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孟一: 作品数：53 被引量：221H指数：9; 供职机构：山东商业职业技术学院更多>>; 发文基金：国家科技支撑计划山东省科技发展计划项目济南市高校院所自主创新计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术文化科学经济管理更多>>

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基于预测微生物学的冷却牛肉货架期预测模型的建立被引量：4: 2019年; 为实时监测冷却牛肉贮藏期间的品质变化与货架期,分别测定冷却牛肉0、4、7、10℃贮藏过程中假单胞菌菌数、总挥发性盐基氮含量和感官评分。利用修正的Gompertz方程建立不同贮藏温度下假单胞菌生长的动力学模型,以Belehradek方程为二级模型,描述贮藏温度对假单胞菌生长的影响,并利用2、5、8℃条件下贮藏的冷却牛肉验证货架期预测模型的准确性。结果表明:所建立的Gompertz模型拟合相关系数均在0.99以上,预测结果准确度在1.013~1.126之间,偏差度在0.926~1.057之间,贮藏温度与μmax^1/2和(1/λ)^1/2均呈良好的线性关系,说明建立的一级和二级模型能够真实、有效地预测0~10℃贮藏条件下冷却牛肉中假单胞菌的生长情况;货架期的预测值与实测值相对误差在±10%以内,该货架期模型可有效预测冷却牛肉在0~10℃贮藏条件下任意温度下的货架期。; 张玉华孟一郭风军陈东杰; 关键词：冷却牛肉假单胞菌货架期

海藻糖和透明质酸对嗜酸乳杆菌的保护作用被引量：3: 2009年; 探讨海藻糖、透明质酸(hyaluronic acid,HA)及其复配对嗜酸乳杆菌的保护作用,筛选嗜酸乳杆菌最佳冻干保护剂配方。根据嗜酸乳杆菌的存活率、生长繁殖和产酸能力变化,发现海藻糖、透明质酸及其复配对菌体细胞的保护作用主要表现体现在冻干过程中,并且海藻糖和透明质酸复配的效果优于两者单独使用。通过正交试验,确定了嗜酸乳杆菌最佳冻干保护剂配方,其存活率达到55.2%。; 孟一张玉华凌沛学籍保平; 关键词：海藻糖透明质酸嗜酸乳杆菌

超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理对鲜切苹果的保鲜作用被引量：3: 2022年; 为提高鲜切苹果品质、延长货架期,探究超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理鲜切苹果的最优参数及其保鲜效果。采用Box-Behnken设计,以菌落增长数为响应值,通过响应面法确定超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理鲜切苹果的最佳参数。根据菌落总数、霉菌和酵母、色差、VC含量结果,评价超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理对鲜切苹果贮藏期间的保鲜作用。结果表明,超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理鲜切苹果的最优参数为:超声时间为10 min、超声温度为40℃、ε-聚赖氨酸盐酸盐浓度为0.2 g/L,切分前与切分后处理实际测定值分别为1.59 lg CFU/g、1.71 lg CFU/g,与预测值相对误差分别为3.92%、5.59%,拟合度高,模型可靠。利用优化的条件处理的鲜切苹果在4℃贮藏期间,细菌、霉菌和酵母增长速度显著低于(P<0.05)对照,VC未受到明显破坏,切分前超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理组色差上升速度低于对照组。响应面法优化的超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理鲜切苹果是可行的,其中切分前超声处理效果较好,货架期比对照组延长4 d。; 张玉华张玉华孟一朱金峰孙毅; 关键词：鲜切苹果超声波

基于近红外光谱技术的带鱼新鲜度检测研究被引量：2: 2013年; 采用傅里叶变换近红外光谱结合偏最小二乘法(PLS)建立了带鱼挥发性盐基氮(TVBN)、pH和菌落总数的定量分析模型。结果表明,TVBN、pH和菌落总数校正集相关系数(r)分别为0.9874、0.9315和0.9990,校正标准差(RMSEC)分别为0.810、0.0961和0.0344,交叉验证均方差(RMSECV)分别为1.81、0.148和0.459。验证集r分别为0.960、0.923和0.994,验证标准差(RMSEP)分别为5.178、0.333和0.823。本研究说明利用近红外光谱技术检测带鱼新鲜度是可行的,为鱼类新鲜度快速检测提供了理论依据。; 张玉华孟一许丽丹陈东杰张咏梅张应龙; 关键词：近红外光谱 TVBN 菌落总数偏最小二乘法

“快餐文化”对大学生思想教育的挑战与对策探析被引量：9: 2009年; 时下,"快餐文化"借助大众传媒手段迅速崛起,这种富有流行性的文化形式备受大学生推崇,并对其思想产生强烈冲击。作为高校思想政治教育工作者,必须思考如何加以积极引导,从而承担起教书育人的使命与责任。; 张丹丹孟一; 关键词：快餐文化大学生思想教育

近红外光谱技术在食品安全领域应用研究进展被引量：17: 2012年; 近红外光谱技术作为一类新型的分析检测技术,在食品安全领域有着广阔的应用前景。综述了该技术在食品品种、产地和掺假真伪鉴别,致病菌、药物残留检测,污染物鉴别以及转基因食品鉴定等方面的应用研究进展,旨在为推动近红外光谱技术在食品安全检测方面的应用提供参考。; 张玉华孟一张应龙张咏梅; 关键词：近红外光谱食品安全

海藻糖和透明质酸对冻干胰激肽原酶协同稳定作用机制被引量：3: 2010年; 为探讨海藻糖和透明质酸(HA)对冻干胰激肽原酶(PKase)的稳定作用机制,考察了冻干前后PKase活性和二级结构变化,海藻糖的-OH与PKase的极性基团产生氢键相互作用,代替极性基团周围失去的氢键结合水,抑制冻干引起的PKase二级结构改变。HA不能与PKase产生氢键相互作用,但能增加体系的玻璃化温度(Tg),因此两者复配作用互补,稳定作用高于两者单独使用。; 张玉华孟一; 关键词：海藻糖透明质酸冻干

海藻糖和透明质酸对冻干双歧杆菌细胞的保护作用被引量：19: 2010年; 为探讨冷冻干燥对长双歧杆菌细胞的损伤及海藻糖和透明质酸(HA)的保护作用机制,考察冻干长双歧杆菌再水化后,蛋白质与核酸泄漏情况、β-D-半乳糖苷酶和ATP酶(ATPase)活性变化、菌体形态特征、膜脂和菌体蛋白结构变化。结果表明:冻干损伤微生物细胞膜和敏感蛋白质,海藻糖分别与细胞膜磷脂和菌体蛋白质极性基团形成氢键相互作用,代替极性基团周围失去的氢键结合水,从而维持磷脂"水化"状态和蛋白质二级结构稳定。由于HA为高分子化合物,海藻糖与其复配后混合物的玻璃化温度(Tg)较高,两者复配作用互补,即海藻糖的"水替代"作用与HA的"玻璃态"作用有机结合,使保护效果更佳。; 张玉华孟一凌沛学籍保平; 关键词：海藻糖透明质酸冻干保护作用机制

鸡蛋物流过程中品质变化规律研究被引量：8: 2011年; 为明确鸡蛋物流过程中品质变化规律,建立了25℃与0℃下蛋黄系数、哈夫单位、鸡蛋质量随贮藏时间变化的数学模型,可据此确定不同贮藏时间鸡蛋的新鲜程度,预测货架期。针对鸡蛋出库后难以继续保存的问题,测定了温度波动下蛋黄系数、哈夫单位和蛋白pH随贮藏时间的变化,温度波动引起的结露加速了鸡蛋的品质下降,使货架期缩短。; 张玉华侯成杰孟一王国利; 关键词：鸡蛋物流

天然食品防腐剂—Nisin的应用被引量：5: 2003年; 本文介绍了天然食品防腐剂—乳酸链球菌素的特性(结构、稳定性、抑菌特性、作用方式、安全性),并探讨了Nisin在食品防腐保鲜中的应用。; 张玉华孟一; 关键词：天然食品防腐剂 NISIN 防腐保鲜