王少甲
- 作品数：23 被引量：50H指数：4
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学农业科学更多>>
- 三种提取方法对红花椒挥发性成分的影响被引量：11
- 2021年
- 为探究不同提取方法以及不同提取参数对花椒提取物挥发性物质组成的影响,以红花椒为原料,通过油浸法浸提、水蒸气蒸馏及超临界CO2萃取获得花椒提取物,采用固相微萃取与气相色谱质谱联用法测定花椒提取物中挥发性物质种类及含量,并通过主成分分析法及相对气味活度值评价提取物品质。对三种提取方法鉴定出的挥发性物质总数进行统计,发现油浸法、水蒸气蒸馏法和超临界CO2萃取法提取物中分别鉴定出挥发性物质65种、100种和82种。超临界CO2萃取法得到花椒提取物中挥发性物质含量最高为13909.90μg/mL、水蒸气蒸馏法次之为1152.61μg/mL、油浸法最低为249.38μg/mL,对香气物质进行主成分分析发现各组得分与香气物质总含量在各单因素条件下的变化趋势相同。其中油浸法在料液比1∶5、浸提时间5 h、浸提温度140℃时,水蒸气蒸馏法在料液比1∶10、浸提时间2 h时,超临界CO2萃取法在乙醇添加量7%、乙醇添加比例85%时挥发性物质总含量及香气物质综合得分最高。相对气味活度值结果表明三种提取方法样品关键香气物质不同,油浸法样品中月桂烯对香气贡献最大,水蒸汽蒸馏法样品中芳樟醇与桉树醇对香气贡献最大,超临界CO2萃取法样品中芳樟醇对香气贡献最大。综上所述,提取方法的差异会导致挥发性物质,特别是关键香气物质种类与含量的显著变化,超临界CO2萃取法提取物中挥发性物质与香气物质含量高于其他两种提取方法。
- 王雪迪许朵霞王蓓王少甲曹雁平
- 关键词：水蒸气蒸馏法超临界CO2萃取法
- 超声处理对辣椒果实采后软化影响的研究
- 辣椒是我国栽培面积最广的蔬菜作物之一，由于其风味独特，含有多种功能性成分深受大众喜爱。但其含水量高，采后贮藏过程中易失水腐烂失去商品价值，因此针对辣椒采后保鲜技术的研究具有重要的经济和社会价值。
- 王少甲江雪雪
- 关键词：超声波采后辣椒保鲜
- 多频组合超声浸取姜黄中姜黄色素的研究
- 本论文研究了不同超声组合对姜黄中姜黄色素总量浸取浓度以及浸取率影响。通过单因素实验初步探讨了温度、液料比、超声频率、超声功率对姜黄色素浸取浓度和浸取率的影响,再利用DPS软件建立了包括浸取温度、液料比、超声频率、超声功率...
- 王少甲
- 关键词：姜黄色素连续逆流浸取均匀设计
- 烘烤对亚麻籽油理化品质、化学组成和抗氧化活性的影响
- 2023年
- 亚麻籽油因较高的营养价值而受到消费者的青睐,然而,热加工对亚麻籽油品质的影响仍有待阐明。利用热空气对亚麻籽进行烘烤,研究不同烘烤条件对亚麻籽油理化品质(酸价、过氧化值、色泽)、化学组成(共轭二烯、共轭三烯、类胡萝卜素、生育酚、总酚、美拉德反应产物、脂肪酸组成)以及氧化稳定指数、DPPH、ABTS的影响。结果表明:随着烘烤程度增加,亚麻籽油酸价从0.12 mg KOH/100 g增加至1.79 mg KOH/100 g;过氧化值、共轭二烯先增加后减少;类胡萝卜素、总酚、美拉德反应产物、共轭三烯、氧化稳定指数、DPPH以及ABTS均增加,α-亚麻酸含量随烘烤程度增加略微减少。适度烘烤明显改善了亚麻籽油的品质。本研究结果为亚麻籽及亚麻籽油加工提供数据支撑。
- 张东段晓亮王少甲曹雁平
- 关键词：亚麻籽油脂肪酸组成美拉德反应产物
- 新食品安全形势下食品添加剂教学改革研究被引量：8
- 2015年
- 目前我国高校食品添加剂课程教学难以达到相关教学目的,培养的食品专业学生缺乏正确使用食品添加剂的理论知识和法规意识,因而急需在已有食品添加剂教学体系内进一步开展教学改革,以满足当前食品添加剂课程的授课需要。已有教改结果表明,进一步引入课内外实践环节后。
- 王蓓曹雁平孙宝国王少甲
- 关键词：食品添加剂教学改革食品专业教学目的食品防腐剂
- 红曲色素粉体干法制粒工艺研究被引量：2
- 2021年
- 以麦芽糊精为壁材,采用干法制粒工艺制备红曲色素粉体,通过粉体特性测试仪、激光粒度分布仪、扫描电镜等,针对综合特性指标(差角、休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、溶解度、热稳定性等进行分析,确定最佳工艺参数。结果表明,干法制粒的最佳工艺参数为输料转速45 r/min、压轮转速10 r/min、压力值10 MPa。在该工艺参数下制得的红曲色素粉体粒径较大,分布较均匀,分散度最低,能够有效降低红曲色素粉体的飞溅性,提高红曲色素的水溶性。通过试验设计优化得到了红曲色素粉体干法制粒工艺参数,该生产工艺稳定,质量可控,有望进一步放大生产。
- 郑博妍范丽影郝佳许朵霞王少甲曹雁平
- 关键词：红曲色素干法制粒微观结构
- 超声处理对辣椒果实采后软化影响的研究
- 辣椒是我国栽培面积最广的蔬菜作物之一,由于其风味独特,含有多种功能性成分深受大众喜爱。但其含水量高,采后贮藏过程中易失水腐烂失去商品价值,因此针对辣椒采后保鲜技术的研究具有重要的经济和社会价值。本研究对不同超声参数处理后...
- 王少甲江雪雪
- 关键词：超声波采后辣椒保鲜
- 文献传递
- 果胶改善玉米淀粉影响辣椒红在调理肉制品中呈色效果的研究
- 2022年
- 为改善玉米淀粉对辣椒红在调理肉制品中呈色的不利影响,研究了玉米淀粉、果胶和辣椒红不同浓度对体系颜色影响的特性。采用均匀设计优化了三种成分的浓度,使用偏最小二乘二次多项式进行数据回归分析,建立了以玉米淀粉、辣椒红和果胶浓度为自变量,亮度L^(*)、红绿度a^(*)、黄蓝度b^(*)、色相h、总色差ΔE和散射率为因变量的预测模型。结果表明,该预测模型精度较高,最优呈色效果时各个因素组合为,玉米淀粉浓度5.37%,果胶浓度2.90%,辣椒红浓度0.27%。此时各色差指标为,L^(*)49.6024,a^(*)39.7159,b^(*)40.0236,h 44.6671,ΔE 10.3461,散射率0.2063。经实际体系验证该最优呈色条件能够有效改善玉米淀粉-辣椒红体系在调理肉制品中的呈色效果。本文通过预测模型筛选得到的最优呈色效果的原料配比能够有效的改善玉米淀粉-辣椒红体系的呈色效果。
- 吴永强王少甲李苗苗齐立军黄乐琰高伟曹雁平
- 关键词：玉米淀粉辣椒红果胶均匀设计偏最小二乘
- 超声处理影响草莓采后贮藏品质研究
- 草莓芳香可口,营养丰富,深受消费者喜爱,然而由于果实表面脆弱、含水量高,导致其贮藏时间短、贮藏期间品质下降快,近年来研究发现超声波能在一定程度上抑制果蔬采后品质劣变,而作用范围和机制并不清楚。本研究以红颜草莓(Fraga...
- 孙文君江慧王少甲
- 关键词：超声波草莓保鲜均匀设计
- 文献传递
- 红曲色素大颗粒、其制备方法及其应用
- 本发明涉及一种红曲色素大颗粒、其制备方法及其应用，其原料包括下述重量份的组分：红曲色素：62‑67重量份、亲水性物质：30‑37重量份；水相乳化剂：0.5‑3重量份。通过大豆分离蛋白SPI—喷雾干燥耦合技术，再经过干法制...
- 许朵霞范丽影曹雁平刘国荣王少甲
- 文献传递
