鞠帅
- 作品数：16 被引量：64H指数：5
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：四川省科技计划项目肉类加工四川省重点实验室开放基金四川省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程建筑科学化学工程更多>>
- 一种新的芽菜生产工艺
- 本发明属于芽菜的制作方法技术领域，具体为一种新的芽菜生产工艺，该工艺采用了人工接种并筛选出的复合菌种，该复合菌种为乳杆菌和橙红黄酵母按质量比为1-2∶1-2的比例关系配比而成，其菌种的接种量为入池芽菜质量含量的0.9-1...
- 左勇鞠帅边名鸿叶阳刘利平
- 文献传递
- 絮凝剂与凝聚剂在发酵工业中的应用被引量：4
- 2010年
- 分析了絮凝剂和凝聚剂在发酵液的预处理和发酵工业废水处理中的应用情况,探讨了絮凝剂和凝聚剂在发酵工业中的有效性、重要性以及应用前景。
- 左勇李杨鞠帅谢晖
- 关键词：絮凝剂凝聚剂发酵工业
- 宜宾芽菜生产技术展望被引量：13
- 2011年
- 文章分析了国内芽菜生产的总体现状以及芽菜发酵微生态状况,芽菜的生产工艺,芽菜产品的营养及芽菜食品安全问题,提出了改进芽菜生产工艺、过程控制,提高产品的质量。
- 左勇鞠帅谢晖李杨
- 关键词：芽菜生产工艺发酵
- 红茶菌保健酒的研制被引量：3
- 2011年
- 本论文主要研究红茶菌保健酒的制备。分别选用食用酒精、大曲酒、小曲酒作为基酒,与红茶菌基液进行勾调,并采用不同方法除浊。结果表明,最适基酒为大曲酒,低酒精度产品的除浊方法可采用活性炭和冷冻两种方法,高酒精度产品冷冻法除浊效果最好。
- 左勇鞠帅谢晖李杨
- 关键词：红茶菌保健酒勾调
- 宜宾芽菜发酵菌种的优选被引量：1
- 2012年
- 采用反相高效液相色谱法测定不同芽菜样品中有机酸含量,以优选出宜宾芽菜发酵菌种。通过检测不同菌种发酵样品中有机酸的种类及含量,并结合感官评定和理化指标测定结果表明,复合菌种AN1:AE为最优发酵菌种,其发酵产品总酸含量最高,达到35.97 mg.g-1。
- 左勇鞠帅刘利平谢晖李杨
- 关键词：反相高效液相色谱法有机酸总酸
- 红霉素产生菌的诱变及培养基优化研究被引量：4
- 2012年
- 以红色糖多孢菌08L作为出发菌株进行诱变,选育高产菌株。结果表明,诱变得到的UL5菌株发酵水平比出发菌株提高12.6%。再通过培养基优化,其组成为淀粉3%,糊精3%,葡萄糖2%,黄豆饼粉3%,玉米浆1%,硫酸铵0.15%,碳酸钙0.6%,磷酸二氢钾0.02%的条件下,UL5菌株在诱变的基础上,发酵水平再提高15.2%。
- 左勇李杨任永利鞠帅谢晖祁峰
- 关键词：红色糖多孢菌诱变正交实验发酵
- 菌种对芽菜发酵影响的研究被引量：2
- 2012年
- 将选育的芽菜工作菌种,接种于菜中进行发酵。通过同时蒸馏萃取(SDE)-气质联用(GC-MS),分析不同发酵阶段芽菜的风味物质,并结合感官评定结果来判定芽菜的发酵情况。结果表明:芽菜接种发酵后的发酵周期比自然发酵缩短了近一个月,而且复合菌AN1∶AE发酵的芽菜产生的风味物质组分增多,口感最好,其次是AN∶AE,最后是自然发酵。
- 左勇刘利平鞠帅谢晖张晶刘达玉
- 关键词：芽菜蒸馏萃取气质联用发酵周期
- 猪骨酶解液乳酸菌发酵条件的研究被引量：7
- 2012年
- 将猪骨酶解液进行乳酸菌发酵。分别探讨了不同菌种、发酵温度、接种量及发酵时间对发酵效果的影响。在单因素的基础上,将发酵时间、温度及接种量等因素进行正交实验。结果表明:最佳发酵条件温度为30℃,接种量为10%,发酵时间为18h,其PTA-SN和氨基态氮含量分别达到0.5764和0.041。
- 左勇谢晖鞠帅李杨刘达玉
- 关键词：酶解液发酵条件
- 无花果果酒酵母的筛选及发酵性能研究被引量：11
- 2013年
- 本文主要筛选适合无花果果酒发酵的酵母。从无花果果皮和无花果果酒酒渣中初步分离得到41株酵母菌,经过一级筛选得到12株产酒产香较好的菌株,经过杜氏管法筛选得到6株起酵快的优势菌株,再经过无花果浆汁发酵法筛选得到1株起酵快、产酒产香较好的酵母。再对这株菌进行耐受性测试,结果表明,酵母菌Z20对糖度、酸度、SO2以及乙醇的耐受性较好,可作为无花果酒发酵的专用酵母。
- 左勇刘利平鞠帅谢晖祁峰
- 关键词：无花果酵母菌发酵性能
- 宜宾芽菜发酵技术研究与应用
- 左勇刘川秀李东王开颜鞠帅马懿刘清斌焦福康谢光杰潘训海刘利平曹端辉
- 芽菜生产最关键和最难控制的环节是发酵阶段，直接影响产品的品质。该成果是利用现代生物技术改造芽菜传统发酵工艺，重点对发酵工艺深入探讨。筛选优良菌株，开发多菌种复合发酵技术，缩短发酵周期10~20%以上，并提高芽菜的营养成分...
- 关键词：
- 关键词：芽菜发酵工艺食品
