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结冷胶对白鲢鱼糜凝胶劣化的影响被引量：8: 2017年; 通过测定白鲢鱼糜凝胶劣化温度下结冷胶对鱼糜制品凝胶强度、持水性、白度、化学作用力以及凝胶溶解率的影响来评价鱼糜制品的品质,结果表明,添加结冷胶后,随着加热时间的延长,鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性呈现先增加后减少的趋势,白度值变化不明显,疏水相互作用、二硫键含量显著增加,凝胶溶解率降低。SDSPAGE凝胶电泳显示凝胶中的肌球蛋白重链的含量降低,这说明结冷胶能够有效促进MHC的降解,并抑制白鲢鱼糜凝胶劣化现象的出现。; 范选娇黄卓林琳姜绍通陆剑锋; 关键词：白鲢鱼糜结冷胶凝胶劣化 MHC 凝胶强度

添加三种不同来源鱼骨泥的富钙冷冻鱼糜技术研究及应用: 许瑞红陆剑锋杨立林琳闫虹范选娇姜绍通; 该项目将鳕鱼、鮰鱼和鲢鱼鱼骨架加工成鱼骨泥，添加到白鲢鱼糜中，研发高钙鱼糜关键技术，通过制备高钙鱼糜，进一步提高鮰鱼、鳕鱼及鲢鱼副产物利用率，且充分考虑到吸收率和口感，具有良好效果。项目研发的含鱼骨泥白鲢鱼糜凝胶特性、质...; 关键词：; 关键词：副产物利用

鳕鱼骨架制取肉香型复合风味添加物技术研究与应用: 许瑞红陆剑锋杨立林琳闫虹范选娇姜绍通; 该项目以阿拉斯加狭鳕鱼排为研究材料，主要探索在单酶水解的基础上，采用复配酶解工艺水解狭鳕鱼排，并以狭鳕鱼排的酶解液为基料，通过美拉德反应制备两种不同肉香型风味物质及其产物的抗氧化活性。研究蛋白酶水解的条件，建立制备美拉德...; 关键词：; 关键词：酶解工艺

基于美拉德反应的狭鳕鱼排复配酶解工艺优化被引量：2: 2015年; 为提高水产品加工副产物中蛋白质资源的综合利用率,采用复合蛋白酶和风味蛋白酶对阿拉斯加狭鳕鱼排进行复配酶解。以水解度为指标,考察初始p H、温度、料液比、加酶量、复配酶比例、时间对酶解液水解度的影响。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,确定最佳的酶解工艺条件为:初始p H 7.0,温度47℃,料液比1∶2,加酶量3.0%,复合蛋白酶与风味蛋白酶比例1∶1,酶解时间3 h,此时酶解液水解度可达到38.74%。进一步的美拉德反应试验研究表明,在持续酶解9 h后,酶解液水解度、游离氨基酸含量增加趋势均趋于平缓,同时对美拉德反应产物的风味评价差异不显著,因此最终确定酶解时间为9 h。该研究可为利用狭鳕鱼排酶解液进行美拉德反应制备不同肉风味香料提供理论依据。; 闫虹许瑞红范选娇林琳姜绍通陆剑锋; 关键词：美拉德反应水解度

益生菌作用机制及筛选方法研究进展被引量：11: 2011年; 简述益生菌制剂的发展历程、作用机制、筛选方法,分析存在的问题和今后的发展方向,以为水产健康养殖提供参考。; 冯凡蒋启欢曾凯范选娇胡王叶应旺江河; 关键词：益生菌制剂

狭鳕鱼排酶解物美拉德反应制备牛肉香型风味物被引量：5: 2015年; 以狭鳕鱼排酶解液为原料,研究美拉德反应制备牛肉香型风味物的工艺,在单因素的基础上通过正交试验优化,得到工艺参数为:葡萄糖3.0g/100 m L,木糖1.0g/100 m L,VB11.25g/100 m L,L-半胱氨酸盐酸盐1.5g/100 m L,牛肉酶解液30m L/100 m L,p H值5.0,温度120℃,时间120min,在此条件下风味物具有纯正、浓郁的牛肉香气。美拉德反应后,游离氨基酸中损失率最大的为苏氨酸(高达63.02%),表明此氨基酸是参与美拉德反应的主要氨基酸。此外,从美拉德反应产物中共检测到76种挥发性化合物,包括含硫类3种、醛类22种、酮类7种、酯类4种、醚类1种、烷烃类24种、羧酸类3种,其中甲硫醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醛、正己醛、辛醛、苯乙醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛和反式-2,4-癸二烯醛等被鉴定为重要的具有牛肉特征风味物质。; 许瑞红闫虹杨立范选娇林琳姜绍通陆剑锋; 关键词：美拉德反应挥发性化合物游离氨基酸

结冷胶对白鲢鱼糜凝胶特性及形成机理的影响: 白鲢鱼肉质非常细嫩，含水量大，且腥味重，肌尖刺多，易发生凝胶劣化，是我国主要的淡水养殖鱼类，不仅资源丰富，而且价格低廉，是开发生产鱼糜制品的良好原料。结冷胶作为一种新型胶凝剂，因其优异的性能在食品工业中得到广泛应用。　　...; 范选娇; 关键词：白鲢鱼糜凝胶特性结冷胶; 文献传递

富钙白鲢鱼糜凝胶的制备及其营养分析被引量：13: 2016年; 为提升淡水鱼类加工副产物的综合利用水平,同时提高淡水鱼糜制品的营养价值,本文研究了富钙白鲢鱼糜凝胶的制备及鱼骨泥对鱼糜凝胶特性的影响,并对鱼骨泥及鱼糜凝胶的营养成分进行了分析。以凝胶强度、白度、持水性为指标,采用单因素试验及感官评分确定了鱼骨泥的适宜添加量;并采用SDS-PAGE凝胶电泳、扫描电镜等方法,进一步研究添加鱼骨泥对鱼糜凝胶的影响。结果表明,添加质量分数为3%的鱼骨泥有利于提高鱼糜凝胶强度以及制备营养型鱼糜,此时鱼糜凝胶强度为282.44 g·cm,而不加鱼骨泥的普通鱼糜仅为239.89 g·cm;钙、磷含量分别为1697.69μg/g和1278.16μg/g,是普通鱼糜的4.6倍和2.2倍,且钙磷比为1.33:1,利于钙磷吸收;此外,氨基酸比例(EAA/TAA和EAA/NEAA)均符合FAO/WHO的推荐标准。因此,富钙营养型白鲢鱼糜可以作为人体健康的一种潜在优质蛋白来源。; 叶川闫虹范选娇冯炳凤林琳姜绍通陆剑锋; 关键词：白鲢鱼糜凝胶特性营养富钙

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范选娇