王珊珊
- 作品数：4 被引量：46H指数：3
- 供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划天津市自然科学基金天津市农业科技成果转化与推广项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 塑料箱式气调对樱桃冰温贮后货架品质的影响被引量：2
- 2011年
- 对不同品种的樱桃在经塑料箱式气调结合冰温贮藏60 d后﹑转入10℃的货架期间各项生理指标以及感官品质变化进行了研究。通过测定4种樱桃的感官品质,生理指标的变化,研究了4种樱桃货架时间。结果表明:在货架期间,巨红,砂蜜豆2种樱桃的果梗新鲜指数明显大于拉宾斯和雷尼,而其果肉褐变指数、乙醇含量、丙二醛的含量显著低于拉宾斯和雷尼;巨红和砂密豆感官品质好于拉宾斯以及雷尼,并且货架期长于拉宾斯与雷尼。其中巨红的品质最好,货架期最长。
- 刘辉李江阔张平农绍庄王珊珊寇文丽
- 关键词：樱桃冰温货架品质
- 樱桃冰温塑料箱式气调保鲜的效果被引量：25
- 2010年
- 通过比较不同贮藏条件下甜樱桃外观品质、生理指标及贮藏环境气体的变化,研究了冰温塑料箱式气调贮藏对甜樱桃的保鲜效果,并初步探讨了其保鲜机理。结果表明,冰温塑料箱式气调贮藏能够在一定程度上减慢果实腐烂、果梗干枯及果肉褐变的速度;抑制果内丙二醛含量的增加及可溶性固形物、可滴定酸和还原糖含量的减少;其中以一老一新箱式气调处理效果最为显著,保鲜效果最好。
- 王珊珊朱志强农绍庄张平
- 关键词：樱桃冰温贮藏自发气调保鲜
- 即食海蜇丝的生产工艺被引量：8
- 2011年
- 主要研究了在即食海蜇加工过程中,利用臭氧水对海蜇灭菌的杀菌工艺。结论表明,当臭氧水浓度为0.33mg/mL时,杀菌效果最佳。该方法克服了传统杀菌工艺的不足,为海蛰产品深加工提供了新的思路。
- 王珊珊农绍庄
- 关键词：海蜇臭氧水
- 扇贝裙边水解液制备海鲜酱的加工工艺被引量：12
- 2010年
- 以扇贝裙边为主要原料,选用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶对其进行酶解。然后将水解液浓缩,再配以各种辅料,研制一种营养丰富的新型海鲜酱。其调配比例为:水解液55%、白糖8%、料酒2%、食盐8%、味精0.5%、淀粉4%、老抽酱油4%、辣椒油4%、胡椒粉1.5%、麻油0.5%。
- 楚水晶农绍庄王珊珊李淑霞
- 关键词：扇贝裙边水解液海鲜酱
