李秀娟
- 作品数：70 被引量：341H指数：12
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金湖北省农业科技创新中心资助项目武汉市青年科技晨光计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程农业科学更多>>
- 米发糕的比容与其质构的相关性研究被引量：13
- 2009年
- 以米发糕为研究对象,从米发糕的比容与其质构特性两方面进行了研究。以早籼米为原料,采用自然发酵的传统工艺制成米发糕。利用物性测定仪为分析手段,通过数理统计分析得出米发糕的比容与其质构特性的相关性。结果表明,发酵时间对米发糕的质构和比容影响较大,米发糕的质构、比容和发酵时间三者之间均具有显著相关性(P<0.01)。这说明利用比容指标来判断米发糕发酵完全与否具有一定的可靠性,所取得的理论成果,为米发糕的工业化生产奠定基础。
- 陈德文沈伊亮吴鹏李秀娟徐晓云潘思轶
- 关键词：米发糕比容
- 基于杯[6]芳烃萃取头的固相微萃取-气相色谱法测定啤酒中痕量的酞酸酯类化合物被引量：9
- 2009年
- 选用自制杯[6]芳烃溶胶-凝胶固相微萃取(SPME)萃取头,建立了顶空SPME与气相色谱联用检测啤酒中8种酞酸酯(PAEs)的方法。采用L25(56)正交设计对萃取条件进行了优化,所得方法检出限为0.003～3.429μg/L,相对标准偏差不超过13.5%,加标回收率为86.3%～109.3%。采用标准加入法对3种瓶装啤酒中PAEs进行了检测,结果表明邻苯二甲酸二(2-乙基己)酯(DEHP)是啤酒中最主要的酞酸酯类污染物,含量最高达5.24μg/L。迁移试验表明,瓶装啤酒所用塑料垫圈中高含量的DEHP可能成为酒体中PAEs的一种来源,且延长贮存时间、提高贮存温度和振荡都能加快垫圈中DEHP的迁移。
- 高洁杨偲叶长文李秀娟
- 关键词：固相微萃取杯芳烃气相色谱法酞酸酯类化合物痕量分析啤酒
- 固相微萃取萃取头及其制备方法
- 本发明公开了一种固相微萃取的萃取头及其制备方法，它是在石英纤维的表面键合有一层双缩水甘油基杯芳烃/羟基硅油复合涂层。本发明所提供的固相微萃取萃取头，具有耐溶剂冲洗，强的耐碱性，高的热稳定性，使用寿命长，探头制备重现性好，...
- 曾昭睿李秀娟
- 文献传递
- 米发糕储藏过程中微生物分析被引量：4
- 2011年
- 米发糕是中国传统发酵食品,在我国尤其是南方地区颇受消费者欢迎。本实验利用16SrDNA基因序列的PCR扩增技术对米发糕在室温储藏过程分离出的菌株进行鉴定。结果表明:细菌是致使米发糕迅速腐败的主要因素,分离出的3株菌经鉴定分别为发酵乳杆菌、巴氏葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌。对米发糕腐败菌的菌相变化进行分析,确定乳杆菌和芽孢杆菌是米发糕储藏过程中的优势腐败菌,且都随着时间的延长呈明显上升趋势。
- 陈芳溶徐晓云张敏潘思轶李秀娟
- 关键词：米发糕微生物优势腐败菌
- 米发糕在加工过程中香气物质的形成机制
- 米发糕是以早籼米为原料,经浸泡、磨浆、发酵并利用汽蒸糊化而成型的发酵米制品。作为我国传统的大米发酵食品,米发糕的独特风味是评价其品质的重要指标。采用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱方法,考察了米发糕在加工过程中挥发性风味成...
- 黄江艳邵淋淋李秀娟
- 关键词：米发糕香气风味
- 急性心肌梗死后快速延迟整流钾通道基因表达的研究
- 李秀娟
- 关键词：钾通道心肌梗死基因
- 一种溶胶-凝胶分子印迹固相微萃取头及其制备方法
- 本发明属于化学分析测试仪器技术领域。公开了一种溶胶-凝胶分子印迹固相微萃取头及其制备方法。本发明与共聚法制备的分子印迹萃取头相比，可用的功能单体种类多，制备过程简单、快速、产量高、制备重现性好、萃取头厚度可控。所得萃取头...
- 李秀娟高远莉汪雨龙张雪娜王培培
- 文献传递
- 一种专用发糕粉及制作方法与应用
- 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种专用发糕粉及制作方法与应用。本发明的特征是，研究设计了专用发糕粉的配方，它包括专用米粉、品质改良剂和微生物发酵菌剂。所述的专用米粉采用湿法生产或干法生产均可得到。所述的品质改良剂...
- 李秀娟吕思伊潘思轶吴鹏沈伊亮
- 文献传递
- 白云边年份酒香气成分分析被引量：6
- 2014年
- 目的：建立白酒中挥发性成分的定量分析方法,分析6种市售白云边年份酒的挥发性香气成分,确定重要香气贡献物质,揭示香气成分与酒样年份之间的关系。方法以固相微萃取为前处理手段,运用气相色谱及质谱联用技术、气相色谱-嗅闻技术,初步确定了酒样中的香气成分,采用标准加入法和外标法建立了白酒中挥发性成分的定量分析方法。结果对28种香气成分进行了定量分析。方法的检测限为0.05~78.26μg/L,相对标准偏差为5.7%~12.8%,大部分物质的回收率在80%~120%之间。根据香气活力值进一步筛选出了17种有香气贡献的物质,其中有12种物质对所有酒样均有重要的香气贡献。结论不同年份的酒样,所含挥发性物质种类相似,但各物质含量差异较大,且香气贡献成分对不同酒样的贡献程度也有很大差异。有12种物质的含量和香气活力值基本上随着酒龄的增加而递增。
- 王培培祁婷婷李曌李秀娟潘思轶
- 关键词：白云边年份酒固相微萃取气相色谱香气化合物
- 米发糕固体老酵制作工艺研究被引量：4
- 2014年
- 本试验采用单因素和正交试验对米发糕固体老酵制作工艺进行了优化。结果表明:以糯米为原料、安琪酒曲为酵种,于30℃糖化发酵60 h生产米酒;取早籼米浸泡过夜,添加米酒和煮熟并冷却的米饭(早籼米∶米酒∶米饭的质量比=1∶0.24∶0.1),磨浆;浆液于32℃发酵11 h,干燥后得到米发糕固体老酵。顶空固相微萃取/气相色谱-质谱分析结果表明,该固体老酵发酵的米发糕挥发性成分总含量为657.05μg/kg,而传统液体老酵发酵的米发糕仅为483.3μg/kg。感官分析表明本研究所得米发糕风味更加浓郁,品质更好,为米发糕的工业化生产奠定了基础。
- 辛儒岱黄江艳丁慧祁婷婷李秀娟潘思轶
- 关键词：米发糕发酵剂风味分析
