苏伟
- 作品数：119 被引量：356H指数：11
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- 发文基金：贵州省科技厅农业攻关项目贵州省科技厅重大专项贵州省科学技术基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学文化科学更多>>
- 一种板鸭及其制作方法
- 本发明公开了一种板鸭及其制作方法，包括下述重量份的原料：鸭子100‑125份、食盐1‑6份、茴香0.08‑0.12份、老虎姜0.08‑0.12份、老卤1‑2份。经过宰杀、煺毛、开膛、清除内脏、洗鸭、腌制、烤制后加入老虎姜...
- 苏伟王涵钰母应春
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- 陈窖豆豉粑黄豆原料理化特征及浸泡蒸煮特性的表征关联被引量：2
- 2006年
- 源于东北和贵州两地10个不同黄豆品种的理化特征、浸泡蒸煮特性以及Pearson相关分析结果表明,贵州黄豆区别于东北大豆的高蛋白和小粒特征是其作为陈窖豆豉粑首选原料的两大优势,以物性仪测试的应力-应变(时间)曲线最大峰值(g)尤宜作为浸泡黄豆蒸煮硬度的量化表征,化学组成中蛋白含量是影响黄豆浸泡吸水率和蒸煮硬度的关键因素。
- 秦礼康苏伟丁霄霖
- 关键词：黄豆陈窖豆豉粑
- 一种酱香火腿的制作方法
- 本发明公开了一种酱香火腿的制作方法，原料经紫外杀菌、白酒润洗、上盐腌制、堆码翻压、清水洗腿、接种发酵、添加酒糟等步骤进行制作。本发明的一种酱香火腿的制作方法，充分利用了贵州酱酒生产过程中的副产品酒糟，减少了资源浪费，同时...
- 苏伟母雨母应春
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- 乌洋芋色素的理化性质研究被引量：13
- 2007年
- 乌洋芋作为马铃薯的特异变种,其色素理化性质研究表明,乌洋芋色素是花青素类色素,水溶性好,颜色随pH值变化而变化,pH值小于3时比较稳定,最大吸收波长为528nm;在酸性条件下对光、氧化剂及高浓度还原剂敏感,但对热及Cu2+、Fe2+、Fe3+、Al3+、Mg2+、Ca2+等金属离子有较好的稳定性,且Cu2+、Fe2+对其有增色作用。
- 王金华曾海英苏伟秦礼康
- 关键词：色素理化性质花青素
- 一种红稗复合营养面条及其加工方法
- 一种红稗复合营养面条，其配方质量配比为：面粉70-80％，红稗粉10-20%，食盐2-4％，海藻酸钠0.2-0.4%，鸡蛋6-8%；所述红稗粉是选取干净、无杂物的红稗，用粉碎机粉碎，过100目筛制成，在80-100℃的温...
- 母应春苏伟梁卓然王瑜解春芝王胜威
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- 剁椒山笋后熟过程中微生物与挥发性风味物质的相关性分析被引量：3
- 2023年
- 采用高通量测序技术和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定剁椒山笋后熟过程中微生物多样性和挥发性风味物质的变化,并分析了两者之间的潜在相关性。结果表明:刺盘孢属(Colletotrichum)、青霉菌属(Penicillium)、黄单胞菌属(Xanthomonas)、欧文氏菌属(Erwinia)、劳尔氏菌属(Ralstonia)、假单胞菌属(Pseudomonas)、片球菌属(Pediococcus)和肠杆菌属(Enterobacter)在剁椒山笋后熟贮藏过程中占据主导优势。在发酵过程中共检测到71种挥发性化合物,总含量从406.57μg/kg上升至900.08μg/kg。通过主成分分析得出剁椒山笋样品在后熟初期与末期分离明显。由正交偏最小二乘判别分析变量投影重要性大于1筛选出28种重要代谢物。Pearson相关性分析表明,细菌对风味的影响大于真菌,且优势菌与多数风味物质呈正相关。本研究将为发酵辣椒制品后熟贮藏过程中风味品质的改善提供理论基础。
- 陈添艳苏伟苏伟尹学东
- 关键词：后熟微生物多样性挥发性风味物质
- 一种传统食品血豆腐的成型压制装置
- 本实用新型属于食品加工设备领域，一种传统食品血豆腐的成型压制装置，其特征是：包括螺杆手柄（1）、压制螺杆（2）、装置支架（3）、压制盘（4）、装料筒（5）、支料柱（6）、压力称（7），螺杆手柄（1）下端链接压制螺杆（2）...
- 苏伟王瑜张洁解春芝王胜威母应春朱秋劲徐本刚
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- 一种香辣羊肉酱
- 本发明公开了一种香辣羊肉酱，是以羊肉、豆瓣酱、辣椒面、花椒、白糖、菜籽油、黄豆酱、甜面酱、熟芝麻、花生、瓜子、核桃、味精、五香粉为主要原料；将芝麻、花生、瓜子、核桃磨成粉后按1：1：1：1混合成果仁辅料备用，将羊肉解冻，...
- 苏伟李静雯母应春齐琦宋玉周雯
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- 响应面法优化木瓜蛋白酶提取红稗多糖工艺被引量：11
- 2017年
- 在单因素实验基础上应用响应面法对木瓜蛋白酶提取红稗多糖工艺进行优化。优化的木瓜蛋白酶提取红稗多糖的最佳工艺条件如下:加酶量0.3%、酶作用时间1.0 h、酶作用p H6.5、酶作用温度50℃,在此条件下,多糖得率为28.47%。优化的木瓜蛋白酶法提取红稗多糖工艺合理、可行。
- 苏伟宋玉母应春李泽秀黎以栾
- 关键词：木瓜蛋白酶
- 贵州黑糯米酒曲优良酵母菌分离筛选与鉴定被引量：2
- 2012年
- 从贵州黑糯米酒曲中分离出酵母菌312株。通过菌落形态菌体形态观察及生理生化实验将其初步鉴定至5个属。酵母属57株、假丝酵母属14株、复膜孢酵母属28株、毕赤酵母属212株、德巴利氏酵母属1株。经TTC法、杜氏管法、发酵法及玉米糖化醪法逐级筛选,最终筛选出1株产酒量高产香好的菌株,编号为Q3～J8。并提取菌株Q3-M8ITS序列进行分子生物学鉴定,Q3-J8为布拉酵母(Saccharomyces boulardii)。
- 徐本刚母应春陈虹文雷学昌苏伟
- 关键词：酒曲酵母菌
