顾仁勇
- 作品数：80 被引量：938H指数：19
- 供职机构：吉首大学化学化工学院更多>>
- 发文基金：湖南省教育厅科研基金湖南省科技厅科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学农业科学更多>>
- 葛粉保健果冻生产工艺研究被引量：21
- 2010年
- 以葛粉为主要原料,卡拉胶、魔芋胶、黄原胶为胶凝剂,研究葛粉保健果冻的生产工艺。采用单纯形格子混料设计,确定复合胶凝剂的最佳配比,采用单因素及正交试验,确定葛粉保健果冻的最佳配方。结果表明:复合胶凝剂的最佳比例为魔芋胶50.1%、卡拉胶23.7%、黄原胶26.2%;以葛粉:水=1:15调制葛粉液,添加复合胶0.5g/100mL、蔗糖7.0g/100mL、柠檬酸0.3g/100mL,所制果冻产品凝胶强度大,质地均匀,口感适宜。
- 顾仁勇罗莉萍李杭
- 关键词：葛粉果冻
- 凉薯系列产品生产工艺
- 1997年
- 1 前言凉薯(Pachyrhizus)为豆科植物豆薯的块根,盛产于我国南方各地,特别是湘、鄂、川、黔四省。凉薯种植面积广,产量高,价格低廉。长期以来:人们仅习惯于把凉薯作为鲜果食用;而忽视了它作为食品加工的良好资源所具有的潜力和优势。
- 麻成金李加兴顾仁勇
- 关键词：生产工艺
- 葛粉软糖生产工艺优化被引量：8
- 2010年
- 以葛粉为主要原料,研制葛粉软糖产品,优化其生产工艺条件。对比多种胶凝剂的使用效果,采用正交试验优选葛粉软糖产品配方,以单因素试验确定干燥温度和时间。结果表明:以魔芋胶-卡拉胶-黄原胶(1:1:1,m/m)为复合胶凝剂,具有良好的综合加工性能,产品外观及风味良好;优选的产品配方为葛粉乳液450mL、复合胶0.7g/100mL、蔗糖6.0g/100mL、柠檬酸0.3g/100mL;所确定的干燥条件为在55～60℃干燥8～9h。所得葛粉软糖产品外观、风味及口感最佳。
- 顾仁勇李好银永忠
- 关键词：葛粉软糖
- 冷却肉生产中保鲜技术的研究(Ⅳ)——分割小包装冷却肉托盘保鲜技术研究
- 本试验主要进行了冷却肉托盘包装保鲜试验研究.试验表明GNa液、Nisin、溶菌酶在非真空托盘包装保鲜的条件下配合性使用,能获得21天的有效保鲜期.试验发现,GNa液、Nisin和溶菌酶应用于冷却肉的保鲜效果在真空包装和非...
- 马美湖葛长荣王进栗云菊顾仁勇傅伟昌陈长佼彭南山洪亮发
- 关键词：GNA液乳酸菌肽溶菌酶肉品保鲜
- 文献传递
- 冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、GNa液复合性保鲜试验被引量：62
- 2003年
- 本试验详细研究了GNa液、乳酸菌肽(Nisin)、溶菌酶在冷却肉保鲜中的效果。试验得出GNa液对维持肉的感官指标具有良好的效果,Nisin对于抑制脂肪的酸败和G+细菌及大肠杆菌的增殖方面具有明显的效果,而溶菌酶对于控制细菌总数的增殖、减缓TVB-N值的上升方面具有极其重要的作用。在试验中由于采用了GNa液、Nisin、溶菌酶三者配合使用,取得了非常理想的效果,以第五组的保鲜效果最为理想。
- 马美湖葛长荣王进顾仁勇傅伟昌栗云菊陈长佼彭南山洪亮发
- 关键词：冷却肉生产保鲜技术溶菌酶NISINGNA液
- “问题式”教学模式的探讨——以《食品保藏原理》课程教学为例被引量：10
- 2010年
- 探讨了"问题式"教学模式的涵义和特点,以食品保藏原理课程教学为例,讨论了应用"问题式"教学的具体方法及应用技巧。
- 顾仁勇
- 关键词：问题式教学方法课堂教学
- 小包装分割冷却肉保鲜技术研究被引量：23
- 2002年
- 试验采用乳链菌肽 (Nisin)、溶菌酶、葡萄糖—食盐溶液 (GNa液 )、有机酸等为保鲜剂 ,对分割鲜猪肉进行保鲜处理 ,同时结合真空包装 ,研究在 0～ 4℃下样品的保鲜效果 ,筛选适宜的保鲜剂 。
- 傅伟昌顾仁勇马美湖王进洪亮发粟云菊彭南山
- 关键词：小包装保鲜技术保鲜剂
- 尾热回收腊制品绿色熏烤装置
- 本实用新型公开了一种尾热回收腊制品绿色熏烤装置，包括熏房墙体，熏房墙体上设有布帘和气窗，发烟炉的发烟管道穿过墙体连接旋风分离器的进气管，旋风分离器经管道连接墙体内的抽风机；发烟炉的发烟管道上设有闸板；旋风分离器底部设有轻...
- 顾仁勇银永忠
- 文献传递
- 五种香辛料精油的提取及用于冷却猪肉
- 顾仁勇
- 关键词：精油超临界萃取抑菌冷却肉保鲜
- 琼脂南瓜软糖的制作工艺被引量：6
- 2004年
- 以南瓜、蔗糖、琼脂和柠檬酸为原料 ,采用L9( 3 4)正交试验法找到制作琼脂南瓜软糖的一种新配方 :蔗糖 2 0 0g ,琼脂 1 5 g ,南瓜 2 5 0 g ,柠檬酸 0 3 g ,用文中介绍的工艺和配方可以制做出酸甜适口、色泽金黄、嚼感细腻、弹性和韧性均较好的南瓜软糖。
- 顾仁勇傅伟昌杨万根
- 关键词：南瓜软糖琼脂
