张素华
- 作品数：48 被引量：446H指数：13
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目江苏省农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
- 玫瑰香槟啤酒的研制被引量：6
- 2012年
- 采用瓶内二次发酵的方法,以玫瑰和麦芽为原料研制出一种具有特殊风格的玫瑰香槟啤酒。研究了玫瑰浸提的技术参数,探讨了玫瑰香槟啤酒的酿造工艺条件。结果表明:玫瑰花的最佳浸提条件为:料水比1∶60,浸提温度80℃,浸提时间1.5 h。玫瑰香槟啤酒的酿造条件为:玫瑰浸提液与啤酒原酒以40∶60的比例配比,接入2%的香槟酵母,加4%的糖,进行低温二次发酵,发酵6 d,得到的产品气泡含量丰富、残糖少、香气协调柔和,风味品质俱佳。
- 孙长花于智勇张素华周黎李淑
- 关键词：玫瑰发酵
- 牛蒡的营养和药用价值及其加工利用被引量：10
- 2008年
- 牛蒡是一种含有丰富营养成分的食疗保健蔬菜,具有很高的营养价值及药用价值。牛蒡在食品工业、烹饪和中药中被广泛的加工和利用,用于生产牛蒡茶、牛蒡酱等系列产品;用于烹制美味佳肴;还用于治疗多种疾病。牛蒡具有广阔的应用和开发前景。
- 孙长花张素华
- 关键词：牛蒡营养价值药用价值保健食品
- 蒲菜天然保鲜剂的筛选及其应用研究被引量：20
- 2002年
- 在蒲菜保鲜过程中,通过评价其外观品质及测定其可溶性固形物含量、总酸含量、呼吸强度、多酚氧化酶活性等指标,筛选最佳保鲜剂及最佳保鲜浓度和温度。结果表明:天然保鲜剂以植酸、雪鲜保鲜效果较佳,其最佳保鲜浓度分别为2.0%～2.5%、4.0%～4.5%,最佳保鲜温度为4～6℃;筛选的保鲜剂能有效地降低新鲜蒲菜的呼吸强度,抑制多酚氧化酶的活性,减缓蒲菜的褐变速度,较好地保护蒲菜的营养成分。
- 张素华朱强夏艳秋张英媛赵金学
- 关键词：蒲菜天然保鲜剂温度
- 人工催陈玫瑰酒香气变化的研究被引量：1
- 2011年
- [目的]研究玫瑰酒的人工催陈工艺。[方法]新发酵的玫瑰酒分别放玻璃瓶、橡木桶中常温陈酿,利用气相色谱-质谱仪(GC-MS)定期定量测定各香气成分的含量。[结果]玻璃瓶中,陈酿酒的苯乙醇含量先增后减,新酒和陈酿1、2个月后的苯乙醇含量分别为77.33%、85.93%和81.63%,其丁香酚含量变化不大,新酒和陈酿13、个月后的丁香酚含量分别为1.52%、1.44%和1.01%。橡木桶中,陈酿酒的苯乙醇含量逐渐上升,陈酿13、个月后的苯乙醇分别含量为84.56%和87.79%,其丁香酚含量明显上升,陈酿12、个月后的丁香酚含量分别为5.42%和7.93%。橡木桶陈酿的酒中产生的丁香酚、呋喃酮等香气成分结合玫瑰花的特征香气使玫瑰花酒的香气更加复合和具有趣味。[结论]加入橡木陈酿玫瑰花酒是较好的处理方法。
- 陈志炎孙长花张素华
- 关键词：橡木桶香气成分
- 干制花卉饮料最佳技术参数的探讨被引量：4
- 2010年
- 探讨玫瑰、茉莉干花花卉最佳浸提料水比、最佳浸提温度、最适pH值及玫瑰花饮料最佳配方。通过感官品评和理化指标的测定,筛选出花卉浸提液最佳技术参数。通过正交试验,确定玫瑰花饮料的最佳配方。结果表明,茉莉以1:70、玫瑰以1:90的料水比、pH在4～5.5范围内,50℃下浸提4h,得到较理想的花卉浸提液。玫瑰花饮料的最佳配方为:每100mL浸提液,添加白糖4%,蜂蜜3%,柠檬酸0.25%配制而成的饮料最佳。
- 李玉荣张素华卞言广
- 关键词：玫瑰茉莉浸提液
- 芦笋下脚料中黄酮类物质分离纯化及鉴定被引量：2
- 2011年
- 通过研究大孔吸附树脂的吸附和解吸性能,确定了AB-8型树脂分离纯化芦笋下脚料中黄酮类物质的条件为:吸附流速2mL/min,洗脱流速1.5mL/min;吸附原液pH6,洗脱剂为体积分数大于70%乙醇溶液,洗脱剂用量为200mL。纯化后的黄酮类物质经颜色反应和紫外光谱鉴定,主要为黄酮醇类。
- 孙长花王正云钱小丽张素华
- 关键词：芦笋黄酮类物质纯化
- 芦笋复合香槟酵母生长发育条件的研究被引量：1
- 1998年
- 以芦笋复合汁为原料，利用果酒酵母２．１８５、２．３７４和香槟酵母２．２８为发酵菌种，采用瓶中二次发酵的方法探索出芦笋复合香槟的最适发酵条件。结果显示，菌种２．１８５、２．３７４、２．２８生长发育的最佳温度分别为２５℃、２５℃、２７℃，最适ｐＨ值分别为５．５、６．０和４．０；菌种在ＳＯ２浓度１５０ｍｇ／ｋｇ以下时能较好地生长。
- 张素华胡小飞陈佳忠杨文
- 关键词：芦笋复合果汁酵母香槟酒
- 紫甘蓝蔬菜纸的研制被引量：8
- 2012年
- 对紫甘蓝蔬菜纸加工过程中的色泽、口味、营养成分进行了研究。先对不同支撑材料、不同黏合剂用量做了单因素研究,在确定了最佳用量范围的基础上,通过正交试验确定黏合剂的最佳添加浓度。结果显示:卡拉胶对蔬菜纸的弹性效果最好,果胶次之,淀粉最差。通过对比试验证明:麻油作为成膜支撑材料,在65℃下热风干燥,菜纸成型效果较好。通过感官指标做正交试验,制备菜纸的最佳配方为:紫甘蓝料浆17 g^18 g,大豆分离蛋白0.5%、卡拉胶0.5%、淀粉0.5%、果胶0.6%。
- 隋海涛宗元张新华张素华
- 关键词：蔬菜纸
- “富士参”天然果蔬饮料的研制被引量：1
- 1996年
- 利用富含营养的胡萝卜与风味怡人的富士苹果，以适当的比例、合理的工艺研制出色、香、味、营养俱全的全天然果蔬饮料。在研制过程中着重解决了原料加工中的褐度。
- 张素华曾现廷马艳鲁茂林黄阿根
- 关键词：胡萝卜苹果饮料果汁
- 芦笋的营养保健及烹调加工被引量：1
- 2005年
- 经测定芦笋含较高的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,同时由于其独特的药用价值,在崇尚绿色食品、保健食品的今天,对芦笋的加工、开发和运用必将有着广阔的前景。
- 郭颂阳张素华王正云
- 关键词：烹调加工营养保健保健食品芦笋绿色食品药用价值
