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鲜切鸡肉的保鲜工艺研究被引量：3: 2010年; 用不同质量分数的山梨酸钾、丙酸钙、R-多糖、尼森保鲜剂溶液处理鲜切鸡肉,在3±0.5℃下对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黑曲霉三种常见导致肉类腐败的微生物做抑菌实验,并确定各保鲜液的有效抑菌质量分数及最佳浸泡时间。根据以上结果进行复合保鲜液配方实验,结合添加臭氧冰观察抑菌效果。在添加臭氧冰的复合保鲜液中,最佳配方为:山梨酸钾0.0075%、丙酸钙0.015%、R-多糖0.12%、尼森0.03%。将鲜切鸡肉浸泡于此溶液中120s,在3±0.5℃下保藏期可达12d,且其理化、微生物等指标均在国标允许范围内。; 杨灵玲农绍庄韩筱; 关键词：鸡肉复合保鲜剂臭氧冰

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韩筱