张兵兵
- 作品数：6 被引量：30H指数：3
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种抑制鲜切马铃薯褐变的方法
- 本发明属于农产品保鲜技术领域，特别涉及一种抑制鲜切马铃薯褐变的技术方法。它是将低温贮藏的马铃薯，经过适当温度回温处理一定时间后，再进行加工、切割，回温处理的温度为10-30℃，处理时间为40-6天。该方法不使用任何化学添...
- 王庆国张兵兵徐莉
- 文献传递
- 鲜切马铃薯品质保持技术的探讨
- 褐变是鲜切马铃薯加工中影响产品质量和货架期的限制性因素。本试验研究了愈伤、回温、切割等物理因素对鲜切马铃薯褐变的影响,试图寻找一种有效、安全控制鲜切马铃薯褐变的方法,以延长其货架期。试验同时就回温过程中的发芽问题进行了初...
- 张兵兵
- 关键词：鲜切马铃薯褐变控制
- 文献传递
- 一种抑制鲜切马铃薯褐变的新方法
- 本发明属于农产品保鲜技术领域，特别涉及一种抑制鲜切马铃薯褐变的技术方法。它是将低温贮藏的马铃薯，经过适当温度回温处理一定时间后，再进行加工、切割，回温处理的温度为10－30℃，处理时间为40－6天。该方法不使用任何化学添...
- 王庆国张兵兵徐莉
- 文献传递
- 乙醇熏蒸对鲜切菊芋保鲜效果的研究被引量：13
- 2007年
- 对鲜切菊芋褐变机理和控制进行了探索,研究了不同体积分数的乙醇熏蒸处理对鲜切菊芋的保鲜效果。结果表明:乙醇熏蒸处理可延迟鲜切菊芋表面褐变,使产品在贮藏过程中保持优良品质;浓度为450μL/L的乙醇熏蒸处理5h效果最好,4～5℃条件下贮藏16d品质保持最佳。
- 徐莉张兵兵王庆国
- 关键词：菊芋褐变
- 块茎回温对鲜切马铃薯褐变抑制的影响被引量：12
- 2009年
- 研究了块茎回温在鲜切马铃薯褐变控制中的作用。块茎经15、25℃回温10、20、30d,切割后表面色差值、褐变度以及感官颜色的变化结果表明,回温处理有效抑制了鲜切马铃薯的褐变。通过测定回温处理的块茎切割后PPO、POD活性以及pH值可知,回温抑制切割后的褐变可能与降低PPO活性和pH值有关,与POD活性变化无明显关系。25℃回温处理抑制褐变的效果优于15℃回温处理。其中,25℃回温20、30d后,鲜切马铃薯在3-4℃贮藏12d未发生褐变,仍有优良的品质。
- 张兵兵王庆国
- 关键词：马铃薯鲜切褐变
- 品种和切割方式对鲜切马铃薯品质的影响被引量：3
- 2014年
- 为了控制鲜切马铃薯的褐变与脱水,研究了马铃薯品种、切割方式对鲜切马铃薯品质的影响。结果表明:品种间褐变差异很大,紫花白在切片后3d即发生较严重的褐变,而荷兰-7号在切片后6d褐变仍然较轻;使用锋利刀具和在水中切割能够明显抑制马铃薯褐变的发生。可以通过品种选择和改变鲜切马铃薯的加工工艺来提高鲜切马铃薯的质量,延长其货架期。
- 曹裕张兵兵牛玉洁王庆国
- 关键词：鲜切马铃薯褐变货架期
