郭红敏
- 作品数：10 被引量：82H指数：5
- 供职机构：石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划河北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 发酵大豆乳优良乳酸菌菌种的筛选及其发酵性能的研究被引量：10
- 2009年
- 本文以从益生菌乳制品、保健品和微生态制剂中自行分离选育出的乳酸菌进行大豆乳发酵,通过是否凝乳、凝乳时间长短、凝乳后的感官评价及发酵剂所达到的活菌数、酸度和pH值等技术指标,对适合大豆乳发酵的乳酸菌菌种进行层层选优得到生长繁殖力强、发酵活力高的大豆乳发酵的试验菌株。试验结果表明:8株实验乳酸菌菌株经过筛选得到干酪乳杆菌05-20作为发酵的大豆酸乳的备选菌株,其凝乳时活菌数可达1.7×109cfu/mL、凝乳时pH值4.29、滴定酸度79.4°T,为开发混种发酵大豆乳和大豆功能性食品的开发奠定实践基础。
- 韩璞田洪涛苑社强郭红敏闫燕
- 关键词：乳酸菌发酵大豆酸乳
- 酸奶中乙醛和双乙酰含量对其风味的影响
- 本文分别采用碘滴定法和邻苯二胺比色法测定发酵乳中的乙醛和双乙酰含量,试验显示这两种方法操作简单、稳定性和重复性好。通过在鲜奶中添加不同浓度外源性乙醛和双乙酰,经组织感官评价小组品尝和统计,结果显示乙醛能赋予酸奶清爽的芳香...
- 刘宁宁郭红敏葛春美马凯
- 关键词：乙醛双乙酰风味
- 酸奶中乙醛和双乙酰含量对其风味的影响
- 本文分别采用碘滴定法和邻苯二胺比色法测定发酵乳中的乙醛和双乙酰含量,试验显示这两种方法操作简单、稳定性和重复性好。通过在鲜奶中添加不同浓度外源性乙醛和双乙酰,经组织感官评价小组品尝和统计,结果显示乙醛能赋予酸奶清爽的芳香...
- 刘宁宁郭红敏葛春美马凯
- 关键词：乙醛双乙酰风味
- 利用组成型表达载体pMG36e电转化德式乳杆菌保加利亚亚种的研究被引量：8
- 2011年
- 以典型的乳酸菌组成型表达质粒pMG36e为载体,德式乳杆菌保加利亚亚种为受体,采用电转化方法研究受体菌株的生长状态与细胞壁处理方式、质粒浓度、电转化参数、复苏培养基组成与复苏培养时间、受体菌株的限制修饰作用对电转化效率的影响,探讨电转化的最适条件,以提高电转化效率。结果表明:选择含2.5%甘氨酸的SMRS培养基培养受体细胞至对数中期,收获制成感受态细胞,在电场强度12kV/cm、电阻200Ω、电容25μF条件下电击转化,以含20mmol/LMgCl2、CaCl2的SMRS培养基复苏培养2h,涂板筛选得到较高的电转化效率。特别是采用受体菌株修饰的质粒进行电转化,转化效率提高30倍以上,达到6.3×104cfu/μgDNA。本研究结果为进一步构建乳酸菌组成型高效表达系统和食品级基因工程乳酸菌株提供试验依据。
- 郭红敏谷新晰张玉兰田洪涛郭兴华罗云波
- 关键词：电转化
- 直投式酸奶发酵剂的研究与开发
- 马凯葛春美何方朱宏刘宁宁栾少萌刘哲君郭红敏王立芳李鹏王润鑫崔文静王广贤马超峰
- 课题采集西部传统乳制品，进行纯种分离、鉴定，得到1000株的乳酸菌，并对菌株间协同、拮抗作用进行了研究，采用16SrDNA分析、SDS-PAGE和AFLP等分子方法进行了菌种的分子鉴定，得到了50株性能优良的菌株。利用凹...
- 关键词：
- 关键词：酸奶发酵剂乳制品乳酸菌
- 利用组成型表达载体pMG36e电转化乳酸乳球菌ML23的研究被引量：7
- 2010年
- 为了探明乳酸菌电转化的最适条件,提高电转化效率,本试验以大肠杆菌-乳酸菌穿梭型质粒pMG36e为载体,以乳酸乳球菌ML23为受体,利用电转化方法研究了受体菌株的生长状态与细胞壁处理方式、质粒浓度、电场强度、复苏培养基组成与复苏培养时间、受体菌株的限制修饰作用对电转化效率的影响。结果表明:含2%甘氨酸和0.5 mol/L蔗糖的MRS培养基培养至对数生长中期的细胞,在电场强度11.0 kV/cm、电阻200Ω、电容25μF下电击转化,转化后细胞在SMRS培养基中培养2 h,获得了较高的电转化效率。采用受体菌株修饰的质粒进行电转化,转化效率又提高了15倍以上,达1.05×105CFU/μg DNA。
- 张玉兰柯晓静郭红敏谷新晰田洪涛郭兴华罗云波
- 关键词：电转化
- 酸奶中乙醛和双乙酰含量对其风味的影响被引量：39
- 2012年
- 本文分别采用碘滴定法和邻苯二胺比色法测定发酵乳中的乙醛和双乙酰含量,试验显示这两种方法操作简单、稳定性和重复性好。通过在鲜奶中添加不同浓度外源性乙醛和双乙酰,经组织感官评价小组品尝和统计,结果显示乙醛能赋予酸奶清爽的芳香味,双乙酰能带来较重的奶油香味,两者可品尝到的最低阈值均为5mg/L,质量含量超过30mg/L时,会使酸奶产生不愉快的风味。当酸奶中乙醛和双乙酰质量含量比例为2.5:1时,酸奶香气最佳。
- 刘宁宁郭红敏葛春美马凯
- 关键词：乙醛双乙酰风味
- 弱后酸化酸奶发酵剂菌株的筛选及复配被引量：5
- 2012年
- 以典型的酸奶发酵剂菌株:德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌为实验材料,进行了单菌株产酸特性的测定,并研究了后酸程度不同的球杆菌按照不同比例混合后产酸特性。结果显示:筛选到2株后酸化弱的菌株,当这两株菌的复配比例为100:1时,后酸程度较弱,在42℃放置24h酸度仅上升了10°T,与科汉森的酸奶发酵剂YF-L822相比后酸更弱。
- 刘宁宁郭红敏崔文静葛春美
- 关键词：酸奶后酸化德氏乳杆菌保加利亚亚种嗜热链球菌发酵剂
- 罗伊氏乳杆菌原生质体的制备与再生条件的研究被引量：14
- 2010年
- 研究细胞培养和溶菌酶酶解条件对罗伊氏乳杆菌原生质体形成率的影响以及罗伊氏乳杆菌原生质体在多种再生培养基中的再生条件,结果表明罗伊氏乳杆菌05-1和05-2原生质体形成的最适条件:在MRS培养基中接种量5%(两菌株活菌数分别为4.96×108 cfu/mL和8.04×107 cfu/mL),37℃静置培养至OD600值1.0(两菌株活菌数分别为2.36×1012 cfu/mL和6.56×109 cfu/mL)左右,酶解pH8.0、酶质量浓度20 mg/mL、酶解时间45min。在此最适条件下,两菌株原生质体形成率分别为90.2%和92.8%;在最适再生培养基RM1中,罗伊氏乳杆菌05-1和05-2原生质体的再生率分别为30.6%和23.2%;RM1中,胎牛血清(BSA)是罗伊氏乳杆菌原生质体再生不可获缺的物质。本研究为构建益生乳杆菌食品级基因克隆和表达系统,实现原生质体的转化及细胞融合育种与基因组洗牌分子育种,提供理论依据。
- 韩璞田洪涛苑社强郭红敏郭兴华罗云波
- 关键词：罗伊氏乳杆菌原生质体
- 用质粒pMG36e电转化保加利亚乳杆菌和乳酸乳球菌的研究
- 乳酸菌广泛分布于自然界,绝大部分是人和动物体内必不可少的具有重要生理功能的正常菌群。乳酸发酵食品是当今世界食品发展的潮流,符合时代的要求,因而具有强大的生命力和广阔的应用前景。目前对乳酸菌的研究已进入分子生物学和基因工程...
- 郭红敏
- 关键词：电转化
- 文献传递
