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肖明红

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：湖北工学院生物工程学院生物工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇曲酒
  • 1篇小曲酒
  • 1篇出酒率

机构

  • 1篇湖北工学院

作者

  • 1篇洪志恒
  • 1篇郭健
  • 1篇肖明红

传媒

  • 1篇酿酒

年份

  • 1篇2001
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
小曲酒最佳培菌糖化工艺条件研究被引量：7
2001年
对以大米为原料 ,传统小曲、纯种根霉曲和耐高温型酿酒高活性干酵母作糖化发酵剂的小曲酒的生产工艺进行了探讨 ,并对影响小曲酒出酒率和品质的因素 (培菌糖化时间、培菌糖化温度和用曲量 )作了较深入的研究 ,确定了小曲酒生产的最佳培菌糖化工艺条件 :培菌糖化时间 2 4h ;培菌糖化温度 30℃～ 35℃。用曲量 :传统小曲 0 8%、纯种根霉曲 0 4%、耐高温型酿酒高活性干酵母 0 15 %
郭健洪志恒肖明红
关键词：小曲酒出酒率
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