赵镭
- 作品数：220 被引量：1,403H指数：22
- 供职机构：西南交通大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 一种减盐增咸的方法、减盐增咸体系及其应用
- 本发明涉及调味品技术领域，具体而言，涉及一种减盐增咸的方法、减盐增咸体系及其应用。本发明中的一种减盐增咸的方法，包括以下步骤：使用浓度为0.0004～0.54g/L的山椒素类物质与浓度为0.8～4.1g/L的氯化钠配合得...
- 张璐璐赵镭汪厚银张庆斌史波林钟葵谢苒刘龙云何天鹏
- 一种食品感官质量评价方法及系统
- 本发明提供一种食品感官质量评价方法及系统，该方法包括：解析研究的食品对象特有的感官特性，获取该食品感官品质语义描述空间；利用现代仪器分析技术手段结合化学计量学，对研究的食品对象进行数字化信息的存贮与加工，获取该食品理化参...
- 赵镭刘文史波林支瑞聪席兴军安志丛唐荦
- 文献传递
- 花椒麻味化学基础的研究进展被引量：12
- 2013年
- 花椒是我国传统的"八大调味品"之一,辛麻味是其主要的风味特征和品质指标。围绕花椒麻味的化学基础,从已报道的天然花椒麻味物质及合成的类似物的分子结构特点、麻味必需分子结构、分子结构与麻度之间的关系3个方面,对现有相关研究进行了全面梳理和深入分析,提出了基础研究和应用研究的发展方向。
- 王素霞赵镭史波林支瑞聪周先礼
- 关键词：花椒酰胺分子结构
- 鲜榨苹果汁的理化特性和感官品质相关性被引量：23
- 2012年
- 以9种苹果鲜榨汁为材料,通过理化指标测定和感官评价,研究鲜榨苹果汁理化特性和感官品质之间的相关性。结果表明:1)部分理化指标之间具有显著的相关性;2)理化指标与感官特性之间存在显著的相关性:苹果香与pH值、可滴定酸含量有显著的相关性;清香与色值、总糖含量呈正相关;涩味与可滴定酸含量、多酚含量、缓冲容量成正相关,与pH值、糖酸比、固酸比呈现显著的负相关;酸味与pH值、总糖含量、可滴定酸含量、缓冲容量、糖酸比、固酸比有相关性;甜味与可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸含量、缓冲容量、固酸比有相关性;3)通过回归分析建立的苹果汁滋味评价模型,回归方程显著,说明鲜榨苹果汁理化特性和感官品质具有很好的相关性,可以实现理化指标对感官品质的预测分析。
- 袁亚宏王周利李彩霞岳田利赵镭
- 关键词：鲜榨苹果汁理化特性感官品质
- 一种基于遗传算法优化西湖龙井茶产地检测方法
- 一种基于遗传算法优化西湖龙井茶产地检测方法，其特征在于使用电子鼻对采集的不同产地西湖龙井茶气味采集指纹图谱，在其平均图谱与主成分得分图分析的基础上，通过轮盘赌选择法、单点交叉法与基本位变异法这三个遗传算法关键技术，以整体...
- 赵镭史波林汪厚银支瑞聪刘宁晶裴高璞张璐璐解楠
- 文献传递
- 基于秩相关与聚类分析的评价员排序能力评估
- 2015年
- 将最常用的甜、酸基本味分别设置成6个浓度体系作为评价员排序能力筛选的参比样,考虑到感官疲劳的客观现象,12位评价员对每个味道系列浓度进行3次重复排序,在分别采用Spearman检验和Kendall检验评估评价员排序正确性与重复性的基础上,采用聚类分析融合正确性与重复性数据特征,综合评估分析每位评价员的排序能力。发现5号评价员表现最差需要剔除;3号评价员需要进一步训练;6位评价员(编号为2、4、9、10、11、12号)排序能力表现优异,可直接开展检测试验;4位评价员(编号为1、6、7、8号)排序能力良好。同时发现Kendall检验系数W值与Spearman检验系数rs平均值具有整体正相关趋势,而W值能更精确区分评价员之间的能力差异。该研究可为感官分析实验室中评价员的筛选与维护提供理论依据和实践经验。
- 史波林汪厚银奂畅张璐璐支瑞聪解楠赵镭陈修红
- 关键词：感官分析聚类分析
- 主流城市辣条消费行为与喜好研究
- 2022年
- 为了解消费者对辣条的消费行为与喜好特点,采用问卷调查、数据统计分析方法,以全国9个代表城市2 163名消费者为调查对象,对消费者群体、消费频率及喜好特征等多方面内容进行了调查研究。调查总人数2 163人(男性44.01%、女性58.99%)。辣条的消费人群占比为63.99%,女性显著多于男性;“90后”是主要消费群体,学生是主要消费对象;郑州和长沙是主力消费城市,消费频率集中在每月1~3次;消费者喜欢吃辣条的主要原因是解馋、好吃,主要喜欢辣条的辣、香以及筋道嚼劲等特点;口味口感是影响消费者购买辣条的主要因素,其次是品牌和价格;品牌喜好排名第一和第二的是卫龙和三只松鼠,消费者首选的价格是每盒10元及以下或每包4元及以下。
- 岳营峰史波林赵镭钟葵顾千辉高海燕
- 关键词：喜好
- 基于差别度的电子舌对花椒麻味物质的定量预测被引量：15
- 2014年
- 以建立一套快速批量的电子感官麻度评价方法为目的。以干花椒麻味提取液为研究对象,基于感官评价对照差别检验的方法和原理,对未知样品与参比样采取对比平行测定,以欧氏距离作为参比与样品间电子舌区分的差别度,探索建立花椒麻味物质含量电子舌预测模型。结果表明:差别度能很好地反应麻味物质不同质量浓度之间的差异,该差异可用线性数学模型表示。采用该模型对样品的预测值与实际值之间的相对标准偏差小于20%,满足感官评价对风味属性量化评价的要求。本研究实现了对花椒麻味物质定量预测的突破,同时也对利用电子感官进行半定量和定量测定研究提供了方法借鉴。
- 王素霞赵镭史波林支瑞聪汪厚银周先礼
- 关键词：电子舌花椒欧氏距离
- 一种利用固相微萃取检测油菜蜜香气成分的方法
- 本发明涉及一种利用固相微萃取检测油菜蜜香气成分的方法，该方法包括如下步骤：称取6mL油菜蜜，加入400mg氯化钠，将萃取头在气相色谱进样口老化2h，老化温度为250℃，将老化好的萃取头插入样品瓶顶空部分，推出纤维头，在6...
- 史波林裴高璞赵镭刘宁晶汪厚银支瑞聪张璐璐解楠
- 文献传递
- 食品感官分析实验室建设标准化要素及基本要求研究被引量：10
- 2008年
- 文章分析了国内外感官分析实验室建设的相关标准和现状,研究并提出了食品感官分析实验室硬件环境建设和软件环境建设的标准化要素和要求。
- 刘文赵镭汪厚银
- 关键词：感官分析实验室
