栾同青
- 作品数：5 被引量：56H指数：4
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划博士科研启动基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黄酒酿造过程细菌群落结构变化初步研究被引量：19
- 2013年
- 应用变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术对黄酒酿造过程细菌群落的结构变化进行分析研究。以细菌通用引物扩增16SrDNA基因V3高变异区,扩增产物进行DGGE,获得表征细菌群落结构的指纹图谱。分析结果表明,浸米水、麦曲和酒母的细菌群落结构各不相同,其中麦曲的细菌群落多样性较为丰富;前酵和后酵阶段细菌群落结构存在差异,同一阶段细菌群落结构组成类似。测序结果显示,存在于黄酒酿造过程中的细菌主要有乳杆菌(Lactobacillus)、葡萄球菌(Staphylococcus)、糖多孢菌(Saccharopolyspora)、肠杆菌(Enterobacteriaceae)、布丘氏菌(Buttiauxella)等种类,同时,黄酒酿造过程中还存在着不可培养(Uncultured bacterium)的优势细菌。PCR-DGGE技术是研究黄酒酿造过程细菌群落结构变化的一种有效手段。
- 栾同青李志军钟其顶孟镇熊正河李艺李敬龙
- 关键词：变性梯度凝胶电泳黄酒酿造过程细菌群落结构
- 石榴枣露酒饮料生产工艺的研究
- 2012年
- 本实验采用自行发酵的石榴酒为酒基,对大枣进行浸提,配以白砂糖、柠檬酸等辅料,经过浸提、澄清、调配等过程,开发出新型石榴枣露酒饮料,实验对浸提方法、澄清方法和调配工艺进行了研究,最终得出石榴枣露酒饮料的各工艺参数为:酒度8%、糖度12%、酸度0.4%。
- 栾同青王超萍邱怡筠李敬龙
- 关键词：露酒石榴大枣浸提
- 发酵型饮料酒中生物胺研究进展被引量：12
- 2013年
- 生物胺是一类含氮低分子量碱性有机化合物。摄入过量生物胺会对人体健康造成严重的危害。本文对葡萄酒、啤酒和黄酒等发酵型饮料酒中生物胺的来源、种类及含量水平、检测方法等进行了综述,为进一步提高发酵型饮料酒的质量和安全性提供参考。
- 李志军栾同青钟其顶孟镇熊正河
- 关键词：啤酒黄酒生物胺HPLC
- 用DGGE技术分析植物乳杆菌对小鼠肠道菌群失调的影响被引量：6
- 2013年
- 采用PCR-DGGE方法研究植物乳杆菌对小鼠肠道失调菌群微生态的影响。选用昆明雌性小鼠建立小鼠抗生素相关性菌群失调模型,灌服植物乳杆菌菌液(109CFU/mL)5d,分离提取小鼠粪便中微生物群落的DNA,通过PCR-DGGE技术分析植物乳杆菌调节过程微生物群落结构与多样性的影响。PCR-DGGE图谱显示,随着植物乳杆菌饲喂时间的延长,小鼠肠道菌群丰富度呈现逐渐增加的演替过程。植物乳杆菌灌胃第4d小鼠肠道菌群的丰富度指数(18)与多样性指数(2.75)与正常小鼠基本一致,DGGE图谱的测序结果表明,植物乳杆菌调节小鼠肠道菌群失调主要表现在两个方面:选择性地增加有益菌如Bacteroides stercoris、Bacteroides uniformis strain等的量;抑制致病菌如Clostridium clostridioforme、Pseudomonas stutzeri等的生长。说明植物乳杆菌对头孢地尼引起的肠道菌群失调具有调整作用;建立PCR-DGGE法监测肠道菌群动态变化的分析方法,为进一步研究益生菌对肠道菌群的作用机制奠定基础。
- 李艺孟镇钟其顶仇凯熊正河栾同青张泽生
- 关键词：肠道菌群失调植物乳杆菌昆明小鼠
- 黄酒酿造过程生物胺变化规律及其产生菌株研究
- 生物胺主要是由经氨基酸经脱羧酶作用脱去羧基后产生的碱性低分子有机化合物。微量生物胺在人体内具有一定生理活性，但过量摄入则可能引起健康危害。因此，含有生物胺的食品具有潜在食品安全风险。本文对工业化黄酒酿造过程中生物胺含量变...
- 栾同青
- 关键词：黄酒酿造微生物群落生物胺含量
- 文献传递
