江霆
- 作品数：4 被引量：15H指数：2
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划江苏省镇江市农业重点攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压调控蒜氨酸酶反应制备洋葱油被引量：2
- 2010年
- 采用超高压技术调控蒜氨酸酶酶解反应制备洋葱油,并用固相微萃取与GC-MS联用对其成分进行定性和定量分析。制备条件为处理压力660MPa、时间5min;酶解压力150MPa、温度35℃、时间20min、pH6.6;蒸馏真空度7kPa,提取时间4.5h,氯化钠溶液添加量90g/1000mL。结果表明:洋葱油得率为0.47%;检测到27种成分,含硫化合物占其成分的90.43%,主要是硫醚、噻吩、硫醇、含硫杂环类化合物,其中硫醚类物质含量最高,占到其成分的58.69%。
- 范晓波马永昆江霆王振斌孙乐六夏蓉
- 关键词：超高压蒜氨酸酶洋葱油固相微萃取
- 超高压处理对大蒜挥发性风味物作用的研究
- 分别采用200、400和600MPa 的压力,室温下对大蒜保压处理20min 后,破碎, 采用 SPME-GC-MS 检测其中挥发性风味物质的变化,分别测出28、19、12种物质,而未处理样测出21种,其中处理前后共有6...
- 宋丹丹马永昆蒋家奎江霆
- 关键词：超高压大蒜挥发物蒜氨酸酶
- 文献传递
- 温度协同超高压处理对洋葱的蒜氨酸酶的影响被引量：2
- 2008年
- 研究温度协同超高压处理对洋葱蒜氨酸酶活性的影响。在不同压力对酶活影响的基础上,考察不同处理温度和保压时间的超高压处理对酶激活和抑制作用的影响。结果表明:在处理温度20℃、保压时间10 min时,200 MPa处理时酶活最大;大于200 MPa。酶活随压力增大而下降。200 MPa、20℃时。保压时间对酶的激活影响很小;400 MPa、20℃时,酶活处于抑制状态,且随保压时间延长迅速下降。200 MPa、10 min和400Mpa、10 min时,在30℃左右的温度协同高压处理对酶活有一定的激活作用;高于30℃时,酶活随温度升高而明显下降。
- 江霆马永昆叶华宋丹丹
- 关键词：洋葱超高压温度蒜氨酸酶
- 超高压处理对大蒜风味的影响被引量：12
- 2008年
- 大蒜经过200、400和600 MPa保压处理20 min后,采用评分法进行感官评定,同时,采用顶空固相微萃取(SPME)富集,气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测挥发性风味物,探讨超高压处理对大蒜风味的影响。结果表明:处理后大蒜中的挥发性风味成分的种类、含量都发生显著的变化,其中硫醚类物质的相对含量由处理前的54.46%变化为处理后的59.39%、41.38%和22.73%,导致感官评定中大蒜风味强度随压力增大而减弱。
- 宋丹丹马永昆蒋家奎江霆范晓波
- 关键词：超高压大蒜
