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淡水鱼蛋白质冷冻变性的研究现状及前景被引量：5: 2013年; 主要介绍了淡水鱼蛋白质冷冻变性的国内外研究现状,探讨了防止淡水鱼蛋白质冷冻变性的常用技术,并综述了淡水鱼蛋白质抗冷冻变性的研究方法和发展前景。; 杨贤庆宋莹林婉玲侯彩玲马海霞; 关键词：淡水鱼蛋白质变性冷冻变性抗冻技术

一种脆肉鲩调理鱼片的制作方法: 本发明公开了一种脆肉鲩调理鱼片的制作方法，将经预处理干净的脆肉鲩鱼片放入温度为10℃～20℃的调理液中浸渍2～5h，其中鱼片与调理液的重量比为1:1～2。捞起沥干后进行真空包装。把包装好的脆肉鲩调理鱼片置于浸渍式快速冻结...; 林婉玲杨贤庆郝淑娴胡晓杨少玲魏涯邓建朝戚勃宋莹; 文献传递

淡水鱼蛋白质冷冻变性的研究现状及前景: 主要介绍了淡水鱼蛋白质冷冻变性的国内外研究现状，探讨了防止淡水鱼蛋白质冷冻变性的常用技术，并综述了淡水鱼蛋白质抗冷冻变性的研究方法和发展前景。; 杨贤庆宋莹林婉玲侯彩玲马海霞; 关键词：淡水鱼蛋白质变性冷冻变性抗冻技术

江蓠活性多糖与藻胆蛋白的研究现状与展望被引量：11: 2013年; 江蓠是红藻门、真红藻纲、杉藻目、江蓠科、江蓠属的统称,是一种重要的大型经济类海藻。它富含海藻多糖、维生素、蛋白质以及磷、钙、碘、铁、锌、镁等多种矿物质以及多种人体必需的微量元素和活性物质,因此具有非常重要的保健功能和营养价值,其用途非常广泛。本文综述了江蓠藻体里两种活性物质多糖和藻胆蛋白的提取工艺及生物活性的研究进展,加深研究者们对江蓠的认识和了解,以促进江蓠的进一步综合开发和利用。; 刘名求杨贤庆戚勃邓建朝宋莹; 关键词：活性多糖藻胆蛋白提取纯化生物活性

草鱼调理食品加工工艺被引量：8: 2014年; 以新鲜草鱼为原料,经分割成鱼块后用食盐、白砂糖、生抽、白酒及葱、姜、甘草对草鱼进行调理加工,并以感官评价为指标确定浸渍液的佳配方,在此基础上以质构、色泽、感官评价和NaCl含量为指标进步研究了浸渍时间和蒸制时间对产品品质的影响,终确定了草鱼调理食品生产的佳工艺条件。结果表明:浸渍液适宜配方为,食盐2 g/100 g、白砂糖1g/100 g、生抽2 mL/100 g、白酒1 mL/100 g、葱∶姜∶干草(质量比2∶1∶1)36g/100 g,浸渍时间为4 h,蒸煮时间为15 min,在此条件下加工出的产品品质佳。; 杨贤庆宋莹林婉玲刘名求; 关键词：草鱼调理食品色泽

浸渍冻结对调理草鱼块冻藏过程中品质的影响被引量：7: 2014年; 本文以质构、pH值、脂肪氧化、蛋白质含量、水分含量、挥发性盐基氮、色泽及感官评价为考察指标,结合冻结曲线,研究浸渍冻结和静止空气冻结对调理草鱼块品质特性的影响。结果表明:采用浸渍冻结和静止空气冻结的调理草鱼块通过最大冰晶生成带的时间分别为3.0 min和19.5 min;冻藏期间浸渍冻结的调理草鱼块的硬度、弹性和咀嚼性、蛋白质含量和水分含量均高于静止空气冻结的,但两种冻结方式的鱼块的均显著性下降;pH值、脂肪氧化值、挥发性盐基氮含量和色泽均低于静止空气冻结的,说明冻藏过程蛋白质逐渐变性,品质变差。感官评价进一步显示两种冻结方式处理的调理草鱼块的组织、风味、外观和口感四方面有不同程度的下降,浸渍冻结的调理草鱼块的感官综合评分均比静止空气冻结的高。结果揭示浸渍冻结比静止空气冻结能够更好的保持冻藏过程调理草鱼块的品质。; 林婉玲杨贤庆宋莹胡晓李来好魏涯杨少玲郝淑贤吴燕燕黄卉; 关键词：冻藏

一种脆肉鲩调理鱼片的制作方法: 本发明公开了一种脆肉鲩调理鱼片的制作方法，将经预处理干净的脆肉鲩鱼片放入温度为10℃～20℃的调理液中浸渍2～5h，其中鱼片与调理液的重量比为1:1～2。捞起沥干后进行真空包装。把包装好的脆肉鲩调理鱼片置于浸渍式快速冻结...; 林婉玲杨贤庆郝淑娴胡晓杨少玲魏涯邓建朝戚勃宋莹; 文献传递

浸渍冻结对调理草鱼冻藏过程中肌原纤维蛋白特性的影响被引量：21: 2016年; 为了探讨浸渍冻结对草鱼(Ctenopharyngodon idellus)冻藏过程蛋白质变性的影响,对蛋白质溶解性、巯基、Ca^(2+)-ATPase活性、肌原纤维的降解及二级结构进行了研究。结果发现浸渍冻结的肌原纤维蛋白的溶解度、总巯基含量、活性巯基总量和Ca^(2+)-ATPase的活性均比空气冻结的高,冻藏150 d后分别比空气冻结的高17.51%、14.20%、4.86%和28.73%。初步表明浸渍冻结更有利于减缓蛋白质变性。电泳结果表明,冻藏过程中浸渍冻结的肌球蛋白重链的电泳条带颜色比空气冻结的深,原肌球蛋白的电泳条带颜色比空气冻结的浅,说明浸渍冻结可减缓调理草鱼块蛋白质的降解。红外光谱的结果进一步发现浸渍冻结的肌原纤维蛋白的α-螺旋含量的下降程度较空气冻结的小,β-折叠、无规卷曲和β-转角含量的增加程度无空气冻结的明显。结果揭示了浸渍冻结更有利于维持冻藏过程中肌原纤维蛋白的二级结构。总的来说,浸渍冻结更有利于减轻蛋白质变性而引起调理草鱼块品质下降的问题。; 林婉玲杨贤庆李来好王锦旭黄卉郝淑贤吴燕燕宋莹; 关键词：肌原纤维蛋白冷冻变性

浸渍冻结对调理草鱼冻藏过程中肌原纤维蛋白特性的影响: 为了探讨浸渍冻结对草鱼(Ctenopharyngodon idellus)冻藏过程蛋白质变性的影响，对蛋白质溶解性、巯基、Ca2+-ATPase活性、肌原纤维的降解及二级结构进行了研究.结果发现浸渍冻结的肌纤维蛋白的溶...; 林婉玲杨贤庆李来好王锦旭吴燕燕黄卉郝淑贤宋莹; 关键词：冷冻变性

姜汁味草鱼调理食品加工工艺的研究: 以新鲜草鱼为原料,经分割成鱼块后用食盐、白砂糖、生抽、白酒及葱、姜、甘草汁对草鱼进行调理加工,并以感官评价为指标确定了浸渍液的最佳配方,在此基础上又以质构、色泽、感官评价和NaCl含量为指标进一步研究了浸渍时间和蒸制时间...; 杨贤庆宋莹林婉玲刘名求; 关键词：调理食品色泽; 文献传递

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宋莹