孟春生
- 作品数：3 被引量：3H指数：1
- 供职机构：四川农业大学更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大蒜脱臭技术及蒜蓉芥末膏配方的研究
- 大蒜作为人们生活中必须的调味品具有去腥解腻、增加香气的功效,同时也具有保健作用,对人体有诸多益处。但生食大蒜后形成的臭味物质让大家难以接受,在一定程度上影响了大蒜的消费。论文以四川雅安紫皮大蒜为试材,分析微波加热脱臭法,...
- 孟春生
- 关键词：大蒜脱臭电子鼻
- 文献传递
- 紫皮大蒜脱臭及其复合调味品加工工艺的研究被引量：3
- 2013年
- 实验通过比较不同脱臭方法对蒜氨酸酶活性和营养成分的影响,得出大蒜的最佳脱臭方法,并以此大蒜为原料制作风味和色泽俱佳的蒜蓉芥末膏复合调味品。结果表明:大蒜在微波850W处理150s时,钝化蒜氨酸酶活性效果显著,大蒜的营养成分损失较小。蒜蓉芥末膏的优化配方:大蒜与芥末膏比例为1∶10,食盐量为3%,稳定剂为3.5%。
- 孟春生熊敏肖岚孙俊秀秦文谷学权
- 关键词：大蒜脱臭复合调味品
- 电子鼻技术在紫皮大蒜脱臭效果检测中的应用
- 2013年
- 利用电子鼻技术分析新鲜大蒜,微波处理的大蒜,加热处理大蒜,乙醇处理的大蒜的气味差异。利用电子鼻分析并结合感官评价表明电子鼻能够区分4种不同加工方式的大蒜风味,PCA第一主成分和第二主成分总贡献率为99.3489%,DFA第一主成分和第二主成分总贡献率为99.7575%。在模式识别中判别因子分析法DFA的识别结果优于主成分分析法PCA。电子鼻技术具有客观、快捷、重复性好的特点,是值得推广的一项新分析技术。
- 熊敏肖岚孟春生孙俊秀谷学权唐英明
- 关键词：电子鼻主成分分析大蒜
