公共文化服务平台

万俊: 作品数：20 被引量：68H指数：5; 供职机构：广东农工商职业技术学院更多>>; 发文基金：引进国际先进农业科技计划广东省教育部产学研结合项目国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生建筑科学更多>>

合作作者

仙草胶/酪蛋白复合膜对冷却猪肉保鲜效果的影响被引量：9: 2016年; 研究了仙草胶/酪蛋白复合膜对鲜猪肉在冷藏期间保鲜效果的影响。测定了在(4±1)℃冷藏期间,经不同保藏处理(无覆膜保鲜、酪蛋白膜覆膜保鲜、仙草胶/酪蛋白复合膜覆膜保鲜)猪肉的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应(thiobarbituric acid-reactive substances,TBARS)值、色泽度(L*值、a*值、b*值和ΔE值)、韧性和菌落总数的变化情况。结果表明:仙草胶/酪蛋白复合膜处理组的冷却猪肉品质较其他两组好。经仙草胶/酪蛋白复合膜包裹的冷却猪肉在4℃下保存10 d后,其菌落总数、TVB-N值和TBARS值等指标仍在新鲜肉的标准范围内,其贮藏期比酪蛋白膜处理组和对照组分别延长了2 d和4d。这表明添加仙草胶可有效提高酪蛋白可食性膜的抗菌和抗氧化活性。利用仙草胶/酪蛋白复合膜包裹冷却猪肉能有效控制猪肉的TVB-N值、TBARS值、色泽和韧性的变化,减缓了贮藏过程中猪肉的脂肪氧化和菌落总数的上升,提高了冷却猪肉贮藏过程中的品质并延长货架期。; 阳晖苏泽平郭善广万俊张大磊程伟伟蒋爱民; 关键词：酪蛋白仙草胶复合膜猪肉

响应面法优化双蛋白干酪加工工艺被引量：5: 2012年; 根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用4因素3水平响应曲面分析法,以凝乳效果为响应值建立二次多项回归模型,并验证模型的有效性。实验结果表明:双蛋白干酪最佳制作工艺为豆乳添加量为20%(V/V),氯化钙添加量0.04%,凝乳酶添加量为0.02%,凝乳温度为32℃。在此条件下,理论凝乳效果得分为87.67,验证值为88.00。; 万俊蒋爱民曲直谭淑君尹凯丹; 关键词：响应面双蛋白干酪凝乳效果

台农17凤梨采后贮藏期间品质变化研究: 2022年; 凤梨是全球较受欢迎的热带水果,而货架期较短却成为该鲜果销售的最大掣肘。为了解凤梨在低温贮藏过程中的品质变化,以台农17凤梨为样品,测定其在8℃贮藏过程中的果实硬度、黑心病级数、维生素C含量、可溶性固形物(TSS)含量、可滴定酸(TA)含量、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量和总抗氧化能力(T-AOC)9个指标。结果表明,贮藏时间延长,凤梨黑心病指数上升,硬度明显下降,TA含量升高;总酚含量与T-AOC正相关,维生素C含量与总抗氧化能力正相关。; 黄皓璋张孝芹蔡伊琪万俊; 关键词：凤梨贮藏品质黑心病

Camembert干酪成熟特性及其贮藏品质变化规律: 2024年; 该研究旨在探讨Camembert干酪在贮藏期间的品质特性变化,以确定最佳成熟时间。研究对象为Camembert干酪,贮藏条件设定为12℃、相对湿度95%,并在不同成熟阶段(0、5、10、15、20及25 d)对其理化特性、风味变化及质构特性进行了测定。结果显示,随着成熟时间的延长,干酪的水分含量、pH值及游离氨基酸含量显著增加(P<0.05),并在20 d后趋于稳定,此时水分含量为61.34%,pH值为6.68,游离氨基酸含量为0.24%。同时,蛋白质含量逐渐下降,而可溶性氮/总氮值显著增加(P<0.05),其中pH值4.60氮/总氮的值和增长速率更为显著,从0 d的0.06%增加至25 d的0.49%。通过GC-MS分析发现,虽然干酪中脂肪酸种类无显著差异,但长链脂肪酸(如棕榈酸和油酸)的相对含量较高,占据主导地位,而短链脂肪酸己酸的含量则从1.33%减少至0.98%。此外,在干酪贮藏至第20天时,其质构特性最佳,硬度稳定为3230.17 g,弹性最大为0.83。因此,Camembert干酪的最佳成熟时间为20 d,此时其理化特性、风味变化及质构特性均达到最佳水平。研究结果可为Camembert干酪的贮藏品质控制提供理论支持。; 万俊张孝芹王梓源艾民珉谢哲权; 关键词：CAMEMBERT干酪贮藏品质理化特性质构特性

响应面法优化Camembert干酪加工工艺被引量：27: 2012年; 在氯化钙添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度、排乳时间等单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用4因素3水平响应曲面分析法,以凝乳效果为响应值建立二次多项回归模型,并验证模型的有效性。实验结果表明:Camembert干酪最佳制作工艺为氯化钙添加量为0.06%,凝乳酶添加量为0.02%,凝乳温度为32℃,排乳时间为30 min。在此条件下,理论凝乳效果得分为89.63,验证值为89.50。; 万俊蒋爱民曲直谭淑君陶正平; 关键词：响应面 CAMEMBERT干酪凝乳效果

加盐量对人工发酵豆豉后发酵中理化特性及抗氧化活性的影响被引量：9: 2018年; 在人工多菌种发酵豆豉后发酵阶段,添加8%,10%,12%的食盐后发酵30 d。结果显示:随着盐度的增加,豆豉的总酸减少、pH值降低;盐度越大,硬度和咀嚼性越大,口感下降;含盐量越低,豆豉的色泽越暗;高盐不利于氨基态氮和γ-PGA的生成,并且对豆豉的抗氧化活性有抑制作用,最终确定8%为较适宜的加盐量,但在风味上有待进一步优化提高。; 万俊程伟伟沈小璐蒋爱民; 关键词：豆豉后发酵抗氧化活性理化特性

黄原胶对蛋清蛋白泡沫型凝胶特性的影响: 2024年; 【目的】揭示黄原胶(XG)对蛋清蛋白泡沫型凝胶特性的调控作用。【方法】以添加复合黄原胶的蛋清蛋白泡沫型凝胶为对象,测定凝胶的褐变强度、色泽、质构、流变、分子构象和微观结构的变化。【结果】随着黄原胶质量分数的增加,蛋清蛋白泡沫型凝胶的a*值和褐变强度显著增加,而L*值和b*值显著降低;当黄原胶质量分数为1.2%时,蛋清蛋白泡沫型凝胶的硬度、回复性、咀嚼性均达到最大值,分别为109.18 g、0.16和49.04 g;添加黄原胶显著提高了蛋清蛋白泡沫型凝胶的弹性模量(G′)和储能模量(G″),增强了凝胶网络结构的稳定性和强度;蛋清蛋白泡沫型凝胶中的总巯基、二硫键的质量摩尔浓度和内源性荧光强度显著降低,而游离巯基的质量摩尔浓度显著增加;当黄原胶质量分数为0.6%~1.2%时,蛋清蛋白泡沫型凝胶形成更小且更致密的网络微观结构。【结论】添加适量黄原胶能有效改善蛋清蛋白泡沫型凝胶的特性和结构,为蛋清凝胶加工特性的创新研究提供理论依据。; 万俊张孝芹杨樱洁艾民珉; 关键词：黄原胶蛋清蛋白凝胶特性

基于教学标准引领的新时代食品类高级技能人才培养改革研究与实践被引量：1: 2024年; 新时代产业发展对食品类技能人才的需求日益迫切,职业教育仍存在专业培养标准不清、人才培养质量不高、服务区域经济能力不强等共性问题。通过聚焦提高人才供给精准度,遵循“标准引领”,同步行业技术、企业岗位能力、兼容职业标准,建设专业标准,以“迭代优化”岗位技能、“个性化建专业”的方式,建立多元评价体系;推进“课程重塑”,构筑高职食品类专业人才课程体系,推动课程、教材、教法主动适应新技术发展,满足产业迭代对学生素质的多元要求。实施“产教科融合”,形成“1+1>2”集聚效应;依托“产教科行校企”内聚“育人共同体”,强化行业、学校、企业协同机制,实现专业联通、体系贯通、资源融通,专业育人功能全面提升。通过持续对教学改革进程进行迭代更新,提升人才培养的效率和质量,为终身教育体系的构建和学习型社会的建设提供实践参考。; 周宜洁罗红霞司文会苏新国袁利鹏尹凯丹万俊

糖基化结合单宁酸改性对熔球态蛋清蛋白乳化特性的影响: 2024年; [目的]开发基于熔球态蛋清蛋白(molten-globule state egg white protein,MGEWP)稳定乳液的修饰方法。[方法]采用pH诱导法使蛋清蛋白部分变性生成MGEWP,并研究D-木糖与单宁酸改性对MGEWP乳化特性的协同增强作用。[结果]随着单宁酸浓度的增加,D-木糖糖基化修饰的MGEWP(X-MGEWP)浊度与褐变程度显著增加(P<0.05),且单宁酸导致X-MGEWP发生解折叠行为,暴露更多游离巯基与活性基团,并显著提高X-MGEWP的分子柔度、表观黏度、弹性模量和黏性模量(P<0.05)。在极端pH处理下,MGEWP的有效反应基团钝化,与D-木糖的美拉德反应被抑制,导致X-MGEWP的乳化特性与未经糖基化处理的MGEWP无显著差异(P>0.05),而添加单宁酸可显著增强X-MGEWP的乳化活性(P<0.05),且与单宁酸表现出剂量依赖性。[结论]D-木糖/单宁酸的协同改性是提高MGEWP乳化性的潜在方法之一。; 万俊张孝芹邓博文艾民珉谢哲权; 关键词：蛋清蛋白单宁酸糖基化乳化特性

一种菠萝运输专用箱: 本实用新型公开了一种菠萝运输专用箱，涉及菠萝贮存和保鲜技术领域，其技术方案要点是：包括箱体和多个菠萝贮存室，箱体上侧可拆卸连接有箱盖，箱体和菠萝贮存室之间设有夹层冰室，夹层冰室上侧可拆卸连接有冰室盖板，每个菠萝贮存室的前...; 万俊张孝芹李盖刘文黄皓璋陈丽楠蔡依琪吴晓娟汪红梅

万俊

合作作者

文献类型

领域

主题

机构

作者

传媒

年份

用户反馈

万俊

合作作者

文献类型

领域

主题

机构

作者

传媒

年份

用户登录

用户反馈