吴非
- 作品数：99 被引量：397H指数：11
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>
- 超声-转谷氨酰胺酶改善红豆蛋白功能性质及结构被引量：13
- 2019年
- 采用超声联合转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)处理红豆分离蛋白(red bean protein isolate,RBPI),对其功能性质和结构特征进行分析,以探究其结构修饰与功能性质的构效关系。结果表明:超声处理5 min能够使RBPI的乳化活性和发泡能力提高,但会降低泡沫稳定性,对乳液稳定性没有显著影响,同时增加表面疏水性和游离巯基含量;TG能够提高RBPI的乳化活性、乳化稳定性及泡沫稳定性,但会降低发泡能力、表面疏水性和游离巯基含量;超声-TG联合处理的RBPI具有更高的乳化活性和泡沫稳定性,更低的表面疏水性和游离巯基含量,且酰胺Ⅰ带处吸收峰强度增加,更多的无规卷曲结构转变为有序的β-折叠结构,这可能是导致RBPI功能性质改善的原因。超声处理5 min联合TG诱导的蛋白凝胶具有更加均匀、致密的微观结构,且凝胶硬度和黏附力增加,脱水收缩作用降低;峰值温度(Tp)和热焓变(ΔH)显著增加(P<0.05),改善了RBPI的热稳定性或三级结构稳定性。以上结果表明RBPI经过超声处理后更利于TG对蛋白质的交联作用,超声-TG联合处理促进了蛋白质功能性质的发挥。
- 赵城彬尹欢欢刘景圣许秀颖张浩吴玉柱曹勇齐宝坤吴非
- 关键词：超声转谷氨酰胺酶功能性质
- 一种从豆渣中制备高活性纤溶酶的方法
- 一种从豆渣中制备高活性纤溶酶的方法属于生物化学领域，该方法包括以下步骤：(1)将豆渣干燥后进行超微粉碎；(2)将超微粉碎后的豆渣进行水分调节，然后进行灭菌，冷却后接入黑曲霉与米曲霉进行固态发酵得发酵产物；(3)将发酵产物...
- 吴非赵城彬孙楚李秋姚子鹏周媛媛刘瑶董兴叶盛慧刘金阳
- 文献传递
- 生物法失活大豆胰蛋白酶抑制剂的研究被引量：5
- 2008年
- 对生物法失活大豆腋蛋白酶抑制剂进行了研究。测定了豆制品中胰蛋白酶抑制剂的活性;比较了外源蛋白酶失活胰蛋白酶抑制剂的能力,确定了碱性蛋白酶失活胰蛋白酶抑制剂的最优条件为pH值8.88～9.05、温度43.40～44.70℃、酶用量10.44～11.29μL/g、底物浓度6.51%～7.18%。以发芽12h的大豆加工的熟豆乳中胰蛋白酶抑制剂活性降低了83.2%。保加利亚乳杆菌(Lb)、米黑毛霉(M.M)和米根霉(R.O)发酵能有效失活豆乳中的胰蛋白酶抑制剂活性。
- 吴非李红梅
- 关键词：生物法失活胰蛋白酶抑制剂
- 高GABA含量豆酱的研制
- γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然存在的非蛋白氨基酸,其作为人和动物中枢神经系统中的抑制性递质,具有众多酌生理功能和保健作用.本文确定了高产GABA乳酸菌突变菌株L2-4的最佳发酵条件为：发酵基质中大豆∶水=1∶7,发酵...
- 吴非
- 关键词：Γ-氨基丁酸乳酸菌霉菌突变菌株豆酱
- 食品加工电热恒温托盘
- 本实用新型涉及一种食品加工电热恒温托盘，包括托盘壳体，在托盘壳体中间部位镶嵌有一块电热板，托盘壳体外侧前端部位安装温控开关，托盘壳体外侧后端部位两端装有对称的正、负电极插头。本实用新型结构简单、设计合理，该装置具有节约电...
- 肖志刚吴非张兆国刘敬媛
- 文献传递
- 制备大豆抗氧化肽用酶的筛选被引量：7
- 2009年
- 文章研究了由碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等蛋白酶水解制备的大豆抗氧化肽的水解度和AOV值。结果表明,大豆抗氧化肽的AOV值大小和水解度的大小与酶的种类有关,以AOV值为指标,筛选出碱性蛋白酶为最佳用酶。
- 曾婷吴非
- 关键词：水解度
- 基因工程与21世纪的食品工业被引量：7
- 2001年
- 介绍了基因工程技术在食品中的应用，主要包括改良食品加工原料、改良微生物；并利用转基因微生物生产食品添加剂。就提高牛乳产量、改善牛乳成分、生产乳品工业用酶、乳酸菌遗传及生物技术特性改良几方面对基因工程应用于乳中作一综述。
- 吴非王惠铭
- 关键词：基因工程转基因食品乳品工业食品工业
- 一种燕麦β-葡聚糖脱蛋白和脱色的方法
- 一种燕麦β-葡聚糖脱蛋白和脱色的方法属于植物有效成分精制加工技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将燕麦粉与水混合后进行超声水提处理得β-葡聚糖提取液，将提取液除淀粉后离心得上清液；(2)向上清液中加入蛋白酶进行酶解脱蛋白...
- 吴非赵城彬孙楚董兴叶姚子鹏周媛媛李秋刘瑶盛慧刘金阳
- 文献传递
- 超声波辅助水酶法提取米胚油及其成分分析被引量：13
- 2020年
- 以稻米胚芽为原料,通过超声波辅助水酶法提取富含生育酚的米胚油。通过单因素试验得到,当纤维素酶和中性蛋白酶质量比为1∶1时,复合酶添加量1.2%、酶解料液比1∶5、酶解时间3 h时,米胚油的提取率为(87.4±0.04)%。同时经透射电镜观察发现,超声波处理米胚后脂肪与蛋白分离明显。运用响应面优化发现超声各因素对米胚油提取率的影响力依次为超声功率>超声温度>超声时间。在超声温度55℃、超声功率400 W、超声时间20 min条件下,米胚油的提取率为(92.1±0.03)%。超声辅助提取的米胚油饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量占比分别为(20.62±0.14)%、(39.62±0.96)%、(37.46±0.43)%,超声辅助提取米胚油中γ-谷维素、植物甾醇及总生育酚的含量分别为(490.00±2.12)、(384.19±5.14)mg/100 g和(93.01±2.75)mg/100 g。
- 吴非李钊周琪刘春华潘明喆于殿宇姚凯
- 关键词：超声波水酶法无溶剂提取率
- 食物混拌器
- 本实用新型涉及一种食物混拌器，包括搅拌筒，在支座两侧的支架上端部位有一搅拌轴水平方向穿过双锥型搅拌筒侧壁两端部位座卧于支架上，在搅拌筒上、下两端分别有进料口和出料口，搅拌筒内的搅拌轴上固定有三至五个搅拌杆。本实用新型结构...
- 张兆国吴非肖志刚辛愿
- 文献传递
