罗香莲
- 作品数：4 被引量：35H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 新型甜味剂的复合及其在广式凉果中的应用研究
- 本论文针对广式凉果中因糖精钠、甜蜜素等甜味剂超标引发的安全性问题，以新型高倍甜味剂为研究对象，研究了高倍甜味剂的复配规律以及在凉果中的应用，得到的主要成果如下：
1、在不添加甘草的话化类凉果的甜味剂配方试验中，得出...
- 罗香莲
- 关键词：高倍甜味剂广式凉果话梅
- 青梅软糖感官质量的模糊综合评判被引量：9
- 2009年
- 本文通过感官评分方法确定胶凝剂的种类及复配比例,以及青梅软糖的配方。利用模糊数学法分析成品的色泽、硬度、弹性、青梅特有香味、酸甜感五个指标的感官评定结果,显示:15%的青梅酱,2.5%的复合胶凝剂,30%的复合甜味剂,0.2%的柠檬酸,所得的青梅软糖综合感官评价较好。
- 武玉艳李汴生李威罗香莲
- 关键词：青梅软糖感官评定模糊综合评判
- 复合甜味剂的应用及其安全性研究被引量：22
- 2008年
- 通过对单一甜味剂的特性以及甜味剂复配后的特点的分析,阐述了复合甜味剂有改善口感、提高甜味的稳定性、协同增效从而降低成本的作用,并介绍了复合甜味剂在蜜饯、饮料、焙烤等食品工业生产中的应用,探讨了开发复合甜味剂应注意的安全性问题和发展前景。
- 罗香莲李汴生陈鹏陈利泉陈宇许思昭
- 关键词：甜味剂复配安全性
- 话梅中复合甜味剂配方的研究被引量：4
- 2009年
- 对话梅中新型复合甜味剂进行了研究。以市面上话梅的甜味剂成分作为参照,利用甜味剂之间的协同增效作用,选择合适的新型甜味剂进行复合,增加风味和口感,全部取代糖精钠和甜蜜素在话梅中的使用;通过描述性分析方法得出最优配方为:蔗糖∶APM∶甜菊糖∶AK糖=2∶1∶1∶8。经比较得出,新的配方在保证优良口感的同时,还能提高甜度、降低成本和热值,更适用于低糖型话梅的生产。
- 罗香莲李汴生阮征陈利泉郭卓钊
- 关键词：甜味剂话梅描述性分析
