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校企联动构建餐旅类人才培养体系被引量：1: 2014年; "校企合作、工学结合"已成为高等职业教育改革与发展的主要方向。通过校企联动协同构建餐旅类人才培养体系的创新与实践,建立"互利共赢"的紧密型校企合作形式。人才培养兼顾"需求导向"、"就业导向",使人才培养更具"实践性"和"应用性"。校企合作培养人才,开发基于综合职业能力培养的"分层递进的模块化"专业课程体系;基于工作任务导向,创建"集成融合式"教学模式。; 王美萍张丽娟朱莉; 关键词：校企联动

烹饪与营养教育专业食品安全课程思政建设探索: 2024年; 烹饪与营养教育专业是将理论教育专业性与技能教育实践性相结合的特色专业,主要面向餐饮相关行业,注重培养德智体美劳全面发展,不仅具备烹饪相关的理论知识及实操技能,更具备扎实的食品安全理论知识及较高的职业道德水准和社会责任意识,能够从事餐饮产品开发、餐饮管理、营养健康咨询与管理、食品安全管理的高素质应用型创新人才。; 乔支红许荣华朱莉; 关键词：社会责任意识技能教育餐饮管理食品安全管理

无凝固剂乳酸菌发酵豆腐贮藏稳定性研究被引量：1: 2021年; 为了探究乳酸菌发酵对新型无凝固剂发酵豆腐贮藏过程的影响规律及其机制,本研究以卤水豆腐为对照,对比分析两种豆腐在不同贮藏温度条件下微生物、色泽、pH等指标变化,通过流式细胞仪分析乳酸对豆腐腐败菌膜电位的影响,探讨乳酸菌发酵豆腐具有较长保质期的机制。结果表明:无凝固剂乳酸菌发酵豆腐在4,10和25℃可分别贮藏14,5和2 d,均比卤水豆腐相应延长2 d左右;10℃贮藏过程中,其乳酸菌及芽孢菌数明显低于对照,pH、颜色变化均慢于对照;无凝固剂乳酸菌发酵豆腐在制作过程中的脑花及成型产品中的芽孢菌数明显低于对照,豆腐的有机酸尤其是乳酸的含量是对照的3倍;乳酸对屎肠球菌膜电位的影响较大,可延缓屎肠球菌的生长繁殖。; 乔支红许荣华朱莉朱运平; 关键词：贮藏稳定性腐败微生物膜电位

老字号餐饮企业文化建设的思考——以东来顺为例被引量：2: 2015年; 本文对企业文化建设工作所存在的问题进行了较为粗浅的分析,同时,还针对东来顺老字号餐饮企业的文化建设的实际情况,提出了个人的看法及建议,并与从事这方面的研究学者、探索的理论工作者以及企业的管理者共同探讨了我国餐饮老字号企业的文化建设。; 朱莉张丽娟李白; 关键词：老字号企业文化东来顺

烹饪加工对土豆龙癸素含量的影响研究: 土豆植株及其块茎含有有毒糖苷生物碱龙葵素。马铃薯放置一段时间后,很容易变绿发芽,绿皮与芽中的龙葵素含量会迅速上升[1-2],若100g鲜块茎中龙葵素含量超过20mg,食用后就会中毒[3]。每年世界各地均有龙葵素中毒的事件...; 许荣华朱莉刘学磊; 关键词：土豆烹饪加工液质联用; 文献传递

烹饪加工对土豆龙葵素含量的影响研究被引量：3: 2018年; 采用液相色谱-三重四极杆质谱联用法测定土豆中-茄碱的含量,研究烹饪加工对土豆龙葵素含量的变化.通过研究发现,随着土豆皮色逐渐变深,龙葵素含量逐渐增大.表皮含量最高,内层龙葵素含量低.通过削皮能够去掉大部分龙葵素,烹饪热加工前可通过浸泡土豆去掉一部分龙葵素,浸泡的料水比为1∶2,浸泡10min效果最好.炒制对土豆的龙葵素变化受烹调因素影响不稳定.烤制会使龙葵素含量相对增加,蒸制使龙葵素含量下降约20%.; 许荣华朱莉刘学磊; 关键词：土豆烹饪加工液质联用龙葵素

豆腐质构的感官评定与仪器评价的相关性分析被引量：13: 2021年; 为探索最能反映豆腐感官质构的仪器指标,选取了四种市售鲜豆腐作为研究对象,采用豆腐质构仪器测定中常用的二次压缩和插入试验进行仪器指标测定,同时进行分析型感官质构评定试验,并对两者测定指标之间进行了相关性分析。结果表明:压缩试验中的5项仪器指标(硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性及胶粘性)除凝聚性外,其余4项均与感官质构评价指标间存在较好的相关性,其中硬度与感官质构硬度相关性显著(r=0.952,P<0.05);插入实验中的3项仪器指标(表观破断应变ε、表观破断应力σ、表观弹性率E)均与感官质构评价指标间存在较好的相关性,其中表观破断应力σ与感官硬度、细腻性之间相关性显著(r=0.989,-0.978,P<0.05)。综合考虑,仪器评价指标中的硬度及表观破断应力可以代替感官评定指标客观准确的评价豆腐质构的好坏,在豆腐的实际生产中及豆腐质构的科研中也可考虑仅选用这两个仪器指标。; 乔支红许荣华王恒朱莉; 关键词：豆腐感官评定仪器分析

芦笋茶冲泡工艺及抗氧化活性的研究被引量：6: 2016年; 通过单因素试验和正交试验,得到最佳的芦笋茶冲泡工艺为茶水比1∶40,冲泡水温100℃,冲泡时间10 min,冲泡次数3次。同时,在对7种不同芦笋茶汤的抗氧化活性研究中发现,木兰蜜蜂园芦笋茶的黄酮含量最高,其次是绿巍芦笋茶和紫芦笋茶;但紫芦笋茶汤的抗氧化性最好,再次才是木兰蜜蜂园芦笋茶汤和绿巍芦笋茶汤。; 许荣华乔支红朱莉李姝妍; 关键词：芦笋茶黄酮抗氧化活性

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朱莉