秦杰
- 作品数：99 被引量：194H指数：8
- 供职机构：徐州工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目国家自然科学基金江苏省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生农业科学更多>>
- 红茶菌发酵山药枸杞果醋的工艺研究被引量：6
- 2021年
- 以山药和枸杞为原料,榨汁后按一定配比混匀,采用红茶菌对其进行发酵,制备山药枸杞果醋。经试验探究得出山药汁与枸杞汁的最佳配比为4:6。选取红茶菌的接种量、初始糖度和发酵温度为影响因素,以果醋的总酸含量为响应值,在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken响应面法对果醋的发酵工艺进行优化。结果表明,山药枸杞果醋的最佳发酵工艺为:红茶菌接种量17%,初始糖度18%,发酵温度30℃,该条件下制得果醋的总酸含量为4.65 g/dL,与模型预测值基本一致。果醋具有独特的果香和醋香,且各项指标均符合相关标准要求。
- 张文莉张文莉巫永华巫永华秦杰
- 关键词：红茶菌山药枸杞果醋
- 牛蒡提取物体外抗氧化性的研究被引量：10
- 2007年
- 研究了牛蒡提取液清除超氧自由基O2-·、羟基自由基·OH、过氧化自由基ROO·的效果。结果表明:牛蒡提取液对超氧阴离子(O2-·)和羟自由基(·OH)均具有较强的清除能力,对油脂也具有明显的抗氧化能力,并且随着提取液浓度的增加,这些能力有增强的趋势。
- 马利华宋慧秦杰
- 关键词：牛蒡抗氧化性
- 响应曲面法优化白豆蔻中钙的测定条件被引量：2
- 2012年
- 利用响应曲面法优化火焰原子吸收光谱法(FAAS)测定白豆蔻中钙的测定条件。通过实验确定了光谱带宽为0.4nm,在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken实验设计原理,对影响白豆蔻中钙测定的3个因素进行回归分析,模拟得到预测模型,并确定了最佳测定条件为:硝酸镧的质量浓度为6.23mg/mL、乙炔流量为2073mL/min、燃烧器高度为4.92mm。在此条件下,测定白豆蔻中钙的质量分数为0.165%,与理论预测值基本一致,精密度高,RSD为1.30%,检出限为0.17μg/mL,加标平均回收率为97.5%,相对标准偏差为1.54%。
- 宋慧陈尚龙秦杰戴晓娟李向华
- 关键词：响应曲面法白豆蔻钙
- 双酶法提取花生粕中总膳食纤维的研究被引量：2
- 2011年
- 以花生粕为原料,采用双酶法探讨花生粕中总膳食纤维提取工艺条件。通过单因素实验,考察木瓜蛋白酶的加酶量、酶解时间、温度和糖化酶的加酶量、酶解时间、温度对总膳食纤维提取率的影响。结果表明,木瓜蛋白酶的最佳提取工艺条件:加酶量8%,时间4h、温度50℃;糖化酶的最佳提取工艺条件:加酶量1.2%,时间1h、温度60℃,在该条件下花生粕中膳食纤维提取率为40.45%。
- 秦杰苗敬芝董玉玮
- 关键词：花生粕膳食纤维木瓜蛋白酶糖化酶
- 一种南瓜山药复合速溶固体饮料及其制作工艺
- 本发明公开了一种南瓜山药复合速溶固体饮料的制作工艺，属于一种固体饮料及其制备方法领域，它包括选料、清洗去皮、切片、山药护色、预煮、混合打浆、糊化和酶解、调配、混匀、高剪切均质、杀菌、喷雾干燥、冷却等工序。本发明通过加入无...
- 秦杰宋慧陈尚龙巫永华刘辉
- 文献传递
- 牛蒡多糖对发酵酸奶品质的影响被引量：3
- 2021年
- 为了探讨牛蒡多糖对发酵酸奶品质的影响,采用水提醇沉法提取牛蒡根多糖,并按不同的添加剂量添加到牛奶中经乳酸菌制作发酵酸奶,通过考察酸奶中乳酸菌菌数、酸奶酸度、持水力及酸奶感官分析牛蒡多糖对发酵酸奶品质的影响。结果显示:与未添加牛蒡多糖的酸奶相比,当牛蒡多糖添加量为0.5%,1.0%和1.5%时,酸奶中乳酸菌的数量显著高于其他试验组(p<0.05);当牛蒡多糖添加量为1.5%时,乳酸菌数量高达3.82×10^(8) cell/mL;当牛蒡多糖添加量为1.5%和2%时,牛蒡多糖酸奶的酸度分别达到109.41°T和107.15°T,比空白对照组提高17.33%和14.91%(p<0.05);当牛蒡多糖添加量为1.5%时,酸奶持水力显著高于其他多糖添加剂量组(p<0.05),比空白对照组提高9.08%;酸奶中牛蒡多糖的添加量在1%~1.5%的范围内时,酸奶的综合评分显著高于对照组,其中添加量为1.5%时,酸奶感官评分最高。该试验说明牛蒡多糖在酸奶发酵过程中的适量添加可以有效改善酸奶品质及感官。
- 秦杰邵颖陈安徽彭双双付婷伟王西朴
- 关键词：牛蒡多糖酸奶乳酸菌
- 一种再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片及其制作方法
- 本发明公开了一种再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片及其制作方法，属于食品加工领域。其各原料及其质量份为：杏鲍菇粉20份~24份，葡萄皮粉1份~2份、高筋粉46份~54份、水27份~33份和调味料（绵白糖、食盐、辣椒粉和五香粉，根...
- 李超李勇商学兵耿中华宋慧秦杰崔珏赵节昌钱宁萍
- 文献传递
- 超声协同酶法提取杏鲍菇中可溶性膳食纤维及抗氧化活性研究被引量：4
- 2015年
- 以杏鲍菇为原料,采用超声协同酶法提取杏鲍菇中可溶性膳食纤维,探讨超声功率、超声时间、料液比、酸性纤维素酶和酸性蛋白酶加酶量对可溶性膳食纤维得率影响,通过正交实验优化提取工艺条件,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明,超声协同酶法提取最佳工艺条件为:酸性纤维素酶1.5%、酸性蛋白酶3.0%、时间25min、功率200W、料液比1∶35,杏鲍菇中可溶性膳食纤维提取率为12.52%±0.22%。杏鲍菇中可溶性膳食纤维对·OH、·O2-和DPPH均表现出较强的清除力,在一定浓度范围内,清除率随浓度增大而升高,·OH 0.6mg/m L清除率为76.22%,·O2-0.7mg/m L清除率为74.18%,DPPH 0.6mg/m L清除率为76.15%,其对NO2-有一定的清除作用,0.7mg/m L清除率为62.70%,但其清除能力均低于VC。
- 苗敬芝董玉玮秦杰
- 关键词：杏鲍菇酶法可溶性膳食纤维抗氧化活性
- 一种玉米加工用水洗去杂须的伸缩去须装置
- 本发明提供一种玉米加工用水洗去杂须的伸缩去须装置，包括玉米清洗槽和活动绞须机构，玉米清洗槽的表面设置有若干个轴承，部分轴承的内圈固定连接有第一转轴，部分轴承的内圈固定连接有第二转轴，第一转轴的另一端和第二转轴的另一端均贯...
- 秦杰李文婷余备赵有龙王宝琪
- 文献传递
- 特色蔬菜深加工关键技术研究与产业化应用
- 宋慧李勇唐仕荣刘全德马利华李超秦杰
- 主要技术内容：徐州是全国重要的食品和农副产品生产基地，牛蒡、芦荟、山药、芹菜等特色蔬菜资源十分丰富。牛蒡、芦荟可用于保健食品，山药药食同源，具有调整机理、抗衰老及抗肿瘤等作用，主要作为蔬菜食用，加工率不足30%。将蔬菜加...
- 关键词：
- 关键词：蔬菜深加工保健食品
