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苏迎会

作品数：17 被引量：49H指数：5
供职机构：河北农业大学更多>>
发文基金：河北省科技计划项目国家海洋公益性行业科研专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 11篇期刊文章
  • 3篇专利
  • 2篇科技成果
  • 1篇会议论文

领域

  • 14篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 10篇发酵
  • 4篇食醋
  • 4篇酿造
  • 3篇豆酱
  • 3篇风味
  • 2篇调味
  • 2篇调味品
  • 2篇枣醋
  • 2篇乳酸
  • 2篇乳酸菌
  • 2篇扇贝
  • 2篇甜面酱
  • 2篇面酱
  • 2篇酵母
  • 2篇后熟
  • 2篇固态发酵
  • 2篇固态发酵食醋
  • 1篇盐渍
  • 1篇盐渍菜
  • 1篇液态发酵

机构

  • 14篇河北保定槐茂...
  • 7篇河北农业大学

作者

  • 17篇苏迎会
  • 13篇曹宝忠
  • 7篇牟建楼
  • 6篇王颉
  • 5篇许新军
  • 4篇孙剑锋
  • 2篇锁然
  • 2篇王晓茹
  • 2篇许新军
  • 2篇马朝辉
  • 2篇严超
  • 1篇李宁
  • 1篇马朝晖
  • 1篇李伟青
  • 1篇臧蕊
  • 1篇刘亚琼
  • 1篇王林
  • 1篇马朝辉
  • 1篇张亮
  • 1篇王利敏

传媒

  • 7篇中国酿造
  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科技
  • 1篇食品工业

年份

  • 2篇2017
  • 1篇2016
  • 2篇2015
  • 1篇2014
  • 1篇2013
  • 2篇2012
  • 2篇2011
  • 4篇2010
  • 1篇2009
  • 1篇2007
共 17 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
液态深层发酵酿造枣醋工艺研究被引量：6
2009年
以金丝小枣为原料,采用液体深层发酵方式酿造枣醋,通过研究酿造过程中酒精发酵阶段酒精度和还原糖的变化,醋酸发酵阶段总酸和酒精度的变化,确定了液态深层发酵酿造枣醋的工艺。结果表明,酒精发酵阶段枣浆的初始糖度13.8%,酵母菌接种量0.03%,发酵温度25℃～30℃,发酵3.5 d结束,酒精度为8.4%(v/v)。醋酸发酵阶段的初始酒精度为6.3%(v/v),初始酸度为1.5g/100mL(以醋酸计),醋酸菌接种量10%(v/v),发酵温度31℃,通风量600l/h～1000l/h,发酵44h结束,最终酸度达到7.82g/100mL。所酿制的枣醋枣香浓郁,营养丰富。
牟建楼曹宝忠王颉苏迎会田洪双
关键词：金丝小枣果醋醋酸发酵
固态发酵食醋生产过程中主要微生物及风味生成的探讨被引量：8
2015年
实验研究了不同时间、不同醋醅层次的微生物分布和数量变化规律,探索影响风味形成的因素.结果表明,发酵前5d,酵母菌和乳酸菌迅速增殖,第5天酵母菌数达到最高3.4× 10^7 CFU/g,乳酸菌最高为3.2×10^7 CFU/g,以乳酸为主的不挥发酸同时也生成较快;醋酸菌前3d增长迅速,之后缓慢增长并以生成挥发性的醋酸为主,第11天醋酸菌数量达到峰值为4.0× 10^7 CFU/g,13d以后逐渐消亡.醋酸发酵初期,pH值迅速下降,不挥发酸迅速增加,不挥发酸占总酸的比值最大在第7天,为87.22％;总酸在发酵中期的7～13 d增幅最大.乳酸菌的消长影响着不挥发酸的生成,醋酸菌的消长影响着总酸的生成,醋酸发酵过程中控制合适的发酵条件,使两者的相互协调生长,有利于产品口感风味的调和.
苏迎会
关键词：酿造食醋酵母菌醋酸菌乳酸菌风味
一种枣醋及其酿造方法
一种枣醋及其酿造方法，属于食品科学技术领域。所述的枣醋，颜色呈枣红色，体态澄清，具有浓郁的醋香和金丝小枣特有的芳香气，酸味柔和，总酸≥3.50g/100mL，不挥发酸≥0.50g/100mL，可溶性固形物含量≥1.0g/...
王颉牟建楼曹宝忠锁然许新军苏迎会马朝晖孙剑锋王晓茹
文献传递
一种酱菜的制备方法
本发明公开了一种酱菜的制备方法，它包括(1)甜面酱汁的制作：按重量比，面粉1、水1.15-1.3、大豆曲或者食用豆粕0.1-0.2、食用酒精0.025-0.04、食盐0.015-0.025；先将面粉用a-淀粉酶液化后，再...
曹宝忠苏迎会
文献传递
盐渍菜卤汁综合利用技术研究被引量：7
2011年
盐渍菜卤汁经净化处理后,应用于调味品的酿造中,解决了盐渍菜卤汁排放造成的环境污染问题,降低了生产成本。为社会节约资源,为企业提高效益,可以提高产品质量。盐渍菜卤汁综合利用方法具有很好的现实意义和实用价值。文章对盐渍菜卤汁的处理和在酱油、酱类生产中的使用作了介绍,对其产品进行了感官评价、理化分析。对盐渍菜生产企业和调味品生产企业降低环境污染,提高经济效益具有一定的意义。
曹宝忠苏迎会许新军
关键词：盐渍菜卤汁综合利用调味品
固态发酵食醋生产过程中主要微生物及风味的生成
酿造食醋的过程是富含淀粉质的原料→糖→酒→醋的变化过程。在酿醋的过程中，充分发挥霉菌、酵母菌、细菌等微生物的协调作用，才能酿造出优质的食醋。在发酵前期阶段，由于有部分（麸皮中）淀粉没有水解，需要淀粉酶及糖化酶的作用将其水...
苏迎会
关键词：固态发酵食醋微生物产品风味
文献传递
影响甜面酱总酸过度上升因素的探讨被引量：2
2012年
甜面酱中的总酸,一方面是微生物污染产酸,另一方面是发酵过程和灭菌及贮存过程中的非生物产酸。生物产酸主要是污染的乳酸菌在发酵过程中产生的。在生产过程中注意环境卫生,消除污染源,严格各工艺环节操作,即可防止生物产酸,又可消除非生物产酸,生产出优秀产品。
苏迎会许新军马朝辉
关键词：甜面酱总酸乳酸菌发酵温度污染
扇贝豆酱发酵工艺条件的研究被引量：2
2016年
为开发我国的扇贝资源,提高贝类附加值,以扇贝为主要原料,经米曲霉、大米和豆粕制曲,研究一种扇贝豆酱的发酵工艺。通过单因素和正交试验,以氨基酸态氮含量(Amino Acid Nitrogen,AAN)为指标,确定了扇贝豆酱较优的发酵工艺条件:扇贝和豆曲比例1:1、食盐添加量12%、红曲米添加量0.5%、40℃恒温发酵18 d。在此条件下制得一种营养丰富,色泽鲜亮,口味适中,香鲜浓郁,海鲜味突出的扇贝豆酱。
严超牟建楼王颉曹宝忠苏迎会
关键词：发酵工艺氨基酸态氮
响应面优化酶解法制备虾油工艺研究被引量：1
2015年
以剥离虾仁的虾壳为主要原料,利用曲霉及其孢子分离后的麸皮残渣作为酶来源,对其酶解发酵,以游离氨基酸态氮含量(FAN)为指标,通过单因素实验、响应面分析法优化酶解法制备虾油工艺。从而确定最佳工艺条件为:麸皮残渣添加量6.3 g、虾壳粉质量20.7 g、食盐浓度15.0%、发酵温度46.0℃。结果表明:该条件下制备的虾油,游离氨基酸态氮含量为0.419 g/100 m L,与预测值0.432 g/100 m L相差不大。本文为虾壳的综合利用提供了理论依据及实践方法。
王迪牟建楼刘春冉王颉曹宝忠苏迎会
关键词：响应面酶解虾壳虾油
扇贝豆酱制曲工艺条件的研究被引量：1
2017年
以米曲酶为发酵菌种,豆粕和大米为原料制曲,以中性蛋白酶活力为指标,通过单因素试验和正交试验确定较优制曲工艺。结果表明:制曲温度30℃、豆粕大米比例3∶2、豆粕润水量60%,蒸料时间20 min,制曲时间36 h,中性蛋白酶活力可达3 058.67±20.07 U/g。
严超牟建楼孙剑锋曹宝忠苏迎会
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