刘冰
- 作品数：7 被引量：85H指数：5
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划北京市科技计划项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 亚麻木酚素提取技术及其检测方法的研究进展被引量：12
- 2016年
- 木酚素是一类重要的雌激素,亚麻籽富含木酚素,研究表明亚麻木酚素具有抗肿瘤、抗氧化等生理活性,因而从亚麻籽中提取木酚素并且快速检测逐渐成为了研究的热点。对亚麻木酚素的主要提取技术如有机溶剂萃取法、超临界二氧化碳提取法等进行了评述,并且综述了国内外亚麻木酚素的主要检测方法如高效液相色谱法、紫外分光光度法等的研究进展,并讨论各种方法的优缺点。
- 彭郁李茉刘冰张延琦刘斌倪元颖
- 超高压技术在调理食品中的应用研究进展被引量：5
- 2016年
- 随着生活水平的提高和生活节奏的加快,消费者越来越关注食品的营养健康和方便快捷,销售后经简单烹调即可食用的调理食品快速发展起来。超高压技术是一种新型非热加工技术,可用于食品的杀菌、灭酶和改性等,同时对食品的营养、色泽和风味也具有很好的保护作用,成为近期研究的热点。对调理食品和超高压加工技术进行了介绍,并分类阐述了超高压加工技术在调理食品中的应用现状,同时分析了应用中存在的问题,对其未来发展方向进行了展望。
- 刘冰吴继红杨阳魏恩慧倪元颖
- 关键词：调理食品超高压
- 压力辅助热杀菌影响果蔬品质研究进展被引量：1
- 2016年
- 介绍了压力辅助热杀菌的基本原理和主要特点,以及压力辅助热杀菌对果蔬中微生物、酶活性、色素、色泽、风味和营养成分等的影响,并分析了压力辅助热杀菌的应用前景。
- 魏恩慧吴继红杨阳刘冰倪元颖
- 关键词：果蔬
- 魔芋葡甘聚糖的性质及在食品中的应用被引量：26
- 2016年
- 魔芋葡甘聚糖是一种优良的水溶性膳食纤维,具有清洁肠道、提高耐糖能力、防止肥胖以及改善胆固醇代谢等功能,能阻止人体对糖、脂和胆固醇的过量吸收,具有优良的保健功效,近几年对其功能和应用有比较多的应用。对魔芋葡甘聚糖所具有的生理功能及其食品添加剂中的应用做一综述,以期为魔芋在食品行业的进一步开发做理论依据。
- 魏恩慧吴继红刘冰倪元颖
- 关键词：魔芋葡甘聚糖
- 渗透脱水前处理对芒果冻结速率和品质的影响被引量：13
- 2014年
- 为了提高冷冻芒果的品质,采用了渗透脱水前处理和冻结联合加工芒果。通过研究芒果渗透脱水的质量传递,确定了芒果进行渗透脱水的条件(质量分数50%葡萄糖溶液为渗透液,渗透温度30℃,渗透时间60 min)。实验结果证明,渗透脱水-冻结与传统冻结相比,冷冻时间减少、熔点下降、冷冻速率加快。渗透脱水-冻结在色泽、硬度、汁液流失率、维生素C含量和其他生理指标都优于未处理和漂烫组。渗透脱水-冻结可使新鲜芒果的PPO活性下降,POD活性升高。
- 赵金红胡锐刘冰倪元颖
- 关键词：芒果渗透脱水
- 几种冷冻新技术对食品冻结过程中冰晶形成的影响被引量：26
- 2012年
- 冷冻技术在现代食品加工工业中起着十分重要的作用,水结晶是冷冻过程的关键步骤。文章介绍几种冷冻新技术对食品冻结过程中水结晶的影响的研究进展,包括高压冷冻、超声波冷冻、渗透脱水冷冻、抗冻蛋白、冰核活性蛋白以及其它冷冻新技术。并阐述这些新技术对冰晶的影响机制,旨在能够更好地了解、预测及控制水结晶的过程,并进一步改进冷冻过程和提高冷冻食品的品质。
- 赵金红胡锐刘冰倪元颖
- 关键词：冰晶高压冷冻抗冻蛋白
- 高不饱和脂肪酸玫瑰果籽油微胶囊制备及品质分析被引量：2
- 2018年
- 玫瑰果籽油中含有萜类、VE、不饱和脂肪酸等活性成分,具有降低胆固醇,防治心脏病等多种生理功能,其营养价值很高。籽油中不饱和脂肪酸极易氧化酸败,不利于加工储藏。本文利用气相色谱检测玫瑰果籽油脂肪酸组成,并结合微胶囊技术,对玫瑰果籽油微胶囊工艺参数及产品品质进行分析。气相色谱检测表明:玫瑰果籽油中不饱和脂肪酸相对含量高达90%以上,以亚油酸、亚麻酸为主。微胶囊优化的工艺条件为:以辛烯基琥珀酸淀粉与麦芽糊精为复配壁材,壁材复配比4∶1,壁材含量25%,载油量35%。乳液经喷雾干燥可得到橘红色玫瑰果籽油微胶囊产品,其含水量为2.17%,包埋率为90.17%。扫描电镜显示微胶囊表面无明显凹陷,结构致密。本试验为高不饱和脂肪酸玫瑰果籽油微胶囊的制备提供理论依据。
- 陈小松王宇晓王坤立刘斌刘冰倪元颖
- 关键词：不饱和脂肪酸气相微胶囊扫描电镜
