进非酶糖基化早期产物果糖胺和5-HMF的生成,对反应中期的二羰基化合物和非酶糖基化末端产物(advanced glycation end products,AGEs)具有较强的抑制作用;葛根素能促进果糖胺的生成,抑制二羰基化合物的生成,对5-HMF和AGEs无影响。这可能与槲皮素与葛根素的结构差异有关。
孙涛李铭谢晶薛斌李立
关键词：非酶糖基化槲皮素葛根素
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