杨方琪
- 作品数：20 被引量：194H指数：8
- 供职机构：无锡轻工大学更多>>
- 发文基金：“八五”国家科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程农业科学更多>>
- 市售大豆分离蛋白、浓缩蛋白、大豆粉的性能指标分析被引量：10
- 1994年
- 本文对部分市售大豆分离蛋白、浓缩蛋白、大豆粉进行了成份分析,测定其氮溶解指数(NSI)、油吸收性、持水力、乳化性、泡沫性、最小胶凝浓度、表观粘度、还用感观评定了样品的色泽和气味。结果表明:不同的产品其功能性质是不相同的,同类产品因生产厂不同其化学成分、蛋白质变性程度差异较大,这些差异与食品加工中所遇到的环境条件(pH、温度等)一起直接影响了它们的应用性能。食品加工厂在应用前可通过测定蛋白质含量、氮溶解指数等指标结合感观分析来判别其应用性能。
- 杨方琪项进琳柯旭氢
- 关键词：大豆蛋白质大豆粉
- 新生婴儿配方乳粉的生产技术与工艺
- 杨方琪夏文水李云张晖宋红等
- 该项成果在利用酶技术进行酪蛋白的选择性沉淀、乳清蛋白的选择性水解，利用膜分离技术降低脱盐过程中干固物损失率方面取得较大突破。1.酪蛋白选择性沉淀技术：该技术首先在众多蛋白酶中筛选出皱胃酶作为选择性沉淀a8-酪蛋白的专用酶...
- 关键词：
- 关键词：婴儿食品婴儿乳粉乳品加工酶技术
- 雪里蕻腌菜风味的研究被引量：39
- 1998年
- 借助于离子色谱（ＩＣ）和色－质联用技术（ＧＣ－ＭＳ）对传统方法及新工艺腌制的咸雪菜卤汁中有机酸组分以及挥发性风味物质进行了检测。检测结果为，传统方法制作的咸雪菜卤汁中有机酸主要为琥珀酸。新老工艺成品中挥发性成分是以丁烯腈类为主，新工艺成品中还有一定量的异硫氰酸烯丙酯及醋酸乙酯。本文还对雪菜中风味前体物质黑芥子苷的呈味机理及其降解产物与咸雪菜的风味关系进行了探讨。研究结果为雪菜的腌制加工提供参考。
- 赵大云杨方琪
- 关键词：风味雪里蕻腌菜雪里红
- 樱桃果肉饮料加工工艺被引量：1
- 1998年
- 选用四川省西部的新鲜樱桃果，采用科学的加工工艺技术，研制成一种具有樱桃原有色、香、味，口感爽滑的果肉饮料。
- 项建琳杨方琪
- 关键词：产品质量
- 固液混装罐头食品固体中心冷点温度预测被引量：1
- 1988年
- 本文探索了固液混装罐头食品的传热特性。应用CS—2型温度信息处理机测定了固液混装罐头食品的固体和汤汁中心冷点温度值。编了计算机程序,计算传热过程的参数j,f值。建立一系列的固体和汤汁冷点处的传热方程和确立罐头食品的固液传热比方程,可预测固体中心温度值,百分误差在允许范围内。本文提出的方法是一种较理想的预测固体中心温度方法,可供制订合理杀菌工艺条件之用。
- 高福成陆振曦黄福南杨方琪张仲彬
- 提高冷冻虾仁持水性被引量：13
- 1997年
- 新鲜虾仁在冻藏后，当解冻和加热时易产生失重、外观色泽变暗和肉易碎等问题，使虾仁品质下降。通过在冷冻前将虾仁用聚磷酸混合盐溶液浸渍处理，再进行冻藏，可提高虾仁持水性，虾仁的出品率相应增加１５％～２０％，且解冻和加热后失重率明显降低，肉质鲜嫩，色泽和风味不变，从而增加了虾仁的商品价值。
- 夏文水项建琳杨方琪
- 关键词：冷冻虾仁持水性浸渍处理
- 豆制品加工的现状及发展被引量：5
- 1990年
- 1 豆制品在人类食品中的地位豆制品中含有丰富的蛋白质,一般为干重的20—30%(大豆可得40%),其蛋白质价值与肉类极接近,因此常有素肉之称。大豆是最古老的食用作物,我国又是大豆的故乡,豆腐等传统的豆制品亦起源于我国。随着食品科学技术的发展,以及对食品营养与健康、食物结构等方面研究的进展,在一些发达国家中,特别是北美和西欧。
- 丁霄霖杨方琪
- 关键词：豆制品
- 酶法水解αs—酪蛋白工艺的研究被引量：1
- 1996年
- 利用蛋白酶Ａ对αｓ—酪蛋白进行水解，不仅改善了其消化特性，而且提高了蛋白质的回收利用率。本研究通过正交试验确定最佳水解工艺，通过控制水解度使水解液苦味降至最低。实验结果表明，最佳水解工艺为：底物浓度３％，酶用量０．３０ｇ，水解时间６０ｍｉｎ，此条件下水解度为３．０７，得到的水解液苦味达到最轻。
- 姚晓敏孙向军杨方琪季瑞溶
- 关键词：酶法水解蛋白酶A
- 豆腐凝固机理的研究被引量：21
- 1993年
- 发现了在豆腐凝固过程中豆乳的pH随温度升高而下降,证明了二价金属离子引起豆乳pH下降的原因是与植酸盐、柠檬酸盐等发生络合反应所致,阐明了酸和盐凝固豆腐本质上的一致性。
- 杨方琪高福成孟旭
- 关键词：豆腐
- 用反渗透法浓缩蘑茹预煮液的初步研究被引量：2
- 1992年
- 本文主要探索了用反渗透法浓缩蘑菇预煮液时,其温度、压力、pH、预处理等因素对反渗透器透水速度的影响,发现温度、压力对透水速度影响甚大,并利用回归方法建立了透水速度随温度、压力变化的经验方程。
- 高福成杨方琪童群义
- 关键词：反渗透蘑菇预煮液罐头
