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曾凡利

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：湖北民族大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白酶
  • 1篇蛋白酶活性
  • 1篇豆腐
  • 1篇豆腐乳
  • 1篇酶活性
  • 1篇根霉
  • 1篇腐乳

机构

  • 1篇湖北民族大学

作者

  • 1篇周毅峰
  • 1篇覃海兵
  • 1篇秦恩华
  • 1篇曾凡利

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
根霉发酵豆腐乳蛋白酶活性动态变化研究被引量：9
2006年
通过对豆腐乳发酵过程中游离氨基酸和可溶性蛋白质变化情况的检测,来确定在豆腐乳发酵过程中蛋白酶活性变化情况。结果表明,可溶性多肽的产生呈下降趋势,而游离氨基酸的产生呈上升趋势,前者在20h时出现最大值,后者在24h时出现最大值。
秦恩华周毅峰曾凡利覃海兵
关键词：根霉豆腐乳蛋白酶活性
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