吴玲
- 作品数：8 被引量：55H指数：4
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 基于机器视觉的皮蛋斑点检测和最佳生产配方研究被引量：5
- 2012年
- 以鲜鸭蛋为原料,采用浸泡法腌制皮蛋。基于机器视觉的方法,通过图像获取系统得到皮蛋表面斑点的整体颜色特征,采用计算机软件对皮蛋表面斑点进行量值化处理得出蛋壳亮度值,以考察金属添加剂种类和含量、NaOH含量、食盐含量等因素对皮蛋表面斑点形成的影响。采用正交试验方法,通过对试验结果的加权评分,得出上述影响因素对综合品质的影响程度顺序为:食盐含量>NaOH含量>金属盐含量;腌制时采用配比为NaOH 6g/100mL、食盐2g/100mL、氯化铜0.3g/100mL制作的皮蛋斑点少、颜色浅、感官品质较好。
- 乐立强吴玲孙静马美湖
- 关键词：机器视觉皮蛋
- 热处理对皮蛋生产周期和品质的影响被引量：19
- 2011年
- 为了缩短皮蛋制作周期,保持品质,研究了热处理对锌铜混合盐腌制皮蛋品质的影响。对腌制15、20和25d的皮蛋进行不同温度(35、42、49℃),不同时长(14、22、30h)的热处理,对其进行L9(34)正交试验。以皮蛋的含水率,蛋黄硬化率,游离碱度,色度来探讨热处理条件(热处理温度、热处理时长和热处理时机)对皮蛋品质的影响。结果表明,不同的热处理均可降低皮蛋的含水率,加快蛋黄的凝固,提高蛋黄硬化率,降低皮蛋内容物的游离碱度,促进蛋清蛋黄的转色,提高皮蛋的口感和风味。对蛋黄硬化率和皮蛋内容物游离碱度加权得到综合评分并进行方差分析,表明对于热效果的影响程度大小依次是热处理时机、热处理温度、热处理时长,最佳热处理工艺条件是腌制20d后在42℃的温度下热处理22h,不仅品质好,并且将生产天数减少至21d,比传统生产周期缩短了40%～50%。
- 孙静马美湖吴玲乐立强
- 关键词：农产品鸭蛋
- KCl部分替代NaCl腌制咸蛋效果的比较研究被引量：25
- 2011年
- 用KCl 5%、6.5%、8.5%、12.5%不同质量分数的替代量部分替代NaCl进行咸蛋腌制,25%的饱和食盐水浸泡作为腌制对照组,通过这种混合腌制的方法可直接降低食盐的添加量,改善腌制过程中咸蛋白口感偏重的问题,以腌制出品质优良的低盐咸蛋;另外,对咸蛋中NaCl含量、蛋黄出油率、水分的相关理化指标、质地结构、色度及对微观结构影响的测定,并且对咸蛋品质进行综合感官评定。结果表明:用6.5%部分替代NaCl组较好,蛋清NaCl含量从54.4mg/g降到40.1mg/g,降幅为26.29%。感官评定的结果表明:K含量过多会有苦涩味,用KCl替代物的方式腌制的咸蛋质地结构、蛋黄松沙、出油口感上没有明显的差异性,所以用KCl部分替代法降低咸蛋Na含量是可行的。
- 吴玲孙静乐立强马美湖
- 关键词：鸭蛋低盐腌制KCL
- 基于视觉系统对皮蛋表面斑点的控制的研究
- 以鲜鸭蛋为原料,采用浸泡腌制法,研究金属添加剂、腌制液碱度、食盐浓度、料液的添加方法等对皮蛋表面斑点形成的影响,并对斑点控制工艺皮蛋与传统工艺皮蛋(铅盐腌制)的表面斑点情况、感官品质、质构特性及理化指标进行测定与比较。结...
- 乐立强蔡朝霞韩媛媛吴玲马美湖
- 关键词：视觉系统皮蛋金属添加剂
- 文献传递
- 一种脉动压机械快速腌制低钠咸蛋的方法
- 本发明公开了一种脉动压快速腌制低钠咸蛋的方法，将鸭蛋浸于低钠混合盐腌制液中，用脉动压机械腌制5-10天，所述脉动压的高压值为90~105 kPa，高压保持时间为12~15分钟，低压值为大气压，低压保持时间为20~30分钟...
- 马美湖吴玲王巧华王树才黄茜
- 文献传递
- 脉动压力腌制对咸蛋渗透性及品质的影响
- 本实验研究了脉动压力和连续压力及其常压对照组对咸蛋腌制渗透性的影响,得出脉动压力腌制是能促进食盐腌制液快速渗透且经济节能的咸蛋腌制工艺。在此基础上进一步设计脉动压力试验,通过控制食盐腌制液浓度、高压大小、高低压时间配比和...
- 吴玲金永国杨婷乐立强马美湖
- 关键词：咸鸭蛋腌制工艺感官评价
- 文献传递
- 咸蛋低钠脉动压腌制新技术的研究
- 本课题选用鸭蛋为原料,对咸蛋腌制的低钠替代物(代盐剂、增味剂、糖醇)进行筛选,比较了不同加压方式对咸蛋腌制渗透性的影响,设计响应面试验优化出低钠脉动压力腌制咸蛋的最佳工艺条件,对传统腌制与低钠脉动新技术腌制咸蛋的品质进行...
- 吴玲
- 关键词：鸭蛋咸蛋
- 文献传递
- 咸蛋低盐腌制与品质提高技术的研究进展
- 现在我国市场上的蛋制品,多以咸蛋和皮蛋等为主,其中咸蛋制品中,因其盐分含量相对较高,与现代消费者追求健康低盐的市场需求极不和谐。因此,开展蛋品深加工,改变我国蛋多企业少的状况,整体提升我国蛋品工业科技水平极为关键。本文从...
- 吴玲马美湖
- 关键词：氯化钠产品质量低盐腌制
- 文献传递
