李向阳
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- 一种淘汰老龄鹅冷鲜肉嫩化及冷杀菌方法
- 本发明一种淘汰老龄鹅冷鲜肉嫩化及冷杀菌方法。将屠宰后的淘汰老龄鹅肉放入配置好的质量相等的混合液中，在1～3℃下浸泡15～30分钟。其中所述混合液按重量计，由焦磷酸钠1.6～3.8份、三聚磷酸钠1.6～3.8份、六偏磷酸钠...
- 高海燕曾洁马汉军潘润淑刘勤华宋照军段虎李向阳
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- 一种猪头肉超高压杀菌方法
- 本发明公开了一种猪头肉超高压杀菌方法。将卤制的猪头肉装入聚乙烯真空包装袋中，进行真空包装；将真空包装后的猪头肉放入超高压容器中，升压到415～419Mpa，温度保持42～48℃，在此超高压环境中静态超高压处理25～30分...
- 马汉军高海燕潘润淑刘勤华韩书才宋照军余小领李向阳
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- 一种淘汰老龄鹅冷鲜肉嫩化及冷杀菌方法
- 本发明一种淘汰老龄鹅冷鲜肉嫩化及冷杀菌方法。将屠宰后的淘汰老龄鹅肉放入配置好的质量相等的混合液中，在1～3℃下浸泡15～30分钟。其中所述混合液按重量计，由焦磷酸钠1.6～3.8份、三聚磷酸钠1.6～3.8份、六偏磷酸钠...
- 高海燕曾洁马汉军潘润淑刘勤华宋照军段虎李向阳
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- 响应面法优化五香肘子工艺研究
- 2013年
- 本研究以猪肘子为原料,以盐水注射量、滚揉时间、腌制时间、卤制时间为因素,采用响应面优化了五香肘子的工艺参数,结果表明,最佳工艺参数为:盐水注射量22.15%,滚揉时间5.31 h,腌制时间5.39 h,卤制时间116.55min,以此工艺条件加以验证,测得肘子的硬度为804.46 g,且在此条件下做出的五香肘子香气浓郁,组织细嫩,咸甜可口,切面平整。
- 李向阳王正荣高海燕潘润淑马汉军
- 关键词：五香肘子响应面
