陈靓
- 作品数：3 被引量：9H指数：2
- 供职机构：东北农业大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程化学工程更多>>
- 大豆分离蛋白酶解产物功能特性的研究被引量：6
- 2011年
- 研究了大豆分离蛋白的碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解产物各种加工功能性质的变化趋势,并比较了两种酶在各个不同酶解时间下水解产物的各种功能性质。结果表明:大豆分离蛋白酶解产物比大豆分离蛋白的溶解性、乳化性、发泡能力和吸油性都有所改善;大豆分离蛋白木瓜蛋白酶水解产物保水性、乳化性、吸油性、发泡能力、粘度、凝胶性均优于大豆分离蛋白碱性蛋白酶水解产物。
- 陈靓朱秀清窦巍巍夏明敬王玲
- 关键词：大豆分离蛋白酶法水解功能特性
- 双酶分步水解大豆分离蛋白制备缩氨酸
- 2010年
- 以大豆分离蛋白为原料,采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶分步水解技术,结合膜分离技术与传统的纯化工艺制备大豆缩氨酸。通过单因素和正交试验得到最佳制备条件:碱性蛋白酶在pH值为9.0、酶用量为5%(W/V)、底物浓度为5%、温度为55℃条件下水解4h后灭酶,风味蛋白酶pH值为6.5、酶用量为5%(W/V)、温度为50℃,水解时间6h,水解度达到25.3%。在此条件下酶解液中Da<1 000的多肽得率为49.12%。对其进行氨基酸分析,得出氨基酸总量和游离氨基酸的含量分别占寡肽溶液的3.21%和0.28%。
- 朱秀清张智宇任为聪赵伟华陈靓冯晓
- 关键词：大豆分离蛋白超滤寡肽
- 大豆分离蛋白酶解程度与功能性关系及分散型蛋白开发
- 大豆分离蛋白是以低温变性脱脂豆粕为原料,在低温下除去大豆油脂和水溶性非蛋白成分后,得到的一种高蛋白质含量的功能性食品添加物质或食品原料,主要应用于肉制品、饮料、冷冻食品。大豆分离蛋白作为优秀的植物蛋白源,具有较高的营养价...
- 陈靓
- 关键词：大豆分离蛋白功能性质
