马荣山
- 作品数：74 被引量：434H指数：12
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：沈阳市科技攻关计划项目辽宁省教育厅科技攻关项目国家科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
- 一种薏米清酒及其制备方法
- 本发明公开了一种薏米清酒及其制备方法，取重量比为3:2的薏米和大米；将大米浸泡8h，薏米浸泡10h，将浸泡后的薏米和大米混合后进行蒸煮50‑60min；晾凉后的大米、薏米与米曲、酵母一起加入到pH为4.3的水中并在避光条...
- 杨肖雅赵晴庄诗琳马荣山杜翠荣陈高乐崔高飞
- 花青素研究进展被引量：59
- 2005年
- 文章根据国内外对花青素生理功能的研究报导归纳了花色苷的主要生理活性并就其成分分离和结构鉴定做了概括。
- 杨秀娟赵晓燕马越吴秋波马荣山
- 关键词：花色苷生理功能
- 红曲色素高产菌株的筛选被引量：3
- 2006年
- 试验以经平板分离纯化的红曲霉为出发菌株,用紫外诱变的方法进行了筛选,选育出的红曲霉菌株产色能力强,稳定性好。
- 王琛马荣山路振华
- 关键词：红曲霉菌株
- 蜜奶酒发酵工艺初探被引量：1
- 2005年
- 对蜜奶酒发酵成分配比与发酵条件进行了试验,从而确定了最佳蜜奶酒发酵工艺为米曲汁含量12%,奶含量88%,接入乳酸菌与酵母菌比例1︰1,接种酵母菌时间为接入乳酸菌后36h,发酵温度为30℃,发酵时间为6～9天。在此条件下还可用乙酸乙酯、酸味剂等各种香料物质勾兑出不同口味的蜜奶酒。
- 马荣山李云龙杜翠荣王琛徐欣郭静
- 关键词：发酵勾兑
- Vc在浓香型大曲发酵酒中的应用被引量：5
- 2014年
- 通过研究在不同pH、不同热处理方式、不同乙酸钠加入量条件下,己酸菌发酵液中己酸产量变化,得到培养液的最优条件为:pH 6.5,菌种经80℃热处理6 min,乙酸钠添加量为15 g/L。通过与添加Vc对照组对比,发现在己酸菌的培养液中加入Vc可增加己酸的产量,提高浓香型大曲发酵酒中香气成分的含量,提高出酒率,提高白酒品质。
- 马荣山曹贞
- 关键词：己酸菌VC液态法
- 稻谷中无机砷的两种提取方式检测结果对比被引量：1
- 2022年
- 在进行稻谷中无机砷含量检测过程中,发现采用恒温干燥箱在温度90℃、时间2.5 h进行无机砷提取时,质控样品大米粉的检测结果低于标准值,提取效果不理想。针对此现象采用液相色谱-原子荧光光谱法(LC-AFS)对不同无机砷含量的稻谷样品,采用恒温水浴震荡和恒温干燥箱两种方式进行无机砷提取,并对检测结果进行了对比。检测结果表明,稻谷样品无机砷检测时,提取温度90℃、时间2.5 h,采用恒温水浴震荡提取比恒温干燥箱提取的效果好。
- 崔高飞乔丽娜范艺凡季宏波马荣山
- 关键词：稻谷
- 不同干燥方法对胡萝卜粉理化性质影响的研究被引量：13
- 2008年
- 采用热风干燥、微波干燥、真空干燥和冷冻干燥对胡萝卜进行干燥制粉,研究干燥后的胡萝卜粉的理化性质。结果表明:热风干燥的胡萝卜粉容重最大,pH和Vc含量最低,吸水指数和吸油能力较好;微波干燥的胡萝卜粉吸水性最好,溶水性和吸油能力最差,氨基酸含量最低,容重仅小于热风干燥的胡萝卜粉,pH和氨基酸高于热风干燥的胡萝卜粉;在测试胡萝卜粉的各项指标中,真空干燥好于热风和微波干燥,而低于冷冻干燥;冷冻干燥的胡萝卜粉溶水指数和吸油能力好,容重低,氨基酸和Vc含量最高。
- 马荣山李艳玲宫元娟
- 关键词：胡萝卜粉理化性质
- 薏米酒自选酵母的性能测试及其酿造工艺的研究被引量：1
- 2006年
- 通过测试,确定自选野生酵母在薏米酒酿造过程中的性能优势;通过正交实验确定最佳工艺条件。研究表明,自选酵母在薏米酒中发酵性能优于安琪活性干酵母,并且在发酵温度为30℃,接种量为10%,初始pH为4的工艺条件下,薏米酒质量较高。
- 温莹莹马荣山
- 关键词：酿造工艺
- 发酵前处理对沙棘树莓冰酒氨基酸的影响被引量：1
- 2013年
- 以沙棘汁和树莓汁为原料,混合果汁经D 101-I大孔吸附树脂过滤,分别对处理过的果汁和未处理的果汁调整初始糖度12,pH4.2,接入1.2‰活性干酵母,采用流加发酵优化发酵工艺,经陈酿得到沙棘树莓冰酒。本实验采用L-8800全自动氨基酸分析仪对两种发酵冰酒的氨基酸成分进行检测。结果表明发酵前对混合果汁用树脂处理,氨基酸含量相对多些,与此同时能有效控制沙棘树莓酒陈酿过程中的褐变,提高稳定性,改善酒的口感。
- 马荣山郭宇
- 关键词：沙棘汁发酵氨基酸
- 一种黑果腺肋花楸牛乳肽酒及其制备方法
- 本发明公开了一种黑果腺肋花楸牛乳肽酒及其制备方法，以脱脂牛乳为原料，采用风味蛋白酶进行酶解，将乳蛋白转变成了生物活性肽及游离氨基酸，再加入黑果腺肋花楸果汁发酵，黑果腺肋花楸含有多酚类物质，具有较高的抗氧化性，增加了肽酒的...
- 庄诗琳赵晴杨肖雅马荣山杜翠荣陈高乐崔高飞
- 文献传递
