蹇华丽
- 作品数：59 被引量：285H指数：10
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广州市科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学理学更多>>
- 环状芽孢杆菌A1.383产酵母胞壁溶解酶发酵条件的研究被引量：7
- 2004年
- 环状芽孢杆菌A 1 3 83产细胞壁溶解酶的适宜的碳源为酵母葡聚糖 ,氮源采用蛋白胨与(NH4 ) 2 SO4 混合氮源 ,接种量 6%～ 1 0 % ,2 5 0mL三角瓶装液量为 40mL ,发酵温度为 3 0～ 3 5℃ ,培养基初始pH 6 5～ 7 0。在此条件下发酵 5 4h后可达到最高酶活 74 6u/mL ,比条件优化前的酶活提高了 3 8 7%。将所得的发酵液用于红法夫酵母虾青素的酶法提取 ,总类胡萝卜素的提取率达到 96%以上。
- 蹇华丽朱明军吴振强梁世中宋光均
- 关键词：红法夫酵母发酵条件环状芽孢杆菌(NH4)2SO4酶法提取瓶装
- 荔枝酒陈酿期间的电化学参数和感官品质研究被引量：5
- 2016年
- 为了解荔枝酒陈酿期间电化学参数即溶解氧（DO）、氧化还原电位（ORP）、电导率、p H等与感官品质的变化规律,通过对新酿大罐荔枝酒和不同年份瓶储荔枝酒的电化学参数、褐变度（A420）及总酚含量等进行测定,结合感官评定分析,结果表明,新酿大罐荔枝酒的初始DO,ORP值均较高,经5~6个月的罐储趋于稳定,p H和电导率基本稳定,感官评定表明新酿荔枝酒罐储6个月已达成熟;瓶储荔枝酒随甁储时间延长DO值和ORP值呈下降趋势直至稳定,p H和电导率浮动范围较小,当电导率发生较大波动时,一定程度上表征感官品质劣变;随时间延长,瓶储荔枝酒褐变逐渐加深,感官品质随着褐变加重而明显下降,呈极显著的负相关（p〈0.01）,表明荔枝酒不适宜长期甁储,2年内饮用最佳;电化学参数对荔枝酒陈酿过程的控制具有一定的指导意义。
- 王天将蹇华丽卫高利武春联杨幼慧
- 关键词：荔枝酒陈酿感官品质
- 抗性淀粉糊化规律的研究被引量：18
- 2003年
- 采用差示扫描量热分析技术(DSC)对原淀粉及各抗性淀粉样品的糊化温度及糊化热效应进行了测试和研究。DSC吸热曲线显示,经处理过的样品晶体完全不同于原淀粉晶体。抗性淀粉的吸热曲线除了在85℃左右出现一个小峰外,在125℃左右又开始出现吸热峰,相变高峰温度约在155℃。随着样品中抗性淀粉含量的升高,曲线中第二吸热峰的相变焓逐渐升高,相变高峰温度也遵循同样的规律。
- 蹇华丽高群玉梁世中
- 关键词：抗性淀粉DSC糊化温度
- 一株酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae ScEy01及应用
- 本发明涉及一株酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae ScEy01及应用。该菌株于2019年6月14日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏地址为广东省广州市越秀区先烈中路100号大院59号楼5楼，保藏号...
- 徐学锋张玄妮蹇华丽张明星凌木芬
- 文献传递
- 采用高效液相色谱法分析荔枝酒中的酚类物质被引量：4
- 2012年
- 选用乙酸乙酯作为荔枝酒酚类化合物的萃取溶剂,通过对HPLC洗脱条件的摸索,建立了HPLC同时分离荔枝酒中40多种组分的反相色谱条件。结合标准品保留时间比对和LC-MS-MS分析,准确定性了其中的(-)-表儿茶素、原花青素B2、没食子酸和芦丁等4种酚类物质,并在此基础上建立了这4种酚类化合物的HPLC定量测定方法,回收率均在85%以上。该技术为进一步研究荔枝酒的褐变问题提供了有效的分析手段。
- 李学伟蹇华丽周婉红丁娟万丽杨幼慧
- 关键词：荔枝酒酚类物质HPLC
- 物化因子结合诱变选育耐温型法夫酵母
- 以法夫酵母为出发菌株,采用紫外线及甲基磺酸乙酯对其进行诱变育种,筛选出一株最适生长温度比诱变前提高10℃且虾青素产量可达到5.08mg/l的突变菌株,该菌株经多次传
- 蹇华丽
- 文献传递
- 红法夫酵母酶法破壁提取虾青素及其β-环糊精包合的研究
- 红法夫酵母坚韧的细胞壁严重阻碍了其细胞内虾青素的提取及应用，因此建立合适的细胞破壁方法以提高虾青素的生物利用度及提取率是一个急需解决的关键问题。本论文研究了环状芽孢杆菌胞壁溶解酶的发酵生产及其用于红法夫酵母破壁提取虾青素...
- 蹇华丽
- 关键词：红法夫酵母虾青素酶法Β-环糊精包合物
- 不同酵母多糖及酵母种类对荔枝酒品质的影响被引量：11
- 2019年
- 通过添加不同酵母多糖发酵荔枝酒以及采用不同酵母菌种发酵酿制荔枝酒,分别研究酵母多糖种类、添加量、添加时间以及酵母种类对荔枝酒理化指标、感官品质的影响及防褐变效果。结果显示,在荔枝汁中添加250 mg/L Optired酵母多糖,发酵所得成品酒酒精度为12.8%vol,总酸、挥发酸等理化指标均符合国标,可显著提高荔枝酒感官品质,同时对荔枝汁中酚类物质有良好的保护作用,成品酒总酚含量提高35.9%,明显延缓其褐变进程,加速褐变后其褐变率下降156.2%。采用富产多糖的酵母发酵,其酿制的荔枝酒果香酒香浓郁协调,口感醇厚,圆润丰满,在贮藏过程中能有效保持香气、色泽、新鲜度等感官质量的稳定性,其中酵母BM4×4最为适宜。
- 曾悦邓慧萍蹇华丽
- 关键词：荔枝酒酵母多糖感官品质褐变
- 物化因子结合诱变选育耐温型法夫酵母被引量：3
- 2009年
- 以法夫酵母为出发菌株,采用紫外线及甲基磺酸乙酯对其进行诱变育种,筛选出1株最适生长温度比诱变前提高10℃且虾青素产量可达到5.08mg/L的突变菌株,该菌株经多次传代生产性能稳定。
- 蹇华丽钟武杰文有承梁成辉
- 关键词：法夫酵母虾青素人工诱变
- 充氮处理对荔枝酒氧化褐变的影响研究被引量：7
- 2012年
- 为减少荔枝酒贮藏过程中的氧化褐变,本实验对荔枝酒采用充氮封瓶处理,通过测定相关指标,并结合HPLC分析,发现经充氮处理的荔枝酒褐变指数A420和酚类物质相对聚合度分别较对照(未充氮)下降了46.3%和26.8%,而总酚损失减少,其中(-)-表儿茶素、原花青素B2、绿原酸及芦丁的损失分别比对照(未充氮)减少了49.5%、31.1%、22.6%和23.2%,说明充氮处理通过减少荔枝酒中的溶解氧,减少了酚类物质的氧化聚合程度,从而在一定程度上延缓了荔枝酒的褐变。
- 丁娟蹇华丽李学伟胡嘉良林婉欣杨幼慧
- 关键词：荔枝酒氧化褐变氮气贮藏
